[發明專利]一種亞麻籽油微膠囊粉末及其制備方法

在審

• 申請號: 201510362595.X
• 申請日: 2015-06-24
• 公開（公告）號: CN105029409A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 蘆冰;黃長修
• 申請（專利權）人: 蘆冰;黃長修
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種亞麻籽油微膠囊粉末及其制備方法。

背景技術

亞麻籽(flaxseed&linseed)俗稱胡麻籽，是草本植物亞麻的種子。亞麻籽體內含有各種有益人體健康的物質。亞麻籽含有豐富的油脂和蛋白質，食用纖維、礦物質、木酚素、卵磷脂以及維生素A、B、D、E等營養成分的含量也較高。亞麻籽油是由亞麻籽制取而來的，其中不飽和脂肪酸的含量占主要脂肪酸含量的91％，ω-3脂肪酸的含量高達49％，ω-3脂肪酸主要是α-亞麻酸、EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)。α-亞麻酸具有降血脂和降血壓，增強自身免疫，預防糖尿病，抗動脈粥樣硬化、抗炎癥、抗惡性腫瘤、抗老年癡呆以及美容減肥等功效。同時α-亞麻酸是EPA和DHA的前體物質，EPA能夠幫助降低膽固醇和甘油三酯的含量，促進體內飽和脂肪酸代謝，降低血液粘稠度，增進血液循環，提高組織供氧而消除疲勞，防止脂肪在血管壁的沉積，預防動脈粥樣硬化的形成和發展、預防腦血栓、腦溢血、高血壓等心血管疾病。DHA對腦神經，視力和智力發育至關重要，能夠抗過敏和增強免疫力。

但是，亞麻籽油在食用和食品加工過程中不飽和脂肪酸極易受到光、熱等因素影響而受到破壞，使得產品變質，降低其營養價值和功能特性，極大地限制了亞麻籽油的使用范圍。因此，亞麻籽油微膠囊粉末使不飽和脂肪酸隔絕了空氣，穩定性增強，產品的營養價值更高，同時粉末狀亞麻籽油應用范圍更廣，在一定程度上克服了液態油脂在食品加工過程中使用時的一些限制。

發明內容

本發明的目的是提供一種包裹率高，穩定性強，保質期長，流動性好，使用范圍廣泛的亞麻籽油微膠囊粉末及其制備方法。

根據本發明的亞麻籽油微膠囊粉末，其包括：

含有精制的亞麻籽油；

含有至少一種乳化劑；

含有至少一種壁材；

其中所述亞麻籽油的用量(質量百分比)1％～90％，優選為30％～80％；乳化

劑的用量(質量百分比)0.01％～5％，優選為0.5％～3％；壁材的用量(質量百分

比)0.01％～15％，優選為1％～10％；

根據發明的另一方面，所述的亞麻籽油微膠囊粉末，其特征在于所述的精制亞麻籽油(FlaxseedOil)是亞麻科植物亞麻(LinumusitatissimumL.)的種子亞麻籽，經冷壓榨或熱壓榨提取精制而成的油狀液體。

根據發明的又一方面，所述的亞麻籽油微膠囊粉末，其特征在于所述的粉末中α-亞麻酸的含量≥1％。

根據發明的又一方面，所述的亞麻籽油微膠囊粉末，其特征在于所述的乳化劑選自單甘脂、單、雙甘油硬脂酸酯、蔗糖酯、山梨醇酐單硬脂酸酯、山梨醇單油酸酯、聚氧乙烯山梨醇單油酸酯、蛋黃卵磷脂、大豆卵磷脂中的一種或是幾種。

根據發明的又一方面，所述的亞麻籽油微膠囊粉末，其特征在于所述的壁材選自麥芽糊精、環糊精、阿拉伯膠、純膠、酪蛋白酸鈉中的一種或幾種。

根據發明的又一方面，所述的亞麻籽油微膠囊粉末的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1)水相制備：將壁材、抗氧化劑、填充劑等原料依次加入水中，保持溫度40℃～90℃并攪拌15～30min至溶解，制得水相；

2)油相制備：將亞麻籽油、乳化劑等在溫度40℃～90℃下混溶，制得油相；

3)初乳化：將油相緩慢加入水相中得到混合物，采用剪切機對混合物高速剪切乳化形成O/W型乳液；

4)均質：采用二級壓力均質機對乳液進行均質，第一次均質時間15～50min，均質壓力為20～40Mpa，第二次均質時間為15～50min，均質壓力為20～50Mpa。

5)顆粒化：采用噴霧干燥的方法，保持乳化液溫度為50～80℃，將乳化液經噴霧干燥后制得顆粒，噴霧干燥的進風溫度為140～200℃，噴霧干燥的出風溫度為60～110℃。

本發明的亞麻籽油微膠囊粉末，穩定性強，流動性好，拓寬了亞麻籽油在食品加工中的使用范圍，尤其是在烹飪、烘焙等食品加工過程中應用方便，而且能夠充分保護亞麻籽油及其不飽和脂肪酸不受破壞，攝入人體后能夠充分發揮其各種功效，對人體健康具有重要作用。

具體實施方式

本發明所述亞麻籽油微膠囊粉末是以亞麻籽油為芯材，與壁材、抗氧化劑、填充劑等通過乳化劑充分乳化、高壓均質后，經噴霧干燥而形成的微膠囊粉末。以下列舉具體實例來說明本發明的方法步驟。

實施例1

亞麻籽油微膠囊粉末中各成分質量為：