[發明專利]一種水芹內酯營養豆腐的制作方法

在審

• 申請號: 201510360637.6
• 申請日: 2015-06-26
• 公開（公告）號: CN104957269A
• 公開（公告）日: 2015-10-07
• 發明（設計）人: 華長虹
• 申請（專利權）人: 桐城市牯牛背農業開發有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種水芹內酯營養豆腐的制作方法。

背景技術

水芹菜屬于傘形科、水芹菜屬。多年水生宿根草本植物。水芹中各種維生素、礦物質含量較高。

豆腐是一種傳統的大豆制品，是大豆蛋白膠凝的產物，其營養豐富，口感細嫩，所含蛋白質屬完全蛋白，營養效價較高，是人們日常生活中攝入量最大的食物之一。人們對豆腐感官及營養等方面的要求也愈來愈高。各種彩色豆腐應運而生，但水芹菜內酯營養豆腐還沒有見諸報端。

發明內容

本發明所要解決的問題是提供一種口味獨特，顏色誘人，加工方法簡單的一種水芹內酯營養豆腐的制作方法。

為了實現上述目的，本發明采取的技術方案為：所提供的一種水芹內酯營養豆腐的制作方法，包括如下步驟：

????（1）原料準備：大豆要選擇優質無污染，未經熱處理的大豆，以色澤光亮，籽粒飽滿為佳，洗滌、浸泡，浸泡溫度為15～20?℃，時間大約10～15?h，將浸泡好的大豆打成勻漿過濾，收集濾液備用，水芹去葉洗凈，切成小段，放入打漿機中打漿、過濾，收集濾液備用；

?（2）煮漿與混勻：煮漿的溫度應控制在97℃以上，但是溫度不能超過100℃，煮的過程中要不斷攪拌，防止糊鍋。初沸后加入水芹汁，直至再次沸騰，保持3分鐘左右，防止假沸影響。另外加熱要均勻，當漿液的溫度達到85℃時，即可進行點漿工作；

（3）冷卻、點漿：當漿液的溫度達到85℃時，即可進行點漿工作，加入溶解好的葡萄糖酸內酯，攪拌搖勻后靜置3分鐘；

（4）凝固、定型：靜置3分鐘后，將已成型的豆漿倒進豆腐模具中，攪勻，均勻地蓋好紗布，在80-85℃之間施加一定壓力保持5分鐘后即為成品。

優選的，所述步驟（1）中豆漿的制作使用的是膠體磨，重復打兩次。

優選的，所述步驟（1）中大豆與水的比例為1:4。

優選的，所述步驟（2）中水芹汁的加入量為豆漿量的10%。

優選的，所述步驟（3）中葡萄糖酸內酯的添加量豆漿量的0.2%。

本發明的有益效果：本發明的水芹內酯豆腐采用膠體磨打漿可以使豆漿更細膩，4層紗布過濾既可最大限度濾掉豆渣以及水芹渣，還可防止豆漿在煮制過程中糊底，大豆、水以、水芹汁以及葡萄糖酸內酯的比例及添加量都是使水芹內酯豆腐各方面都達到最佳。本發明的水芹內酯豆腐營養成分豐富，口味獨特，顏色誘人，既保持了大豆的營養以及特有的豆香味，又增加了水芹菜的特有風味及豐富營養，具有清熱、利水的作用，為大豆制品的開發及水芹的利用增加了新的途徑，且制備工藝簡單，具有廣闊的市場前景和應用價值。

具體實施方式

為使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施方式，進一步闡述本發明。

????一種水芹內酯營養豆腐的制作方法，包括如下步驟：

???（1）原料準備：大豆要選擇優質無污染，未經熱處理的大豆，以色澤光亮，籽粒飽滿為佳，洗滌、浸泡，浸泡溫度為18?℃，時間大約13?h，將浸泡好的大豆打成勻漿過濾，收集濾液備用，水芹去葉洗凈，切成小段，放入打漿機中打漿、過濾，收集濾液備用，其中大豆與水的比例為1:3；

（2）煮漿與混勻：煮漿的溫度應控制在97℃以上，但是溫度不能超過100℃，煮的過程中要不斷攪拌，防止糊鍋。初沸后加入水芹汁，水芹汁的加入量為豆漿量的5%，直至再次沸騰，保持3分鐘左右，防止假沸影響。另外加熱要均勻，當漿液的溫度達到85℃時，即可進行點漿工作；

（3）冷卻、點漿：當漿液的溫度達到85℃時，即可進行點漿工作，加入溶解好的葡萄糖酸內酯，葡萄糖酸內酯的添加量豆漿量的0.15%，攪拌搖勻后靜置3分鐘；

（4）凝固、定型：靜置3分鐘后，將已成型的豆漿倒進豆腐模具中，攪勻，均勻地蓋好紗布，在80℃施加一定壓力保持5分鐘后即為成品。

值得注意的是，所述葡萄糖酸內酯的添加量豆漿量的0.2%，所述大豆與水的比例為1:4。

????在本實施例中，所述豆漿的制作使用的是膠體磨，重復打兩次。

????在本實施例中，所述水芹汁的加入量為豆漿量的10%。

基于上述，本發明的水芹內酯豆腐營養成分豐富，口味獨特，顏色誘人，既保持了大豆的營養以及特有的豆香味，又增加了水芹菜的特有風味及豐富營養，具有清熱、利水的作用，為大豆制品的開發及水芹的利用增加了新的途徑。

顯然本發明具體實現并不受上述方式的限制，只要采用了本發明的方法構思和技術方案進行的各種非實質性的改進，或未經改進將本發明的構思和技術方案直接應用于其它場合的，均在本發明的保護范圍之內。