[發明專利]變壓冷卻遠紅外線脫水及減菌設備和方法

有效

• 申請號: 201510364982.7
• 申請日: 2015-06-26
• 公開（公告）號: CN104983036B
• 公開（公告）日: 2018-01-02
• 發明（設計）人: 張泓;劉倩楠;黃峰;張春江;胡宏海;張雪;黃艷杰;陳文波;畢紅霞
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L3/40
• 分類號: A23L3/40
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369
• 代理人: 史霞

技術領域

本發明涉及食品機械技術領域，更具體地說，本發明特別涉及一種變壓冷卻遠紅外線脫水及減菌設備，同時涉及一種變壓冷卻遠紅外線脫水及減菌方法。

背景技術

目前，食品物料半干產品的處理通常有四種方法：其一，日曬或冷風干燥，周期較長，還面臨著被微生物侵染、由氧化帶來的口味改變以及塵埃污染等問題，細菌總數也較多，產品貨架期較短。然而，這種干燥方式受天氣的限制很大，在沒有持續的晴天的地方無法實施。而在天氣發生變化時，還必須將物品迅速轉移到室內，而未達到干燥條件的產品更難以保存。其二，熱風干燥達到脫水機減菌的目的，但是食品物料因溫度過高容易發生色澤和風味的變化；其三，離心脫水，脫水不徹底或因機械摔打，損傷食品物料的外觀及組織結構；其三，冷凍干燥，結凍狀態損傷食品物料的組織結構，同時耗能較高；達不到對物料減菌的目的。因此，在非凍結的低溫及靜止狀態下，利用壓力調節和配合其他減菌方法，達到適度脫水和減菌化的目的十分重要。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題和/或缺陷，并提供至少下述說明的優點。

本發明還有一個目的是提供一種變壓冷卻遠紅外線脫水及減菌設備，本裝置設置有變壓處理罐、遠紅外加熱器等裝置，能夠在非凍結的低溫及靜止狀態下，利用壓力調節和配合酒精減菌方法，達到適度脫水和減菌化的目的。通過本裝備加工的原料可保持生鮮物料的新鮮度以及形態，能在衛生條件良好的情況下，縮短處理時間。

本發明再有一個目的是提供一種變壓冷卻遠紅外線脫水及減菌方法，其能夠在變壓狀態下對食品進行減菌和脫水，從而可將食品在可控的條件下脫水，延長了食品的保存日期，同時也保持了食品的風味，安全可靠。

為此，本發明提供的技術方案為：

一種變壓冷卻遠紅外線脫水及減菌設備，包括：

一變壓處理罐，其水平設置，所述變壓處理罐的前后兩端處分別設置有第一密閉門和第二密閉門，所述變壓處理罐為一絕熱密封罐體；

多個遠紅外加熱器，其固設在所述變壓處理罐內，所述遠紅外線加熱器的波長范圍為3μm-1mm；

真空泵，其通過第一氣體管路與所述變壓處理罐連通；

貯氮罐，其通過第二氣體管路與所述變壓處理罐連通。

優選的是，所述的變壓冷卻遠紅外線脫水及減菌設備，還包括：

噴霧裝置，其包括依次連接的酒精貯罐、噴霧泵和多個噴嘴，所述噴嘴設置在所述變壓處理罐內壁上方；

制氮機，其與所述貯氮罐連通，用于向所述貯氮罐中通入氮氣；以及，

貯氣罐，其通過第三氣體管道與所述變壓處理罐連通，所述貯氣罐與所述控制器連接；

一控制器，其與所述變壓處理罐、所述真空泵、所述貯氮罐、所述貯氣罐、所述制氮機和所述噴霧裝置連接；

優選的是，所述的變壓冷卻遠紅外線脫水及減菌設備，還包括：

傳送裝置，其水平設置在所述變壓處理罐內，且位于所述變壓處理罐的底部；

不銹鋼托盤架，其設置在所述變壓處理罐中，并在所述傳送裝置的傳送下，由所述變壓處理罐的第一密閉門向第二密閉門的方向移動；以及，

不銹鋼網盤，其用于盛放食品，所述不銹鋼網盤放置在不銹鋼托盤架上；

其中，所述遠紅外加熱器固設在所述不銹鋼托盤架上，且位于相鄰的兩個所述不銹鋼網盤的中間，靠近上方不銹鋼網盤處，以用于實時給食品補充熱量。

優選的是，所述的變壓冷卻遠紅外線脫水及減菌設備中，所述遠紅外加熱器為遠紅外加熱棒。

優選的是，所述的變壓冷卻遠紅外線脫水及減菌設備中，所述傳送裝置包括電機、傳送帶、主動傳送軸和從動傳送軸，所述主動傳送軸與所述電機連接，所述主動傳送軸和所述從動傳送軸分別套設在所述傳送帶的兩端。

優選的是，所述的變壓冷卻遠紅外線脫水及減菌設備中，所述不銹鋼托盤架包括沿豎直方向設置的多層架體。

優選的是，所述的變壓冷卻遠紅外線脫水及減菌設備，還包括：

罐體支架，其水平設置在所述變壓處理罐下部，以用于支撐所述變壓處理罐；

溫度檢測裝置，其設置在所述變壓處理罐內，所述溫度檢測裝置與所述控制器連接。以精確控制脫水時間和產品的含水量。

優選的是，所述的變壓冷卻遠紅外線脫水及減菌設備中，所述第一密閉門上開設有觀測口。

一種變壓冷卻遠紅外線脫水及減菌方法，包括：將食品放入水平設置的變壓處理罐內，所述變壓處理罐的前后兩端處分別設置有第一密閉門和第二密閉門，所述變壓處理罐為一絕熱密封罐體，按照如下步驟進行處理：