[發明專利]一種櫻桃小蘿卜休閑食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201510363592.8
• 申請日: 2015-06-29
• 公開（公告）號: CN104970327A
• 公開（公告）日: 2015-10-14
• 發明（設計）人: 王瑩;袁再鋒;趙揚
• 申請（專利權）人: 昆明理工大學
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種櫻桃小蘿卜休閑食品，其特征在于：該食品包括以下原料及重量份并由其制備而成：櫻桃小蘿卜200~300份、玉竹10~15份、酪蛋白磷酸肽0.6~0.8份、山西陳醋300~450份，低聚果糖5~15份、赤蘚糖醇5~8份、甜菊糖苷5~10份、花生粉5~10份、核桃粉5~10份、芝麻5~10份、月桂葉5~10份，白芷5~10份、木香5~10份、花椒10~20份、干紅辣椒10~20份，殼聚糖2~3份、大蒜素1.5~2.5份、草果5~10份、豆蔻5~10份、山奈5~10份、良姜5~10份，陳皮5~10份、山楂5~10份、鹽2~4份、大蔥10~20份、耗油5~10份、香油20~30份、山梨酸鉀0.01~0.03份、乙二胺四乙酸二鈉0.03~0.06份、竹葉抗氧物5~10份、天然香料3~4份。

2.根據權利要求1所述的櫻桃小蘿卜休閑食品，其特征在于：所述天然香料為丁香花蕾油、迷迭香油、玫瑰油、杭白菊花油、蜜蜂花油、玳玳花油、白蘭花油、芹菜花油、依蘭依蘭油、留蘭香油、百里香油中的一種或幾種任意比例混合香料。

3.一種根據權利1或2所述的櫻桃小蘿卜休閑食品的制備方法，其特征在于具體步驟如下：

（1）備料，備的料及重量組分如下：櫻桃小蘿卜200~300份、玉竹10~15份、酪蛋白磷酸肽0.6~0.8份、山西陳醋300~450份，低聚果糖5~15份、赤蘚糖醇5~8份、甜菊糖苷5~10份、花生粉5~10份、核桃粉5~10份、芝麻5~10份、月桂葉5~10份，白芷5~10份、木香5~10份、花椒10~20份、干紅辣椒10~20份，殼聚糖2~3份、大蒜素1.5~2.5份、草果5~10份、豆蔻5~10份、山奈5~10份、良姜5~10份，陳皮5~10份、山楂5~10份、鹽2~4份、大蔥10~20份、耗油5~10份、香油20~30份、山梨酸鉀0.01~0.03份、乙二胺四乙酸二鈉0.03~0.06份、竹葉抗氧物5~10份、天然香料3~4份；

（2）取新鮮的櫻桃小蘿卜，用清水清洗掉表面的泥土，櫻桃蘿卜切成2mm厚度的小片，并保持蒂端連在一起，置于容器內，撒上鹽，備用；

（3）玉竹洗凈后切成2厘米長的小段，用水潤20分鐘，取出備用；

（4）在鍋中放香油，燒至六成熱，加入經步驟（3）處理的玉竹，再將月桂葉、白芷、木香、花椒、干紅辣椒、草果、豆蔻、山奈、良姜、陳皮、山楂和大蔥同時入鍋，加山西陳醋至浸沒，用小火煸炒至微黃，把剩下的山西陳醋倒入鍋中，加入剩余的鹽，用小火燒沸后加入花生粉、核桃粉、耗油、山梨酸鉀和乙二胺四乙酸二鈉，改文火熬5分鐘，得到湯汁，冷卻至室溫，備用；

（5）向步驟（4）得到的湯汁中邊攪拌邊加入酪蛋白磷酸肽、低聚果糖、赤蘚糖醇、甜菊糖苷、殼聚糖、大蒜素、竹葉抗氧物和天然香料，混合均勻，得到調味汁；

（6）往經步驟（2）處理的櫻桃小蘿卜均勻淋上步驟（5）制得的調味汁，密封保存，在冰箱中腌制10天，每隔1天，取出翻動一次，使櫻桃小蘿卜均勻的入味，腌制完成后在櫻桃蘿卜表面撒上白芝麻，加入腌漬的湯汁，滅菌質檢、真空包裝即得成品櫻桃小蘿卜休閑食品。