[發明專利]一種櫻桃小蘿卜休閑食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201510363592.8
• 申請日: 2015-06-29
• 公開（公告）號: CN104970327A
• 公開（公告）日: 2015-10-14
• 發明（設計）人: 王瑩;袁再鋒;趙揚
• 申請（專利權）人: 昆明理工大學
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種櫻桃小蘿卜休閑食品及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

櫻桃小蘿卜又稱水果蘿卜，外形如櫻桃般小巧，顏色鮮艷，質脆嫩、味甘甜、是一種藥用保健蔬菜，具有通氣寬胸、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散淤、止泄、利尿等功效；櫻桃小蘿卜中維生素C含量是番茄的3~4倍，同時富含鈣鐵鋅等微量元素，櫻桃小蘿卜中含有的木質素和干擾素誘生劑，使其具有一定的抗癌功能；其中的淀粉酶、氧化酶腺素、甘酶、促進消化液的分泌，粗纖維有促進腸胃蠕動、幫助消化的作用；可見櫻桃小蘿卜綠色營養，健康美味；

然而目前市面上的蘿卜腌制品口味單一，由于烹飪不當導致營養流失的情況屢見不鮮，現有專利（CN201410244552.7）一種改進的泡菜及其制備新方法中，將白蘿卜和紅蘿卜同時浸泡，紅蘿卜中卻含有一種分解酵素，會破壞白蘿卜中的維生素C，使用白糖浸泡，會導致血糖升高；現有專利（CN201410102085.4）風味泡菜快速制作方法采用超聲鹽漬，會使鹽分的攝入升高，增加心血管負擔，本發明提供的一種櫻桃小蘿卜休閑食品及其制備方法，低糖低鹽，顏色鮮艷，綠色、營養、健康；

酪蛋白磷酸肽來源于天然優質蛋白質---牛乳酪蛋白，它可以有效提高人體鈣、鐵、鋅等二價礦物質的攝入量以及吸收和利用率，還具有固齒、健齒、修復齦齒的作用；而櫻桃胡蘿卜中富含鈣鐵鋅，添加的酪蛋白磷酸肽促進這些微量元素的吸收，有利于補充中國人普遍缺乏的鈣鐵鋅。

本發明專利采用的復合甜味劑，由低聚果糖、殼聚糖、甜菊糖苷和赤蘚糖醇組成，低聚果糖是一種天然活性物質，甜味清爽，具有調節腸道菌群，增殖雙歧桿菌的作用，還能促進鈣的吸收，調節血脂和免疫功能，且不易被人體吸收；殼聚糖不僅具甜味爽口，難被人體的胃腸道消化吸收，還能降低血管緊縮素II水平，有助于防治高血壓，且還能抑制細菌活性、增強免疫力的功能；甜菊糖苷是從甜葉菊中提煉出的新型天然甜味劑，甜度高、熱量低，無毒副作用，無致癌物，長期食用不會引起齲齒，廉價易得，卻帶有苦感；赤蘚糖醇可掩蓋這不良苦感，顯著改善這苦感，但其價格貴；復合甜味劑的使用，不僅增加保健功效，減少甜味劑的總的使用量，降低成本，還能在一定條件互補，改善不良的口感；

大蒜素對某些有害菌如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌等有明顯抑制和殺滅作用，對有益菌如干酪乳桿菌等則無抑制作用，能顯著的降低汞、亞硝酸鹽等有害物的毒性，能促進胃液的分泌和胃腸的蠕動，有助于食物的消化，且無毒副作用，被譽為安全無公害產品的最佳添加劑。

發明內容

針對上述現有技術存在的問題及不足，本發明提供一種櫻桃小蘿卜休閑食品及其制備方法。本發明制備得到的櫻桃小蘿卜休閑食品，顏色鮮艷，同時添加了天然香料，質脆嫩、味甘甜，加上獨特的花香，口感優良，風味獨特，本發明通過以下技術方案實現。

一種櫻桃小蘿卜休閑食品，該食品包括以下原料及重量份并由其制備而成：櫻桃小蘿卜200~300份、玉竹10~15份、酪蛋白磷酸肽0.6~0.8份、山西陳醋300~450份，低聚果糖5~15份、赤蘚糖醇5~8份、甜菊糖苷5~10份、花生粉5~10份、核桃粉5~10份、芝麻5~10份、月桂葉5~10份，白芷5~10份、木香5~10份、花椒10~20份、干紅辣椒10~20份，殼聚糖2~3份、大蒜素1.5~2.5份、草果5~10份、豆蔻5~10份、山奈5~10份、良姜5~10份，陳皮5~10份、山楂5~10份、鹽2~4份、大蔥10~20份、耗油5~10份、香油20~30份、山梨酸鉀0.01~0.03份、乙二胺四乙酸二鈉0.03~0.06份、竹葉抗氧物5~10份、天然香料3~4份。

所述天然香料為丁香花蕾油、迷迭香油、玫瑰油、杭白菊花油、蜜蜂花油、玳玳花油、白蘭花油、芹菜花油、依蘭依蘭油、留蘭香油、百里香油中的一種或幾種任意比例混合香料。

一種櫻桃小蘿卜休閑食品的制備方法，其具體步驟如下：