[發(fā)明專(zhuān)利]一種油桃木瓜復(fù)合果蔬營(yíng)養(yǎng)飲品及制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510364246.1
• 申請(qǐng)日: 2015-06-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104921231A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-09-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王超群
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 廣西大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/04
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/04;A23L1/29
• 代理公司: 成都九鼎天元知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51214
• 代理人: 劉曉剛

1.一種油桃木瓜復(fù)合果蔬營(yíng)養(yǎng)飲品，其特征在于由以下的原料按重量百分比計(jì)：油桃22～36％、木瓜9～18％、黑木耳粉0.5～1％、苦瓜粉0.3～0.5％、柚子皮粉0.3～0.5％、白砂糖8～15％、檸檬酸0.2～0.5％、穩(wěn)定劑0.10～0.18％、其余為水，總百分比為100％。

2.如權(quán)利要求1所述的一種油桃木瓜復(fù)合果蔬營(yíng)養(yǎng)飲品，其特征在于：所述穩(wěn)定劑由羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉和卡拉膠組成，它們的質(zhì)量比為0.8～1.0:0.3～0.5:2～2.3。

3.如權(quán)利要求1所述的一種油桃木瓜復(fù)合果蔬營(yíng)養(yǎng)飲品的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1)預(yù)處理：先用濃度為0.1％的檸檬酸溶液浸泡油桃2～3min,以流動(dòng)的水沖洗，瀝干后去核切丁備用；將木瓜去皮去籽去瓤，切丁備用；

2)勻漿：按配比將桃丁、木瓜丁混合加入破碎機(jī)進(jìn)行破碎勻漿，再加入混合物質(zhì)量0.01～0.03％的果膠酶和0.01～0.02％的Vc進(jìn)行攪拌，處理溫度為25～30℃，每20～30min攪拌一次；

3)過(guò)濾澄清：將步驟2)所得使用振動(dòng)分離篩、濾網(wǎng)120目進(jìn)行過(guò)濾，再使用0.02％果膠酶和0.02％殼聚糖進(jìn)行復(fù)合處理，調(diào)節(jié)pH值在3.5～4.0,升溫至45℃～50℃,保溫1～2h,然后采取離心分離和硅藻土過(guò)濾方法進(jìn)行澄清，得到果汁澄清液；

4)調(diào)配均質(zhì)：按配比取黑木耳粉、苦瓜粉、柚子皮粉和白砂糖混合后加水進(jìn)行溶解，再按配比加入果汁澄清液，然后添加檸檬酸、穩(wěn)定劑，再加入適量水混合調(diào)配均勻，然后在100MPa壓力下進(jìn)行2～3次均質(zhì)，得到復(fù)合果蔬汁；

5)滅菌灌裝：將上述所得在常壓、溫度90～100℃的條件下進(jìn)行滅菌，滅菌時(shí)間為6～8s，在85℃溫度條件下熱灌瓶裝，灌裝后保溫8～15min，然后在自然溫度下冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格得成品。