[發明專利]一種低氟南極磷蝦加工方法

在審

• 申請號: 201510362286.2
• 申請日: 2015-06-26
• 公開（公告）號: CN105029515A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 鄧尚貴;霍健聰
• 申請（專利權）人: 浙江海洋學院
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 寧波誠源專利事務所有限公司 33102
• 代理人: 袁忠衛;陳蕾

1.一種低氟南極磷蝦加工方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)預處理：取新鮮的南極磷蝦，在活體狀態下去蝦頭、去殼，獲得蝦肉，將蝦肉用水清洗后瀝干備用；

(2)蒸汽加熱：將上述蝦肉用115～120℃蒸汽加熱至60～70℃，保溫20～30min，同時收集該蝦肉的水溶性浸出物；

(3)水溶性浸出物處理：在上述水溶性浸出物中按質量比1:8～10加入純水，攪拌均勻后形成浸出物溶液，調節上述浸出物溶液的pH值至7.0～7.5，加入鎂鹽且使鎂鹽的濃度為0.04～0.85％，攪拌均勻，40～50℃保溫1～2h，過濾取上清液得水溶性浸出物溶液成品；

(4)微波加熱：蝦肉經蒸汽加熱后浸入保水劑中，蝦肉與保水劑的質量比為1:3～5，500～800W微波功率下加熱5～10min；

(5)回煮：以質量比1:2～4將微波加熱后的蝦肉浸沒于水溶性浸出物溶液成品中，50～60℃溫煮10～15min；

(6)包裝：回煮后的蝦肉經速凍處理后包裝，于-20～-18℃貯藏。

2.如權利要求1所述的低氟南極磷蝦加工方法，其特征在于，所述鎂鹽為MgCl₂、MgSO₄、Mg(OH)₂、Mg₃(PO₄)₂中的至少一種。

3.如權利要求2所述的低氟南極磷蝦加工方法，其特征在于，所述鎂鹽為MgCl₂。

4.如權利要求1所述的低氟南極磷蝦加工方法，其特征在于，所述保水劑由以下質量百分含量的組分組成：10～20％大豆多糖，5～10％水溶性殼聚糖，3～5％檸檬酸鹽，1～3％抗氧化劑，余量為上述水溶性浸出物溶液成品。

5.如權利要求4所述的低氟南極磷蝦加工方法，其特征在于，所述抗氧化劑為抗壞血酸、抗壞血酸鈉、異抗壞血酸、異抗壞血酸鈉中的至少一種。

6.如權利要求1所述的低氟南極磷蝦加工方法，其特征在于，所述步驟(6)中速凍溫度為-40～-30℃，速凍后產品的中心溫度為-15℃～-10℃。