[發明專利]一種茶樹花茶的加工方法

在審

• 申請號: 201510353742.7
• 申請日: 2015-06-24
• 公開（公告）號: CN104886319A
• 公開（公告）日: 2015-09-09
• 發明（設計）人: 趙旭東;鄢明科;楊秀波
• 申請（專利權）人: 貴州怡壺春生態茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

技術領域

本發明涉及茶加工技術領域，具體來說，涉及一種茶樹花茶的加工方法。

背景技術

茶樹花富含蛋白質、氨基酸、脂肪酸、維生素、活性酶等多種營養成分和活性物質，農殘和重金屬含量低于歐盟標準，與鮮茶葉所含茶多酚、氨基酸、蛋白質、多糖等多種天然成分基本相同，成品口感微甜而爽，氣味芬芳，是一款美容養顏、延緩衰老的新資源健康飲品。是蘊藏巨大經濟價值的可再生自然資源。人們對茶樹葉(芽)、果資源的開發、利用和加工已有很長歷史，但對茶樹花資源的開發、利用和加工相對較少。目前，茶花的加工工藝大多數為一次性焙干，這種加工方式由于需要人工翻拌，成品的茶花花瓣和花蕊很容易散落，且花的色澤發黃，香氣低悶。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的是提供一種茶樹花茶的加工方法，該工藝是通過微波和紅外線同時加熱輻射，使茶花在短時間內里外同時受熱，最大限度地保證了茶花固有的色澤，并且使茶花從殺青到干燥至始至終都處于靜止狀態，最后的成品整體性保持得完好無損，茶花的香氣也得到最大限度的發揮。

本發明的具體技術方案如下：

一種茶樹花茶的加工方法，包括以下步驟：

(1)采摘：在每年茶樹開花時，采摘盛開的茶樹花；

(2)萎凋：將茶樹花攤放在萎凋槽中，萎凋的時間為4～5h，獲得萎凋花；

(3)殺青：將萎凋花在80～120℃的溫度下殺青至其水分含量為45～50％，獲得殺青花；

(4)烘焙：將殺青花送入烘焙機中，先在115～140℃的溫度下烘焙15～20min，接著將殺青花冷卻至20～30℃，再將溫度升高至80～100℃，繼續烘焙100～150min，將獲得的烘焙葉冷卻后包裝，即得。

所述步驟(1)中，每年茶樹開花時節，在早上茶樹花上的露水干后采摘茶樹花，不采殘花和爛花，將采摘的茶樹花用竹制的空心花籃盛放，并避免堆壓。

所述茶樹花為苔茶或福鼎白茶的茶樹花。

所述步驟(2)中，將茶樹花攤放在萎凋槽中，攤放的厚度為2～3cm，萎凋的溫度為28～35℃，萎凋4～5h后，獲得萎凋花。

所述萎凋花的水分含量為62～68％。

所述步驟(3)中，將萎凋花送入茶葉光波多功能機中，調節殺青的溫度為80～120℃，然后在2400～2500MHz微波與燃氣式的紅外光波相結合下進行殺青，待萎凋花的水分含量為45～50％后，停止殺青，獲得殺青花。

所述步驟(3)中，將萎凋花送入茶葉光波多功能機中，調節殺青的溫度為100℃，然后在2450MHz微波與燃氣式的紅外光波相結合下進行殺青，待萎凋花的水分含量為48％后，停止殺青，獲得殺青花。

所述步驟(4)中，將殺青花冷卻至溫度為20～30℃，然后將殺青花平攤在托盤內，攤放厚度為4～6cm，然后送入智能化數碼烘焙機中，先在120～130℃的溫度下烘焙15～20min，接著打開爐門將殺青花冷卻至20～30℃，再將溫度升高至80～90℃，繼續烘焙110～130min，將獲得的烘焙葉冷卻至后20～25℃后，用符合食品衛生標準的鋁塑復合包裝材料密封包裝，并將所得茶樹花茶存放在溫度為0～6℃的庫房中。

所述步驟(4)中，將殺青花冷卻至溫度為25℃，然后將殺青花平攤在托盤內，攤放厚度為5cm，然后將托盤送入智能化數碼烘焙機中，先在125℃的溫度下烘焙18min，接著打開爐門將殺青花冷卻至25℃，再將溫度升高至85℃，繼續烘焙120min，將獲得的烘焙葉冷卻至后20℃后，用符合食品衛生標準的鋁塑復合包裝材料密封包裝，并將所得茶樹花茶存放在溫度為4℃的庫房中。

本發明的有益效果在于：

1.本發明通過在殺青的時候，采用微波與燃氣式的紅外光波相結合的方式對萎凋處理后的茶樹花進行殺青，有效的對茶樹花的內外同時加熱，不需要預熱，開機即可加工。而傳統制作時，機器設備必須有一個預熱過程。光波機通過磁控管產生的微波迅速提升茶葉內外溫度，內、外同時加熱，并在100℃的最佳殺青溫度下進行殺青，使茶樹花一致性好，有效地保證了茶樹花的花瓣和花蕊完整，色澤亮麗，香氣高爽，有效保障茶樹花被殺透殺勻，防止悶黃和焦邊糊葉的產生，無焦葉、焦邊、碎屑等，產品質量好；且由于茶樹花表面溫度較低，變化少，色澤亮麗而耐藏，香氣以及有益物質茶多酚等損失少，失水均勻。

2.本發明通過在烘焙過程中，分為兩段進行烘焙，先在高溫下烘焙脫水，讓茶樹花快速失水，不產生悶氣，提高花茶的品質，然后在較低溫度下烘焙，從而達到最大程度保持茶樹花色澤的狀態下，形成純厚鮮爽、回味甘甜的高品質茶樹花茶。