[發明專利]一種緩解疲勞的沖泡型蛋羹粉

在審

• 申請號: 201510364976.1
• 申請日: 2015-06-28
• 公開（公告）號: CN105011212A
• 公開（公告）日: 2015-11-04
• 發明（設計）人: 鐘業俊
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23L1/30
• 代理公司: 南昌新天下專利商標代理有限公司 36115
• 代理人: 施秀瑾

技術領域

本發明涉及一種緩解疲勞的沖泡型蛋羹粉，屬于農產品加工領域。

背景技術

禽蛋營養豐富，是極佳的蛋白質、礦物質和維生素來源，所含蛋白質含有人們所需的多種必需氨基酸。蛋羹是常見的蛋加工制品，營養豐富、味道鮮美、易被消化吸收，已成為我國老少皆宜的傳統美食。蛋羹幾乎是每個家庭必備的一道菜，然而隨著經濟發展，人們生活節奏的加快以及工作壓力的增大，很多人希望可以吃到食用方便、營養豐富的沖泡型蛋羹。

此外，現代生活中社會節奏加快，生存競爭劇烈，所承受的壓力也越來越大，伴隨著各種壓力，人們的生活也處在一種持續的高負荷透支狀態。長期疲勞容易引發身體乏力，心慌氣短、脾氣粗暴等癥狀。如缺乏有效的調理，就會形成疲勞綜合征，免疫力下降。因此，開發緩解疲勞的沖泡型蛋羹粉，符合當前社會的實際需求。

發明內容

針對現有技術生產的蛋羹粉存在復水性差、食味品質不佳等缺陷，現提供一種復水性好、緩解疲勞的沖泡型蛋羹粉。

一種緩解疲勞的沖泡型蛋羹粉，其特征在于由以下方法制作：

(1)蛋液打散：禽蛋去殼，取蛋液10000重量份，加飲用水12000-13000重量份，采用攪打機打散；

(2)負壓蒸煮：加水打散的蛋液在120-122℃、0.05-0.06Mpa的負壓環境下蒸至全熟；

(3)機械剪切：蒸好后加10000-12000重量份飲用水、600-700重量份乙醇，一起過膠體磨后，采用100-120Mpa動態高壓均質機循環處理蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為0.04-0.05Pa.s時得到A液；

(4)調配：稱取蔗糖酯100-200重量份，卡拉膠500-600重量份，含紅景天甙2-3％的紅景天提取物20-30重量份，含大棗多糖8-9％的大棗提取物80-90重量份，以及飲用水10000-11000重量份，攪拌至全部溶解，得到B液；

(5)自組裝：將A液和B液混合，進行10-12分鐘的自組裝，然后采用120-130Mpa動態高壓均質處理2-3分鐘；

(6)干燥、包裝：自組裝所得液體進行干燥，包裝。

大棗提取物(大棗和飲用水混合，在80℃下提取2.5小時，經過濾、濃縮而成)。

本發明工藝的優越性：

1、本發明提供的蛋羹粉中含有大棗多糖等速效緩疲勞的成分，也有紅景天提取物等可補中益氣，養氣安神，調節身體機能的成分。

2、蒸好的蛋液經機械剪切后，可以與調配好的功能因子和凝膠助劑進行自組裝融合；大棗多糖等活性成分吸附在自組裝融合的微球上，不易受外界光照等條件的影響，穩定性大幅提高，復水性好。

3、所得產品營養豐富，消費者在辦公及旅途當中食用非常方便。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步說明。

實施例1：

(1)蛋液打散：禽蛋去殼，取蛋液10000g，加飲用水13000g，采用攪打機打散；

(2)負壓蒸煮：加水打散的蛋液在122℃、0.06Mpa的負壓環境下蒸至全熟；

(3)機械剪切：蒸好后加10000g飲用水、700g乙醇，一起過膠體磨后，采用120Mpa動態高壓均質機循環處理蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為0.04Pa.s時得到A液；

(4)調配：稱取蔗糖酯200g，卡拉膠500g，含紅景天甙2％的紅景天提取物(紅景天和飲用水混合，在46℃下提取4小時，經過濾、濃縮而成)30g，含大棗多糖9％的大棗提取物(大棗和飲用水混合，在80℃下提取2.5小時，經過濾、濃縮而成)80g，以及飲用水11000g，攪拌至全部溶解，得到B液；

(5)自組裝：將A液和B液混合，進行12分鐘的自組裝，然后采用130Mpa動態高壓均質處理2分鐘；

(6)干燥、包裝：自組裝所得液體進行干燥，包裝。

食用時，蛋羹粉產品倒入器皿中，加入熱開水攪拌至溶解，靜置3分鐘左右，可凝膠成為一碗營養豐富的蛋羹。

經小鼠動物實驗，本發明蛋羹粉具有明顯的緩解疲勞作用。另經分析檢測，蛋羹粉產品在(25±2)℃、濕度(75±3)％環境下貯藏12個月，復水效果仍然很好，經開水沖泡、靜置3分鐘，即可凝膠成營養豐富的蛋羹。

實施例2：

(1)蛋液打散：禽蛋去殼，取蛋液10000g，加飲用水12000g，采用攪打機打散；

(2)負壓蒸煮：加水打散的蛋液在120℃、0.05Mpa的負壓環境下蒸至全熟；