[發(fā)明專利]麻辣味調(diào)味料、制備麻辣味食品的方法和麻辣味食品

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510365881.1
• 申請日: 2015-06-29
• 公開（公告）號: CN104939012B
• 公開（公告）日: 2017-08-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李炳科
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶普恒食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L13/20;A23L13/50;A23L23/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京超凡志成知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11371
• 代理人: 欒波

1.一種麻辣味調(diào)味料，其特征在于，以重量百分比計，由以下原料制成：

八角10-15％、桂皮10-15％、甘草10-18％、白芷15-20％、砂仁8-16％、白扣8-16％、干姜8-16％、良姜5-10％和當(dāng)歸5-10％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻辣味調(diào)味料，其特征在于，以重量百分比計，由以下原料制成：

八角12-14％、桂皮12-14％、甘草12-16％、白芷16-18％、砂仁10-15％、白扣10-15％、干姜10-15％、良姜6-8％和當(dāng)歸6-8％。

3.使用根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的麻辣味調(diào)味料制備麻辣味食品的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

a.用老母雞、豬棒骨、生姜加水煮制得到高湯；

b.在所述高湯內(nèi)加入NK203料包和色拉油，沸騰后加入所述麻辣味調(diào)味料、基礎(chǔ)調(diào)味料包和NK205料包，熬制后調(diào)整鹽度、糖度，得到老湯；

所述NK203料包包括印度辣椒、國產(chǎn)辣椒和花椒；

所述NK205料包包括食鹽、白糖和味精；

所述基礎(chǔ)調(diào)味料包由迷迭香1份-5份、百里香3份-8份、高良姜6份-8份、胡椒3份-5份和月桂葉10份-15份組成，其中份數(shù)以重量份計；

c.將所述老湯燒開，然后把食材原料放入所述老湯內(nèi)，攪拌均勻后保持沸騰狀態(tài)煮制25-30分鐘，然后關(guān)火燜制10-20分鐘，得到麻辣味食品。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的使用麻辣味調(diào)味料制備麻辣味食品的方法，其特征在于，所述步驟a具體為：

用所述老母雞、所述豬棒骨、所述生姜加水，95-100℃煮制0.5-1.5小時，再用小火煮制6小時以上，得到所述高湯。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的使用麻辣味調(diào)味料制備麻辣味食品的方法，其特征在于，所述老母雞、所述豬棒骨、所述生姜和所述水的質(zhì)量比為8-12:15-25:0.5-2:600；所述水與所述高湯的質(zhì)量比為3-4:1。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的使用麻辣味調(diào)味料制備麻辣味食品的方法，其特征在于，所述高湯、所述NK203料包、所述色拉油、所述麻辣味調(diào)味品、所述基礎(chǔ)調(diào)味料包和所述NK205料包的質(zhì)量比為200:4-6:20-25:3-5:0.1-0.5：1-3。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的使用麻辣味調(diào)味料制備麻辣味食品的方法，其特征在于，所述NK203料包中，所述印度辣椒、所述國產(chǎn)辣椒和所述花椒的質(zhì)量比為7-8:8-10:4-6；所述NK205料包中，所述食鹽、所述白糖和所述味精的質(zhì)量比為3-4:3-4:4。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的使用麻辣味調(diào)味料制備麻辣味食品的方法，其特征在于，所述鹽度調(diào)整至25-27度、所述甜度調(diào)整至27-29度。

9.根據(jù)權(quán)利要求3-8任一項所述的使用麻辣味調(diào)味料制備麻辣味食品的方法，其特征在于，還包括包裝速凍步驟：

將所述麻辣味食品自然冷卻至常溫，依次進行真空包裝和金屬檢測，然后在-25～-35℃條件下速凍。

10.一種麻辣味食品，所述麻辣味食品由權(quán)利要求3-9任一項所述的方法制得。