[發明專利]麻辣味調味料、制備麻辣味食品的方法和麻辣味食品

有效

• 申請號: 201510365881.1
• 申請日: 2015-06-29
• 公開（公告）號: CN104939012B
• 公開（公告）日: 2017-08-25
• 發明（設計）人: 李炳科
• 申請（專利權）人: 重慶普恒食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L13/20;A23L13/50;A23L23/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 欒波

技術領域

本發明涉及食品領域，具體而言，涉及一種麻辣味調味料、制備麻辣味食品的方法和麻辣味食品。

背景技術

隨著經濟的發展，人們的生活節奏在不斷地加快，速凍熟制產品成為人們餐桌上的很重要的組成部分。味道獨特、食用方便、保質期長的速凍熟制產品受到人們的極大歡迎。

麻辣味是人們日常食用的食品中非常常見的一種口味，又麻又辣的味覺刺激給人們極大的享受。

制作麻辣味食品必不可少的是調味料，好的調味料能夠給麻辣味產品帶來多種多樣的豐富味道，極大的刺激人們的味蕾。然而，隨著化學工業的發展，人們越來越多的使用化學調味劑來賦予食物各種各樣的味道，化學調味劑雖然也能夠獲得豐富的味道，但是長期使用這種產品對人體有著極大的傷害。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種麻辣味調味料，所述的麻辣味調味料具有純天然、不會損害身體健康、口味獨特等優點。

本發明的第二目的在于提供一種使用所述的麻辣味調味料制備麻辣味食品的方法，該方法具有制得的麻辣味食品能夠有效保水、去腥、降解脂肪，能夠保持食材鮮嫩、保質期長等優點。

為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：

一種麻辣味調味料，以重量百分比計，主要由以下原料制成：

八角10-15％、桂皮10-15％、甘草10-18％、白芷15-20％、砂仁8-16％、白扣8-16％、干姜8-16％、良姜5-10％和當歸5-10％。

原料種類的不同、用量的不同，會極大的影響調味料能夠提供的最終味道。本申請提供的調味料，使用的均是純天然原料，能夠有利的保障食品安全，不會給人體造成傷害。使用本申請提供的麻辣味調味料，制得的食品的保質期長。

優選地，所述麻辣味調味料，以重量百分比計，主要由以下原料制成：

八角12-14％、桂皮12-14％、甘草12-16％、白芷16-18％、砂仁10-15％、白扣10-15％、干姜10-15％、良姜6-8％和當歸6-8％。

更加優選地配比，可以使得調味料在使用時獲得的味道更加獨特，各種味道之間搭配更加均衡，不會產生怪味。不會產生偏麻或者偏辣或者偏向其他味道的現象。

本申請還提供一種使用所述麻辣味調味料制備麻辣味食品的方法，所述方法包括以下步驟：

a.用老母雞、豬棒骨、生姜加水煮制得到高湯；

b.在所述高湯內加入NK203料包和色拉油，沸騰后加入所述麻辣味調味料、基礎調味料包和NK205料包，熬制后調整鹽度、糖度，得到老湯；

所述NK203料包包括印度辣椒、國產辣椒和花椒；

所述NK205料包包括食鹽、白糖和味精；

c.將所述老湯燒開，然后把食材原料放入所述老湯內，攪拌均勻后保持沸騰狀態煮制25-30分鐘，然后關火燜制10-20分鐘，得到麻辣味食品。

使用老母雞、豬棒骨、生姜加水煮制得到高湯，能夠給食材提供豐富的額外的營養，高湯和NK203料包、色拉油、基礎調味料包、NK205料包一起協同作用，賦予食材豐富的味道和營養，同時不會過于遮蔽麻辣味調味料所提供的味道，不會使得制得的麻辣味食品的味道怪異。

使用該方法制得的麻辣味食品，水分保持良好，能夠去除肉類食材的腥味、降解脂肪，保持食材鮮嫩、不會使食材的口感變老，同時能夠極大的延長食材的保質期。一般情況下能夠做到敞口、常溫3-4天不變質，而現有的制作方法獲得的產品，一般只能保存1-2天就會變質。本申請不使用硝酸鹽、磷酸鹽、辣味劑等化學用品也能夠獲得非常好的味道、口感和較長的保質期，食用非常安全。

需要說明的是，本方法中使用的基礎調味料包是指專利號為201310462043.7所公開的基礎調味料的商業化產品。此基礎調味料的發明專利是與本申請人是同一人，是掌握本發明專利的核心技術人員。具體而言，該基礎調味料由迷迭香1份-5份、百里香3份-8份、高良姜6份-8份、胡椒3份-5份和月桂葉10份-15份組成，其中份數以重量份計。

最為優選地，老湯和食材的最佳質量比例為4:3。對于不同批次的產品，為了獲得差異化的口味，可以在此比例的基礎上進行微調。