[發(fā)明專利]一種從辣木葉中提取蛋白質(zhì)的方法及含有該方法提取的蛋白質(zhì)的飲料和飲料的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510361937.6
• 申請(qǐng)日: 2015-06-19
• 公開（公告）號(hào): CN105112479A
• 公開（公告）日: 2015-12-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王庚申;鐘斌;楊正庭;趙園園
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 青島博恩高科生物技術(shù)有限公司
• 主分類號(hào): C12P21/06
• 分類號(hào): C12P21/06;A23L2/38;A23L2/66
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及蛋白提取及飲料制備技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種從辣木葉中提取蛋白質(zhì)的方法及含有該方法提取的蛋白質(zhì)的飲料和飲料的制備方法。

背景技術(shù)

辣木屬于白花菜目辣木科，原產(chǎn)于印度，又稱為鼓槌樹，奇跡之樹(miracletree)，傳統(tǒng)辣木生長(zhǎng)在非洲東部及印度北部。辣木的種子和葉子中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。辣木含有跟大豆差不多的蛋白質(zhì)以及氨基酸等，是一種含全營(yíng)養(yǎng)素的功能食品。國(guó)內(nèi)外對(duì)辣木營(yíng)養(yǎng)的分析的報(bào)告層出不窮，都說明辣木確實(shí)具有非常全面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在營(yíng)養(yǎng)利用方面，在非洲人們將辣木葉粉加入到當(dāng)?shù)鼐用耧嬍持校靡詫?duì)抗?fàn)I養(yǎng)不良及抵抗力低下，并作為治療艾滋病的營(yíng)養(yǎng)療法。雖然人們對(duì)辣木的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已有了比較全面的認(rèn)識(shí)，但在產(chǎn)品的開發(fā)上還有很大的局限性，大多產(chǎn)品還局限在辣木葉代替部分材料的代用茶，或者是將辣木葉粉作為添加劑使用的面粉等產(chǎn)品，最近幾年有報(bào)道稱辣木籽油是一種新型的功能食用油，是一種具有降血脂，降膽固醇，還可外用抑菌消炎的多用途藥食兼用油。對(duì)辣木功能食品的開發(fā)還有待于更科學(xué)的研究數(shù)據(jù)作為基礎(chǔ)，對(duì)辣木葉的高值化利用也是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的迫切需要。植物蛋白質(zhì)提取的方法包括堿法提取、酸法提取、有機(jī)溶劑提取、鹽溶液提取，但是目前最為溫和的提取方法是酶法提取。目前較為常用的酶法提取主要是單一的纖維素酶，纖維素酶提取的提取率較低，并且對(duì)酶的用量比較高。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明提出一種從辣木葉中提取蛋白質(zhì)的方法及含有該方法提取的蛋白質(zhì)的飲料和該飲料的制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種從辣木葉中提取蛋白質(zhì)的方法，具體的步驟如下：

A、將辣木葉烘干并粉碎成粉末；

B、將辣木葉干粉與水按質(zhì)量比1∶20混合均勻，調(diào)節(jié)pH為5-7；

C、在步驟B制備的液體中加入復(fù)合蛋白酶，控制溫度為30-50℃，酶解時(shí)間為7-9h，其中辣木葉干粉與復(fù)合蛋白酶的重量比為1∶0.1-0.5；

D、將上述得到的混合酶解液，調(diào)節(jié)pH到8-10，離心，棄掉上清液，沉淀物即為復(fù)合蛋白酶法提取的所有的辣木葉蛋白；

E、將所得到的沉淀物用冷風(fēng)干燥得到的干粉即為辣木葉蛋白。

在上述方案的基礎(chǔ)上，步驟A中辣木葉干粉過40目篩。

在上述方案的基礎(chǔ)上，所述的步驟B中的水為超純水，并且在800r/min的條件下攪拌得到水粉混合液體；pH值用0.05mol/L的乙酸溶液或者是0.05mol/L的碳酸氫鈉溶液調(diào)節(jié)。

在上述方案的基礎(chǔ)上，步驟C的酶解反應(yīng)是在攪拌條件下完成的，攪拌速度為50-80r/min。

在上述方案的基礎(chǔ)上，離心條件為：轉(zhuǎn)速為900r-1000r/min，10-18min。

在上述方案的基礎(chǔ)上，冷風(fēng)干燥的溫度是10-30℃。

一種含辣木葉蛋白的飲料，由以下組分按照重量百分?jǐn)?shù)組成：

辣木葉蛋白10％-20％，白砂糖5-10％，蜂蜜2-3％，食鹽0.01-0.02％，羧甲基纖維素鈉0.01-0.03％，β-環(huán)糊精0.1-0.2％，其余為水。

上述的含辣葉木蛋白的飲料的制備方法，其特征在于，具體的步驟如下：

按量稱取各組分，將辣木葉蛋白與水混合均勻，之后添加食鹽、白砂糖和蜂蜜，混合均勻后加入羧甲基纖維素鈉和β-環(huán)糊精，再混合均勻；所述水的溫度為60-80℃。

復(fù)合蛋白酶，購(gòu)自廣州明遠(yuǎn)工貿(mào)有限公司，產(chǎn)品名稱：復(fù)合蛋白酶，生產(chǎn)批號(hào)35079090。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：以水為溶劑，以復(fù)合蛋白酶的添加制備的辣木蛋白沒有摻入有機(jī)試劑，安全性比較高，蛋白提取率較高，為辣木蛋白的高值化利用提供了條件。另外所制備的辣木蛋白飲料，通過口感順滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種從辣木葉中提取蛋白質(zhì)的方法，具體的步驟如下：

1、將辣木葉洗凈后在50℃條件下烘干，粉碎得到辣木葉粉，過40目篩，取過篩后的辣木葉粉50g。

2、將辣木葉干粉與超純水按質(zhì)量比1∶20混合均勻，用0.05mol/L的乙酸溶液調(diào)節(jié)pH為5，在800r/min的條件下攪拌得到水粉混合液體。

3、在上述步驟得到的混合物中加入復(fù)合蛋白酶，其中辣木葉干粉與復(fù)合蛋白酶的重量比為1∶0.1，攪拌混勻，攪拌速度為50r/min，酶解時(shí)間為7h，溫度控制在30℃。