[發明專利]一種蝦類防黑變劑及其制備方法和在南極磷蝦中的應用

在審

• 申請號: 201510363091.X
• 申請日: 2015-06-26
• 公開（公告）號: CN105028601A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 霍健聰;鄧尚貴
• 申請（專利權）人: 浙江海洋學院
• 主分類號: A23B4/10
• 分類號: A23B4/10;A23B4/20
• 代理公司: 寧波誠源專利事務所有限公司 33102
• 代理人: 袁忠衛;陳蕾

技術領域

本發明涉及一種水產保鮮領域，尤其涉及一種蝦類防黑變劑及其制備方法和在南極磷蝦中的應用。

背景技術

南極磷蝦(Euphausiasuperba)，又名大磷蝦或南極大磷蝦，是一種生活在南冰洋的南極洲水域的磷蝦。南極磷蝦是似蝦的無脊椎動物，并以群居方式生活，有時密度可達到10,000～30,000只/m³。它們以微小的浮游植物為食物，從中將初級生產而來的能量轉化，來維持其遠洋帶的生命周期，是南極生態系統的關鍵物種，若以生物質能來說，它們可能是地球上最成功的動物物種。南極磷蝦是地球上最大的一個動物蛋白庫，據評估，南極磷蝦的生物蘊藏量為4～15.5億噸，年可持續捕獲量為0.7～2億噸。南極磷蝦水分含量為77.9～83.1％，蛋白質含量為11.9～16.31％，肌肉蛋白質包括8種人體必需氨基酸和10種非必需氨基酸，氨基酸總量占肌肉干重的57.21％，必需氨基酸含量占肌肉干重的25.88％。南極磷蝦含有人體所必需的全部氨基酸，尤其是代表營養學特征的賴氨酸的含量更為可觀，比金槍魚、虎紋蝦以及牛肉還要高。然而，蝦類捕撈后一般很快死亡，蝦的頭胸部酶活性很強，微生物種類多，由于蝦肉水分含量高，營養豐富，適宜腐敗微生物的生長繁殖，如果不及時處理，蝦體很快變黑，腐敗變質，因此抑制或延緩蝦的黑變和腐敗變質,對保持其良好的鮮度和品質是至關重要的。

目前，蝦的防黑變劑一般使用化學試劑復合而成，這些方法會降低水產品感官特性，而且會有化學試劑殘留，對人體健康不利，如：專利號為ZL201110217956.3(授權公告號為CN102366154B)的中國發明專利《抑制南美白對蝦黑變的無硫復合保鮮劑及其制備方法》公開了一種無硫復合保鮮劑，該保鮮劑由以下含量的組份以水為溶劑混合而成：4-已基間苯二酚0.01～0.03mg/ml，檸檬酸5.00～9.00mg/ml，EDTA二鈉1.8～2.20mg/ml，磷酸二氫鈉0.10～0.20mg/ml。

目前，常用的蝦類保鮮方法包括常用低溫保鮮、化學物質處理、生物活性物質處理、氣調和氣體保鮮、輻照保鮮等保鮮方法，這些方法在一定程度上存在降低食品感官特性、造成機械損傷、化學物質殘留等問題。

發明內容

本發明所要解決的第一個技術問題是針對現有技術而提供一種保鮮效果好的蝦類防黑變劑。

本發明所要解決的第二個技術問題是針對現有技術而提供一種上述蝦類防黑變劑的制備方法。

本發明所要解決的第三個技術問題是針對現有技術而提供一種上述蝦類防黑變劑在南極磷蝦中的應用。

本發明解決第一個技術問題所采用的技術方案為：一種蝦類防黑變劑，其特征在于，按質量份數計，包括以下組分：葡萄籽提取物8～12份，4-已基間苯二酚0.8～1.2份，檸檬酸0.1～0.15份，植酸0.12～0.2份，殼聚糖3～5份，去離子水30～50份。

作為優選，所述檸檬酸、植酸以及殼聚糖均為食品級。

本發明解決第二個技術問題所采用的技術方案為：上述蝦類防黑變劑的制備方法包括以下步驟：按照上述質量份數，室溫下將葡萄籽提取物和4-已基間苯二酚溶于去離子水中，攪拌使其充分溶解，加入植酸和檸檬酸并混勻，然后加入殼聚糖，40～50℃攪拌10～15min，最后降溫至室溫得蝦類防黑變劑。

本發明解決第三個技術問題所采用的技術方案為：上述蝦類防黑變劑在南極磷蝦中的應用，其特征在于包括以下步驟：

(1)預處理：挑選新鮮的南極磷蝦用無菌水沖洗，然后用2～3cm³大小的碎冰預冷5～10min使其休克；

(2)蝦類防黑變劑處理：將休克的南極磷蝦浸沒于上述蝦類防黑變劑中，4℃下浸泡20～30min，其中南極磷蝦與蝦類防黑變劑的料液比為1:2～3；

(3)包裝：將浸泡后的南極磷蝦用冷風吹干表面水分并至含水量為20～30％，然后放入無菌食品保鮮袋中，4℃下儲藏。

作為優選，所述冷風的溫度為3～5℃，風速為1.6～3.3m/s。