[發(fā)明專利]一種水芹內(nèi)酯營養(yǎng)豆腐的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510360637.6
• 申請(qǐng)日: 2015-06-26
• 公開（公告）號(hào): CN104957269A
• 公開（公告）日: 2015-10-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 華長虹
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 桐城市牯牛背農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種水芹內(nèi)酯營養(yǎng)豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

????（1）原料準(zhǔn)備：大豆要選擇優(yōu)質(zhì)無污染，未經(jīng)熱處理的大豆，以色澤光亮，籽粒飽滿為佳，洗滌、浸泡，浸泡溫度為15～20?℃，時(shí)間大約10～15?h，將浸泡好的大豆打成勻漿過濾，收集濾液備用，水芹去葉洗凈，切成小段，放入打漿機(jī)中打漿、過濾，收集濾液備用，過濾都要用4層紗布；

?（2）煮漿與混勻：煮漿的溫度應(yīng)控制在97℃以上，但是溫度不能超過100℃，煮的過程中要不斷攪拌，防止糊鍋；

初沸后加入水芹汁，直至再次沸騰，保持3分鐘左右，防止假沸影響；

另外加熱要均勻，當(dāng)漿液的溫度達(dá)到85℃時(shí)，即可進(jìn)行點(diǎn)漿工作；

（3）冷卻、點(diǎn)漿：當(dāng)漿液的溫度達(dá)到85℃時(shí)，即可進(jìn)行點(diǎn)漿工作，加入溶解好的葡萄糖酸內(nèi)酯，攪拌搖勻后靜置3分鐘；

（4）凝固、定型：靜置3分鐘后，將已成型的豆?jié){倒進(jìn)豆腐模具中，攪勻，均勻地蓋好紗布，在80-85℃之間施加一定壓力保持5分鐘后即為成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水芹內(nèi)酯營養(yǎng)豆腐的制作方法，其特征在于：所述步驟（1）中豆?jié){的制作使用的是膠體磨，重復(fù)打兩次。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水芹內(nèi)酯營養(yǎng)豆腐的制作方法，其特征在于：所述步驟（1）中大豆與水的比例為1:4。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水芹內(nèi)酯營養(yǎng)豆腐的制作方法，

其特征在于：所述步驟（2）中水芹汁的加入量為豆?jié){量的10%。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水芹內(nèi)酯營養(yǎng)豆腐的制作方法，其特征在于：所述步驟（3）中葡萄糖酸內(nèi)酯的添加量豆?jié){量的0.2%。