[發(fā)明專(zhuān)利]高黃酮苦蕎酒的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510360090.X
• 申請(qǐng)日: 2015-06-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104893940A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-09-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄧正中
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 西昌市正中食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/06
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/06
• 代理公司: 成都立信專(zhuān)利事務(wù)所有限公司 51100
• 代理人: 馮忠亮

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明與苦蕎酒的制備方法有關(guān)。

背景技術(shù)：

巳有的苦蕎酒的制備方法是將苦蕎麥加入原料，通過(guò)固態(tài)發(fā)酵法制酒，其不足之處是苦蕎麥營(yíng)養(yǎng)成分在釀造過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)破壞和流失。苦蕎麥最重要的營(yíng)養(yǎng)成分就是苦蕎黃酮，但是在傳統(tǒng)苦蕎酒的制作中，發(fā)酵就對(duì)苦蕎的黃酮營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了破壞。固態(tài)發(fā)酵法制的的苦蕎酒的苦蕎黃酮的含量為0—80mg/L。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是提供一種苦蕎黃酮含量高產(chǎn)，能充分利用了苦蕎資源的高黃酮苦蕎酒的制作方法。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：

高黃酮苦蕎酒的制作方法，由如下重量份的原料制成：苦蕎麥100、冰糖1－2，制備方法如下：

1.將苦蕎麥蒸熟脫殼，得苦蕎米，

2.將苦蕎米經(jīng)過(guò)流化床增香烤制，

3.首次制作是用傳統(tǒng)的苦蕎酒做為基酒，后續(xù)制作是用步驟4中的基酒，在基酒中加入其重量的10%—15%的步驟2制好的苦蕎米，加入1—2重量份的冰糖，密封泡制，

4.待浸泡3—10天以后，將苦蕎酒液進(jìn)行分離過(guò)濾，濾液即苦蕎酒，濾渣經(jīng)過(guò)蒸餾以后，蒸餾液作為基酒，用于步驟3。

高黃酮苦蕎酒的制作方法，由如下重量份的原料制成：苦蕎麥100、冰糖1－2，制備方法如下：

1.將苦蕎麥蒸熟，無(wú)白心以后，烘干至含水量為12～18%，脫殼，得苦蕎米，

2.將苦蕎米經(jīng)過(guò)流化床增香烤制，溫度控制在230～250度，時(shí)間控制在5～6分鐘之間，

3.?首次制作是用傳統(tǒng)的苦蕎酒做為基酒，后續(xù)制作是用步驟5中的基酒，在基酒中加入其重量的10%—15%的步驟2制好的苦蕎米，密封泡制，

4.在泡制過(guò)程中，每隔一天，對(duì)泡液進(jìn)行攪動(dòng)，達(dá)到均勻，并一次加入1—2重量份的冰糖進(jìn)行調(diào)味，

5.待浸泡7天以后，將苦蕎酒液進(jìn)行分離過(guò)濾，濾液即苦蕎酒，濾渣經(jīng)過(guò)蒸餾以后，蒸餾液作為基酒，用于步驟3。

步驟5中的濾渣按100kg，加入高粱40—60kg、糯米20—40kg、酒曲0.5—1?kg的比例，按固態(tài)發(fā)酵法釀酒。

本發(fā)明有如下優(yōu)點(diǎn)：

1.將苦蕎麥中的有效醇容性營(yíng)養(yǎng)成分如黃酮等，提取到白酒中以后，再將苦蕎麥?zhǔn)Ｓ嗟牡矸垲?lèi)物質(zhì)返回經(jīng)過(guò)固態(tài)發(fā)酵法釀酒。既解決了苦蕎麥營(yíng)養(yǎng)成分在釀造過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)破壞和流失的難題，又充分利用了苦蕎的各種成分。通過(guò)此法出來(lái)的白酒有苦蕎的營(yíng)養(yǎng)元素和特色，又充分利用了苦蕎資源，不浪費(fèi)。

2.通過(guò)蕎麥增香(步驟2—熟制脫殼以后，通過(guò)流化床，利用高溫增香)以后，使該酒擁有苦蕎麥的苦蕎香味，開(kāi)創(chuàng)白酒又一香型—蕎香型白酒；酒體具有苦蕎特有的黃酮顏色，黃色。?3.具有較高的苦蕎主要營(yíng)養(yǎng)苦蕎黃酮在里面，苦蕎黃酮可以達(dá)到≥1600mg/L的含量。

具體實(shí)施方式：

實(shí)施例1：

高黃酮苦蕎酒的制作方法，由如下重量份的原料制成：苦蕎麥100kg、冰糖1kg，制備方法如下：

1.將苦蕎麥蒸熟，無(wú)白心以后，烘干至含水量為12%，脫殼，得苦蕎米，

2.將苦蕎米經(jīng)過(guò)流化床增香烤制，溫度控制在230度，時(shí)間控制在5分鐘，

3.用傳統(tǒng)的苦蕎酒做為基酒，在基酒中加入其重量的10%的步驟2制好的苦蕎米，密封泡制，

4.在泡制過(guò)程中，每隔一天，對(duì)泡液進(jìn)行攪動(dòng)，達(dá)到均勻，并一次加入1kg冰糖進(jìn)行調(diào)味，

5.待浸泡7天以后，將苦蕎酒液進(jìn)行分離過(guò)濾，濾液即苦蕎酒，濾渣經(jīng)過(guò)蒸餾以后，蒸餾液作為基酒，用于步驟3。

6.步驟5中的濾渣按100kg，加入高粱40kg、糯米20kg、酒曲0.5kg的比例，按固態(tài)發(fā)酵法釀酒。

實(shí)施例2：

高黃酮苦蕎酒的制作方法，由如下重量份的原料制成：

苦蕎麥100kg、冰糖2kg，制備方法如下：

1.將苦蕎麥蒸熟，無(wú)白心以后，烘干至含水量為18%，脫殼，得苦蕎米，

2.將苦蕎米經(jīng)過(guò)流化床增香烤制，溫度控制在250度，時(shí)間控制在6分鐘，

3.用實(shí)施例1的步驟5中的基酒，在基酒中加入其重量的15%的步驟2制好的苦蕎米，密封泡制，

4.在泡制過(guò)程中，每隔一天，對(duì)泡液進(jìn)行攪動(dòng)，達(dá)到均勻，并一次加入2kg的冰糖進(jìn)行調(diào)味，

5.待浸泡7天以后，將苦蕎酒液進(jìn)行分離過(guò)濾，濾液即苦蕎酒，濾渣經(jīng)過(guò)蒸餾以后，蒸餾液作為基酒，用于步驟3。