[發明專利]一種油桃木瓜復合果蔬營養飲品及制備方法

在審

• 申請號: 201510364246.1
• 申請日: 2015-06-26
• 公開（公告）號: CN104921231A
• 公開（公告）日: 2015-09-23
• 發明（設計）人: 王超群
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L1/29
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 劉曉剛

技術領域

本發明涉及一種保健飲料，尤其涉及一種油桃木瓜復合果蔬營養飲品。

背景技術

油桃是薔薇科(Rosaceae)桃屬(AmygdalusL.)核果類果樹，為普通桃的單基因隱性突變體。油桃作為桃的變種，富含更豐富的營養：含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素A、膳食纖維、硫胺素、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素E、鈣、鉀、磷、鎂、鈉、鋅、鐵、硒、錳等人體必需的物質，其中尼克酸的含量僅次于紅棗與柑橘，在水果王國中居第3位。故油桃具有良好的保健作用，可以抗凝血，養陰生津，補益氣血，活血化淤，潤腸通便。

果汁是人們非常喜歡的一種飲料，有的果汁不僅能夠給人們提供身體及大腦生長發育所需要的蛋白質、乳脂肪和維生素，而且還能夠補充鈣質。隨著生活水平的不斷提高，人們對自身健康日益重視，致使廣大消費者對果汁等食品的要求越來越高。隨著飲料企業的發展，我國生產的果蔬汁己經從單一型果蔬汁向復合型果蔬汁的方向發展，市面上已經出現了農夫、匯源果汁等大型飲料企業生產的果蔬汁，這說明，濃縮型果蔬汁、復合型果蔬汁將是我國今后飲料發展的重要方向。復合型果蔬汁在加工存在著很多問題，如：分層沉淀、色澤不穩定、風味劣變以及產品安全衛生等問題。怎樣有效地加工生產出體態穩定、色澤鮮艷、口感宜人的復合型果蔬汁將是飲料行業研究的重點。另外，市場上為消費者提供的果汁功能單一，養分含量不高，雖然果汁飲品種類繁多，而現有果汁飲品已逐漸無法滿足人們的需求，因此本發明根據油桃具有獨特的使用價值，配以其他輔料，制成獨特風味的果蔬飲品。

發明內容

本發明的目的在于：針對上述存在的問題，提供一種油桃木瓜復合果蔬營養飲品及制備方法，制備方法能有效保留了油桃特有香味和營養物質，簡單易行、成本低，可操作性強，果汁營養價值高，具有保健功效，滿足大眾對保健飲料的需求。

本發明采用的技術方案如下：

一種油桃木瓜復合果蔬營養飲品，其特征在于由以下的原料按重量百分比計：油桃22～36％、木瓜9～18％、黑木耳粉0.5～1％、苦瓜粉0.3～0.5％、柚子皮粉0.3～0.5％、白砂糖8～15％、檸檬酸0.2～0.5％、穩定劑0.10～0.18％、其余為水，總百分比為100％。

作為本發明的優選技術方案，所述穩定劑由羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉和卡拉膠組成，它們的質量比為0.8～1.0:0.3～0.5:2～2.3。

其中，一種油桃木瓜復合果蔬營養飲品的制備方法，包括以下步驟：

1)預處理：先用濃度為0.1％的檸檬酸溶液浸泡油桃2～3min,以流動的水沖洗，瀝干后去核切丁備用；將木瓜去皮去籽去瓤，切丁備用；

2)勻漿：按配比將桃丁、木瓜丁混合加入破碎機進行破碎勻漿，再加入混合物質量0.01～0.03％的果膠酶和0.01～0.02％的Vc進行攪拌，處理溫度為25～30℃，每20～30min攪拌一次；

3)過濾澄清：將步驟2)所得使用振動分離篩、濾網120目進行過濾，再使用0.02％果膠酶和0.02％殼聚糖進行復合處理，調節pH值在3.5～4.0,升溫至45℃～50℃,保溫1～2h,然后采取離心分離和硅藻土過濾方法進行澄清，得到果汁澄清液；

4)調配均質：按配比取黑木耳粉、苦瓜粉、柚子皮粉和白砂糖混合后加水進行溶解，再按配比加入果汁澄清液，然后添加檸檬酸、穩定劑，再加入適量水混合調配均勻，然后在100MPa壓力下進行2～3次均質，得到復合果蔬汁；

5)滅菌灌裝：將上述所得在常壓、溫度90～100℃的條件下進行滅菌，滅菌時間為6～8s，在85℃溫度條件下熱灌瓶裝，灌裝后保溫8～15min，然后在自然溫度下冷卻至常溫，檢驗合格得成品。

綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：

本發明采用Vc以防止桃果氧化、褐變，低溫酶處理有效避免和減少油桃內的應有香味的損失,減少果汁中的醇類化合物和芳香物、維生素C等熱敏性物質的流損,并仍保留其原果汁中原有的自然成份,保證產品具有良好的風味和相對持久穩定的色值。油桃攝入量多會引起上火，苦瓜和柚子皮具有清熱降火等功效，添加后不僅發揮各自的功能，還可以起到協同作用，黑木耳具有清肺潤津、取淤生新等功效，黑木耳中還含有抗癌物質，是一種抗癌藥用食品，為天然黑色保健食品和著名滋補品改善風味的作用，營養價值高。所得成品不僅口感純正，還具有提神醒腦、清肝火、解熱毒、理氣補中、解郁消食、散寒化痰、益胃生津、增強免疫力等保健功效，風味獨特，本發明制備方法簡單易行、成本低，可操作性強，滿足大眾對保健飲料的需求，極具推廣作用。