[發(fā)明專利]一種基于電子舌的羊肉新鮮度的快速檢測(cè)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510360821.0
• 申請(qǐng)日: 2015-06-26
• 公開（公告）號(hào): CN104965006A
• 公開（公告）日: 2015-10-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蘇偉;王勝威;文飛;母應(yīng)春;王瑜;解春芝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州大學(xué)
• 主分類號(hào): G01N27/00
• 分類號(hào): G01N27/00
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標(biāo)事務(wù)有限公司 52002
• 代理人: 蘭艷文

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種基于電子舌技術(shù)的快速評(píng)定羊肉新鮮度的方法。

背景技術(shù)

羊肉由于肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，具有高蛋白、低脂肪等特點(diǎn)，同時(shí)羊肉還具有“補(bǔ)虛勞，祛寒冷，溫補(bǔ)氣血，益腎氣等功效，成為冬季補(bǔ)品，深受消費(fèi)者青睞。我國(guó)不僅是羊肉的生產(chǎn)大國(guó)，同時(shí)也是羊肉的消費(fèi)大國(guó)。羊肉因具有高蛋白、水分含量高的特點(diǎn)其在貯藏期間極易腐敗變質(zhì)。過期羊肉不僅沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如果食用還有可能會(huì)危害身體健康甚至生命安全。

隨著人們生活水平的提高及對(duì)食品安全意識(shí)的加強(qiáng)，人們對(duì)鮮肉的衛(wèi)生質(zhì)量要求越來越嚴(yán)格。目前檢驗(yàn)肉品的新鮮度，一般是從感官性狀、腐敗分解產(chǎn)物的特性和數(shù)量及細(xì)菌的污染程度等三個(gè)方面來進(jìn)行的。依靠感官檢驗(yàn)評(píng)估肉品新鮮度的方法雖簡(jiǎn)便易行，但存在主觀性，不能準(zhǔn)確判斷。依靠理化技術(shù)的檢測(cè)方法具有操作煩瑣，費(fèi)時(shí)費(fèi)力等一系列問題，而且無法滿足大批量現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的要求。因此，如何快速有效的對(duì)生鮮羊肉的新鮮程度進(jìn)行檢測(cè)具有重要的意義。

近年來，隨著技術(shù)的發(fā)展出現(xiàn)了一些新的檢測(cè)技術(shù)，如利用電子鼻技術(shù)反應(yīng)肉品新鮮度；中國(guó)專利號(hào)CN201410404940.7“羊肉新鮮度檢測(cè)裝置及其檢測(cè)方法”，其公開了一種利用由不透光殼體，激光器陣列，光譜儀，光強(qiáng)度調(diào)節(jié)裝置等組成的羊肉新鮮度檢測(cè)裝置，雖然檢測(cè)速度快，檢測(cè)數(shù)據(jù)可靠，精確度高，但其操作和計(jì)算過程復(fù)雜，操作時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)技術(shù)人員的要求較高。中國(guó)肉類食品綜合研究中心發(fā)明的“一種生鮮羊肉中揮發(fā)性鹽基氮含量的快速無損檢測(cè)方法”，專利號(hào)CN201310654421.1，公開了利用便攜式近紅外儀來對(duì)對(duì)生鮮羊肉中揮發(fā)性鹽基氮含量進(jìn)行檢測(cè)，采用的方法主要為利用光譜學(xué)原理。

