[發(fā)明專利]一種富硒黃酒生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510356481.4
• 申請日: 2015-06-25
• 公開（公告）號: CN104928108B
• 公開（公告）日: 2017-12-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 潘仕華
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽古南豐實業(yè)股份有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 南京正聯(lián)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司32243
• 代理人: 郭俊玲

1.一種富硒黃酒生產(chǎn)方法，其特征在于：包括（1）原料按照比例添加：富硒糯米，硒含量0.322mg/Kg：紫血糯米：亞血糯米：麥曲=75:11:6:8；

（2）浸泡：嚴格控制水溫在10-15℃且浸泡時間7-10天，隨時監(jiān)測浸泡情況；且對紫血糯米、亞血糯米進行脫外皮處理；

（3）蒸飯：對浸泡后的米進行沖洗，脫去碎爛米及粘稠液體，且保證酸味不被全部洗除，使浸泡后的米粒整齊、松散，蒸煮、淋洗后的米粒均一，使酒藥拌合比例的更均勻、分散；

（4）落缸：根據(jù)環(huán)境溫度控制落缸溫度，為后期正常發(fā)酵提供有利保障，當室溫10-15℃時，落缸溫度嚴控在26-28℃；室溫在低于10℃時，嚴控落缸溫度29-31℃；同時要及時做好保溫工作；

（5）前酵：當大米落缸以后，在保溫情況下要注意跟蹤檢測，落缸40-44小時之內(nèi)必須使缸內(nèi)發(fā)酵溫度達到34-35℃，這時要及時除去保溫措施，進行第一次開耙降溫，透氣，保證發(fā)酵活力，然后要進行詳細的過程檢測跟蹤，使發(fā)酵溫度始終保持在32-35℃之間，檢測溫度不在變化達到48小時以上后，前酵結(jié)束；其中因發(fā)酵是散熱過程，酒體溫度會持續(xù)上升，防止因溫度超過36℃時造成酵母菌被滅活，所以要根據(jù)監(jiān)控情況不斷進行開耙，在降低酒溫的同時不斷補充足量的空氣，滿足微生物自身繁殖的需要；經(jīng)過多次的開耙發(fā)酵，酒體進行不斷的發(fā)酵轉(zhuǎn)化，酒體度變化會隨著開耙次數(shù)及發(fā)酵時間的延長會慢慢的穩(wěn)定；

（6）后酵：前酵好的酒體通過管道匯入大罐進行后酵，此時的溫度一般在15℃以下，此時酒體進行緩慢的自身發(fā)酵，同時要定期做理化指標檢測跟蹤，根據(jù)理化指標確認榨酒時間；

（7）榨酒：發(fā)酵后的酒體，經(jīng)化驗跟蹤各項理化指標達到了生產(chǎn)預期要求，組織榨酒；

（8）煎酒：榨好的酒，經(jīng)過粗濾后進行煎酒，煎酒溫度控制80-83℃；

（9）裝壇：清洗干凈的25Kg陶壇，經(jīng)過蒸汽15分鐘的滅菌后用來灌裝，裝滿后先用荷葉蓋住壇口，再用壇頭紙包住荷葉，然后用竹殼進行壓封、用大麻進行扎口，最后用專用泥巴進行封帽，待泥帽干燥后檢驗入庫；

（10）檢驗：富硒黃酒的硒含量0.0107mg/Kg，符合國家富硒黃酒標準。