[發明專利]一種茶磚的加工方法

在審

• 申請號: 201510364546.X
• 申請日: 2015-06-29
• 公開（公告）號: CN104920671A
• 公開（公告）日: 2015-09-23
• 發明（設計）人: 周晟
• 申請（專利權）人: 廈門開源進匯創意設計產業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種加工方法，尤其涉及到一種茶磚的茶磚的加工方法。

背景技術

目前，茶磚的加工方法主要是蒸壓成型，如黑磚、花磚、茯磚、青磚、米磚茶是用機壓成型；原本的緊壓茶成型之后只能砸碎或者是拿刀子等工具費力將緊壓茶分隔開，在取需要的量時，對茶磚的破壞的比較厲害還不方便剩下的茶磚的保存，而且茶磚的陳化主要集中在表面，?越陳越香”是緊壓茶陳化過程的形象化描述，是緊壓茶（普洱茶、黑茶、青磚茶）整體架構中的一個鏈條，它的核心內容是陳化的機理，陳化的緊壓茶能激活各種生物酶充分轉化為茶多酚,是品質提高的關鍵。

發明內容

本發明的目的就在于為了解決上述問題而提供一種取飲方便，陳化快的茶磚的加工方法。

本發明通過以下技術方案來實現上述目的：

本發明包括以下步驟：

a)將新鮮緊壓茶茶葉經攤青、殺青、揉捻后進行渥堆發酵,發酵溫度控制在25℃-30℃,濕度控制在18%,渥堆12-24小時，渥堆2-6小時后得到粗茶；

b)將所述粗茶進行汽蒸；

c）將汽蒸好的粗茶倒入茶坯模具進行壓制；

d)?對步驟d處理后的所述粗茶冷卻后茶坯脫模后得到茶磚，在所述茶磚內加入豎條模具，使所述茶磚側面有上下穿透的圓口；

e)?在所述茶磚的圓口內插入竹筷；

f)?對步驟e處理后的所述茶磚進行干燥處理。

具體地，所述汽蒸含水率控制在22～30%。

進一步地，所述豎條模具為“M”型模具或者“井”字型模具。

本發明的有益效果在于。

本發明能夠降低緊壓茶磚的破壞程度，方便取茶能激活各種生物酶充分轉化為茶多酚,口感柔和,使新茶無苦澀味,色澤均勻,茶香純正,有利于緊壓茶的內部發酵加快陳化過程。

附圖說明

???圖1為本發明所述茶磚的加工方法步驟示意圖。

具體實施方式

下面結合附圖1對本發明作進一步說明：

如圖1所示，本實施例中，新鮮茶葉經攤青、殺青、揉捻后進行渥堆發酵,發酵溫度控制在28℃,濕度控制在18%,渥堆15小時，渥堆5小時后得到粗茶；由于濕熱作用為酵母菌的代謝活動創造了良好的環境，增強了酶的活性，同時也給茶葉的化學成分變化提供了熱源。加?之霉菌能利用各種多糖作為碳源進行糖代謝，并產生大量的多糖和單糖，為酵母提供足夠的營養后迅速繁殖。當提供有利于酵母菌滋生的?環境，使其迅速繁殖，加工中茶葉的品質表現為香甜、醇滑的特點?？梢?，緊壓茶甘甜、醇厚品質特點的形成直接與酵母菌消長相關。也就是說，緊壓茶所表現出的陳香、醇、甘、滑等品質特點與發酵過程中的優勢菌種是分不開的。

發酵過程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，可溶性糖是構成緊壓茶湯滋味和粘稠度的重要物質，同時，表現在感官上所謂的“甘”。茶葉中所含蛋白質占物質量的15%~30%，經加工后分解為多種氨基酸，賦予茶湯營養及新鮮口感；芳香物質及?糖類經復雜生物化學反映產生萜烯醇化合物，并表現出陳香味；茶多酚是茶葉中最有特征性的物質，發酵后形成的茶色素，賦予茶湯獨特?的顏色以及普洱茶古樸的紅褐葉底色澤。??????由此可見，酵母菌在普洱茶品質形成過程中起著重要的作用。如果在黑茶、青磚茶渥堆過程中數量控制得當，可以增加黑茶、青磚茶的有效營養物質以及對人體有保健作用的物質，賦予黑茶、青磚茶區別于其他茶類的有獨特療效的品質特點，而且有利于形成緊壓茶甜、醇、香等品質風格。但是?，如果控制不當，則會形成辣、刺、叮、麻、掛、鎖、酸等不利的物質，影響和降低緊壓茶的品質。所以，良好緊壓茶具有的甘滑、醇厚?、活順、陳香等品質特點與酵母在緊壓茶渥堆中的作用有密切的關系。

將所述粗茶進行汽蒸,所述汽蒸含水率控制在28%,將汽蒸好的粗茶倒入茶坯模具進行壓制處理后,所述粗茶冷卻后茶坯脫模后得到茶磚，在所述茶磚內加入豎條模具，所述豎條模具為“M”型模具，使所述茶磚側面有上下穿透的圓口，在所述茶磚的圓口內插入竹筷；使用竹筷的不僅能降低緊壓茶磚的破壞程度，方便取茶，更因為竹子原本的香味可以通過圓缺口融入到茶餅內,降低緊壓茶磚的破壞程度，方便取茶能激活各種生物酶充分轉化為茶多酚,口感柔和,使新茶無苦澀味,色澤均勻,茶香純正,有利于緊壓茶的內部發酵加快陳化過程,處理后的所述茶磚進行干燥處理。