電子舌技術(shù)作為一種新興的現(xiàn)代化分析儀器，可以對(duì)樣品的整體滋味輪廓進(jìn)行評(píng)定，并可以對(duì)復(fù)雜的呈味物質(zhì)進(jìn)行識(shí)別、檢測(cè)，進(jìn)而代替感官評(píng)定員對(duì)滋味進(jìn)行更準(zhǔn)確的評(píng)定。這不僅可以減少人力資源，而且它得出的結(jié)果更快速、準(zhǔn)確，并且操作方法簡(jiǎn)便、安全。電子舌技術(shù)在肉制品摻假檢測(cè)上有一定應(yīng)用。如浙江大學(xué)發(fā)明的“一種快速檢測(cè)羊肉摻假的方法”，專利號(hào)CN201310480488.8公開了利用電子舌傳感器陣列與樣品浸提液接觸，產(chǎn)生傳感器響應(yīng)信號(hào)，對(duì)摻入雞肉的摻假羊肉進(jìn)行鑒別，優(yōu)化了電子舌摻假羊肉的條件，能便捷、客觀、快速定性、定量地判別混入雞肉的摻假羊肉。但是，基于生物脂膜傳感器電子舌技術(shù)對(duì)羊肉的新鮮度進(jìn)行檢測(cè)方法未見報(bào)道，此項(xiàng)技術(shù)尚屬于空白。《基于電子舌的魚肉品質(zhì)及新鮮度評(píng)價(jià)》、《基于電子舌的肉品品質(zhì)及新鮮度評(píng)價(jià)研究》中韓劍眾等人分別利用自己開發(fā)的多頻大幅脈沖電子舌對(duì)不同貯藏時(shí)間的魚肉、豬肉進(jìn)行檢測(cè)，并結(jié)合主成分分析表明了其開發(fā)的多頻大幅脈沖電子舌可以對(duì)不同貯藏時(shí)間的樣品區(qū)分，但其采用的多頻大幅脈沖電子舌是依靠金屬電極發(fā)射脈沖信號(hào)進(jìn)行檢測(cè)，且前者僅利用了主成分分析法表明對(duì)不同貯藏時(shí)間的樣品可以區(qū)分，但對(duì)于未知的樣品，無法反映其新鮮度的具體數(shù)值，尚存在著技術(shù)的不足。因此，開發(fā)一種基于快速、準(zhǔn)確、操作簡(jiǎn)便、樣品不需要復(fù)雜前處理的電子舌技術(shù)來檢測(cè)羊肉的新鮮度對(duì)我國(guó)生鮮羊肉質(zhì)量安全檢測(cè)具有重要的意義。

綜上所述，當(dāng)前羊肉新鮮度檢測(cè)技術(shù)存在的問題：一方面，羊肉新鮮度檢測(cè)技術(shù)準(zhǔn)確度低。目前，對(duì)羊肉新鮮度的檢測(cè)方法主要以感官評(píng)估為主，但這種方法主觀性強(qiáng)，受人為因素影響大，雖簡(jiǎn)便易行，但不能準(zhǔn)確判定肉的新鮮度，在確定肉的新鮮度的等級(jí)時(shí)具有一定的局限性。另一方面，某些客觀檢測(cè)技術(shù)如通過菌落總數(shù)等方法操作復(fù)雜，時(shí)間長(zhǎng)，不適于批量檢測(cè)及工業(yè)化的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)。新興的新鮮度的檢測(cè)手段主要集中在利用光譜學(xué)原理檢測(cè)或電子鼻技術(shù)，如利用傅里葉近紅外儀等，與電子舌的構(gòu)造、原理均不同，與本發(fā)明技術(shù)不相關(guān)，未能填補(bǔ)生物脂膜電子舌技術(shù)的應(yīng)用空白。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種基于電子舌技術(shù)快速判斷羊肉新鮮度的方法，采用生物脂膜傳感器的電子舌對(duì)不同新鮮度的羊肉進(jìn)行檢測(cè)，可以快速，準(zhǔn)確的反應(yīng)出羊肉的新鮮度，該方法準(zhǔn)確率高、檢測(cè)時(shí)間短、快速、樣品不需復(fù)雜的前處理操作，為不同新鮮度羊肉的判斷提供了一個(gè)新穎準(zhǔn)確的方法，適合肉品工業(yè)化生產(chǎn)及在線檢測(cè)，還適用于牛肉、豬肉等肉類的檢測(cè)。

本發(fā)明的目的及解決其主要技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：一種基于電子舌的羊肉新鮮度的快速檢測(cè)方法，其特征在于：包括以下步驟：

A.取當(dāng)日宰殺的羊后腿肉，分割為20-30g/包，置于4℃冷藏保存；制備的樣品供后續(xù)檢測(cè)，樣品每隔一天測(cè)定一次，收集數(shù)據(jù)作為建模集；