[發明專利]一種養心菜汁面的制作方法

在審

• 申請號: 201510365849.3
• 申請日: 2015-06-29
• 公開（公告）號: CN104920977A
• 公開（公告）日: 2015-09-23
• 發明（設計）人: 華凱
• 申請（專利權）人: 甕安縣金陽農業發展有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 張梅

技術領域

?本發明涉及一種面條的制作方法，特別是一種養心菜汁面的制作方法。

背景技術

養心菜，根據《植物學》中文名費菜，拉丁文名Sedum.k.F；現代國內中草藥書刊介紹學名景天三七、土三七，拉丁文名Sedum?aizoon?L.實質也指養心菜。原產東亞，中國東北、華北、華東各地區有分布，生于山坡林緣、山谷林下、灌叢、河岸陰濕地方。肉質根，莖粗壯而叢生，單葉簇生，葉片肉質，花黃色。養心安神菜的嫩芽嫩莖葉可以炒著吃、煮著吃，也可以涼拌或者做湯，除了清香、嫩脆、鮮美之外，還有養生功能。它可以寧心平肝，?滋陰活血，?對心悸、失眠、煩躁不安、高血壓等癥均有一定的療效，所以民間也叫它救心草。性耐寒，喜陽光及干燥通風處，忌水濕，對土壤性質要求不嚴，是古老珍貴而瀕臨絕跡的植物。它還集觀賞、藥用、食用等多功能于一身，具有很高的實用價值，其作為蔬菜食用，是21?世紀家庭餐桌上的一道美味佳肴，常食可增強人體免疫力，有很好的食療保健作用。面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，既可主食又可快餐的健康保健食品。將養心菜汁和面粉一起做成面條，這樣制成的營養比較豐富，還具有很好的保健作用。但是，還未有將養心菜汁制成面條的相關報道。此外，現有技術中，在制作面條時，為增強面條的筋度、彈性和美觀，常常在面條中加入大量的強筋劑（如偶氮甲酰胺），加入這些添加劑雖然保證了面條的口感和表面光潔白亮，但是長期食用對人體不利。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種養心菜汁面的制作方法。本發明用養心菜汁和面粉一起制成面條，制成的面條不添加任何強筋劑，制成的面條口感好，有淡淡的清香味，營養豐富、經常食用，可達到增強人體免疫力的效果，且具有很好的保健作用，且制作工藝簡單。

????為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案實現：一種養心菜汁面的制作方法，包括下述步驟：

????1、選擇新鮮、脆嫩、無病蟲害、無爛葉的養心菜，清洗干凈，備用；

????2、將清洗后的養心菜放入打汁機中，再加入重量為養心菜重量3-8倍的清水，將養心菜打成汁,再向養心菜汁中加入食用鹽，加入的食用鹽與養心菜汁的重量比為1.5-5：100-110，最后向養心菜汁中加入碳酸鈉或碳酸鉀，加入的碳酸鈉或碳酸鉀與養心菜汁的重量比為0.2-0.5：100-110，混勻，得A；

????3、稱取面粉，面粉的重量為養心菜汁重量的10-15倍；

????4、將溫度為20-30℃的A加入面粉中，攪拌20-30min使成團；將面團靜置20-30min，得面團；

????5、將面團進行連續輥軋且在輥軋中有至少2次的面帶轉向過程，然后將輥軋過的面帶經壓面機壓成厚度為1-2mm的薄片后切條，將所得切條于1kw的微波爐中熟化40-50s，最后在55-60℃下干燥2.5-3h后自然冷卻至室溫包裝即得。

????前述的養心菜汁面的制作方法中，所述步驟2中加入的清水的重量為養心菜重量的5倍。

????前述的養心菜汁面的制作方法中，所述步驟2中加入的食用鹽和養心菜汁的重量比為3：100。

????前述的養心菜汁面的制作方法中，所述步驟2中加入的碳酸鈉或碳酸鉀與養心菜汁的重量比為0.3：100。

????前述的養心菜汁面的制作方法中，所述步驟3中所稱取的面粉重量為養心菜汁重量的12倍。

????發明人對養心菜汁制作面條的工藝進行了長時間的大量研究。本發明中，將養心菜直接打成養心菜汁，這樣能保證養心菜中的營養不流失，使制成的面條營養豐富。采用的面粉的重量為養心菜汁重量的10-15倍，可使面團成團性好，將面團靜置是為了松弛面筋，增加可塑性；面團采用連續輥軋且在輥軋過程中有至少2次的面帶轉向過程，以保持面帶在橫向與縱向受力均勻；為了面條的長時間保存，將制成的面條熟化40-50s，然后在55-60℃下干燥2.5-3h后自然冷卻至室溫，可使面條水分緩慢揮發，避免面條開裂，為保證最終面條產品的韌性。

另外，發明人在面條的工藝研究過程中還發現，本發明所述面條中，不需要添加任何強筋劑，所制作出的面條口感純正，筋度和彈性均很好，煮時也不易渾湯，且有淡淡的清香味。

發明人對所述面條進行了大量的研究，其中質量感官評價研究如下：

????實驗例1：感官評價

?1、品嘗項目：

面條1：本發明所述面條，按照實施例1的方法制作：

面條2：雞蛋面：市售。