[發明專利]用玉米蛋白粉生產食品級抗氧化肽的方法

在審

• 申請號: 201510360979.8
• 申請日: 2015-06-26
• 公開（公告）號: CN104957359A
• 公開（公告）日: 2015-10-07
• 發明（設計）人: 劉勇華;劉德恒;丘春洪
• 申請（專利權）人: 肇慶煥發生物科技有限公司
• 主分類號: A23J3/34
• 分類號: A23J3/34;A23J3/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體地說是一種用玉米蛋白粉生產食品級抗氧化肽的方法。

背景技術

玉米是世界第三大農作物之一，而我國又占其總產量的22%。隨著人們的生活水平的提高，近二十年來以玉米原料的淀粉糖行業在我國蓬勃發展，時至今日逐漸形成專業化、大型化。本發明所用的原料就是在玉米加工成淀粉的過程中，從粗淀粉乳中分離出的蛋白水（即麩質水），然后經過氣浮、壓濾、干燥得到的的一種粗玉米蛋白粉，由于這種蛋白粉含有較多的淀粉、脂肪、灰分，目前只能作為飼料行業的蛋白添加劑用，其可利用價值大大降低。

發明內容

本發明的目的在于提供一種用玉米蛋白粉生產食品級抗氧化肽的方法，該方法制備得到的食品級抗氧化肽含量高，并且富含胡蘿卜素，基本不會有脂肪，蛋白含量豐富，具有肽類物質高濃度，粒低度，在酸性條件下不凝聚的優點，同時可降低血脂的，增加膽固醇從腸道的排泄，可用作人體保健食品。

本發明的具體的技術方案為：一種用玉米蛋白粉生產食品級抗氧化肽的方法，所述的方法具體為：將蛋白質含量不少于50wt%的玉米蛋白粉粉碎后配制成玉米蛋白粉含量為5%～8%的玉米蛋白粉溶液，用淀粉酶水解玉米蛋白粉中的淀粉并采用生物酶進行糖化，經過濾洗滌后，收集濾渣進行皂化除去脂肪，再次過濾洗滌后，收集濾渣，在復合蛋白酶存在的條件下水解，最后經過離心干燥得到食品級抗氧化肽；

其中，在復合蛋白酶存在的條件下水解的具體方法為：每升水解液中含濾渣15～20g?，pH6.0、溫度40～50℃、復合蛋白酶的用量0.2L/噸玉米蛋白粉、反應時間2～3小時。

在上述的用玉米蛋白粉生產食品級抗氧化肽的方法中，所述的復合蛋白酶為諾維信公司生產的復合蛋白酶。

在上述的用玉米蛋白粉生產食品級抗氧化肽的方法中，皂化的具體方法為：將過濾洗滌后的濾渣用水稀釋到150～200g/L，再加入Na₂CO₃，調節到pH8～10，在45～55℃的條件下反應一段時間。

在上述的用玉米蛋白粉生產食品級抗氧化肽的方法中，皂化的用時為2～4h。

在上述的用玉米蛋白粉生產食品級抗氧化肽的方法中，淀粉酶水解玉米蛋白粉中的淀粉的具體方法為：在105℃～110℃、pH5.6～6.0的條件下、用淀粉酶水解玉米蛋白粉中的淀粉，視碘液的顯色反應為無色就到終點。

在上述的用玉米蛋白粉生產食品級抗氧化肽的方法中，淀粉酶水解玉米蛋白粉中的淀粉用時為90～120分鐘。

在上述的用玉米蛋白粉生產食品級抗氧化肽的方法中，所述的淀粉酶為杰能科生物工程有限公司生產的高溫液化淀粉酶，所述的高溫液化淀粉酶的用量為1L/噸玉米蛋白粉。

在上述的用玉米蛋白粉生產食品級抗氧化肽的方法中，所述的糖化所用的生物酶為糖化酶，所述糖化的具體方法為：將經過淀粉酶水解的溶液調節pH為4.5～5.5，溫度60℃，糖化時間為18～24h。具體來說，所述的糖化酶為杰能科中國生物工程有限公司生產的β-淀粉酶所述的糖化酶所述的糖化酶的用量為0.7~1.5L?/噸玉米蛋白粉。

在上述的用玉米蛋白粉生產食品級抗氧化肽的方法中，皂化后過濾洗滌的溫度為75℃。

在上述的用玉米蛋白粉生產食品級抗氧化肽的方法中，所述的玉米蛋白粉包括如下組分：蛋白質≥50wt%；淀粉≤18wt%；脂肪≤8wt%；纖維≤3wt%；灰分≤4wt%；水≤5wt%。

與現有技術相比，本發明的有益效果在于：

1、本發明的技術方案能夠有效的將玉米蛋白粉充分分解，并獲得含有45wt%的2-4個氨基酸左右的活性抗氧化肽的蛋白肽；??????????????????

2、本發明采用獨特的皂化工藝，通過大量實驗后決定采用Na₂CO₃可以提高胡蘿卜素的含量，并且能夠提高胡蘿卜素的保存期限，在長達120天的時間內，胡蘿卜素的降解率低于20%。

3、本發明的技術方案工藝簡單，產率高，抗氧化肽含量高；

具體實施方式

下面結合具體實施方式，對本發明的技術方案作進一步的詳細說明，但不構成對本發明的任何限制。

實施例1

原料：玉米蛋白粉

原料組分：蛋白質65.5wt%；淀粉16wt%；脂肪7wt%；纖維3wt%；灰分4wt%；水4.5wt%；胡蘿卜素325μg/g。

步驟1：將1kg玉米蛋白粉粉碎后過60～80目篩；