[發明專利]用玉米蛋白粉生產食品級抗氧化肽的方法

在審

• 申請號: 201510360979.8
• 申請日: 2015-06-26
• 公開（公告）號: CN104957359A
• 公開（公告）日: 2015-10-07
• 發明（設計）人: 劉勇華;劉德恒;丘春洪
• 申請（專利權）人: 肇慶煥發生物科技有限公司
• 主分類號: A23J3/34
• 分類號: A23J3/34;A23J3/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種用玉米蛋白粉生產食品級抗氧化肽的方法，其特征在于，所述的方法具體為：將蛋白質含量不少于50wt%的玉米蛋白粉粉碎后配制成玉米蛋白粉含量為5%～8%的玉米蛋白粉溶液，用淀粉酶水解玉米蛋白粉中的淀粉并采用生物酶進行糖化，經過濾洗滌后，收集濾渣進行皂化除去脂肪，再次過濾洗滌后，收集濾渣，在復合蛋白酶存在的條件下水解，最后經過離心干燥得到食品級抗氧化肽；

其中，在復合蛋白酶存在的條件下水解的具體方法為：每升水解液中含濾渣150～200g，pH6.0、溫度40～50℃、復合蛋白酶的用量1L/噸濾渣、反應時間2～3小時。

2.根據權利要求1所述的用玉米蛋白粉生產食品級抗氧化肽的方法，其特征在于，所述的復合蛋白酶為諾維信公司生產的復合蛋白酶。

3.根據權利要求1所述的用玉米蛋白粉生產食品級抗氧化肽的方法，其特征在于，皂化的具體方法為：將過濾洗滌后的濾渣用水稀釋到150～200g/L，再加入Na₂CO₃，調節到pH8～10，在45～55℃的條件下反應一段時間。

4.根據權利要求3所述的用玉米蛋白粉生產食品級抗氧化肽的方法，其特征在于，皂化的用時為2～4h。

5.根據權利要求1所述的用玉米蛋白粉生產食品級抗氧化肽的方法，其特征在于，淀粉酶水解玉米蛋白粉中的淀粉的具體方法為：在105℃～110℃、pH5.6～6.0的條件下、用淀粉酶水解玉米蛋白粉中的淀粉，視碘液的顯色反應為無色就到終點。

6.根據權利要求5所述的用玉米蛋白粉生產食品級抗氧化肽的方法，其特征在于，淀粉酶水解玉米蛋白粉中的淀粉用時為90～120分鐘。

7.根據權利要求1所述的用玉米蛋白粉生產食品級抗氧化肽的方法，其特征在于，所述的淀粉酶為杰能科生物工程有限公司生產的高溫液化淀粉酶，所述的高溫液化淀粉酶的用量為1L/噸玉米蛋白粉。

8.根據權利要求1所述的用玉米蛋白粉生產食品級抗氧化肽的方法，其特征在于，所述的糖化所用的生物酶為糖化酶，所述糖化的具體方法為：將經過淀粉酶水解的溶液調節pH為4.5～5.5，溫度60℃，糖化時間為18～24h。

9.根據權利要求1所述的用玉米蛋白粉生產食品級抗氧化肽的方法，其特征在于，皂化后過濾洗滌的溫度為75℃。

10.根據權利要求1所述的用玉米蛋白粉生產食品級抗氧化肽的方法，其特征在于，所述的玉米蛋白粉包括如下組分：蛋白質≥50wt%；淀粉≤18wt%；脂肪≤8wt%；纖維≤3wt%；灰分≤4wt%；水≤5wt%。