[發明專利]一種速食沖泡海參（鮑魚）湯及其制備方法

在審

• 申請號: 201510351856.8
• 申請日: 2015-06-24
• 公開（公告）號: CN105077410A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發明（設計）人: 丁瑞才;吳珍志;劉勇德
• 申請（專利權）人: 山東常生源食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40;A23L1/325;A23L1/333;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于速食食品的加工領域，特別是一種速食沖泡海參（鮑魚）湯及其制備方法。

背景技術

隨著社會發展，人們的生活節奏越來越快，大量的上班族或學生等在上班或學習中經常食用速食食品進行充饑，因而各種速食食品大量發展起來，但絕大多數速食產品都不能兼顧食用快速、營養全面、口感美味等優點，因此需要一種營養全面、食用方便的速食食品。

海參含有大量多糖及其他有益氨基酸，鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。但目前的即食海參（鮑魚)只能用于熬粥、煲湯或炒菜，不能像方便面一樣通過簡單復水就能食用，不具有快速、方便的優點。

發明內容

本發明的目的在于：提供一種速食沖泡海參（鮑魚）湯及其制備方法。

以下是具體技術方案：

一種速食沖泡海參（鮑魚）湯，以凍干海參（鮑魚）和脫水輔料為主要原料，其中，凍干海參和脫水輔料的重量比為1︰1一10。

其中脫水輔料包括：脫水小白菜2份、脫水海菜2份、脫水蛋花3份、脫水胡蘿卜1份、脫水大棗1份、食鹽、味精、干貝粉共1份，上述份數為占脫水輔料的重量份。

對于制備上述食品的方法包括如下步驟：去臟清洗→蒸汽縮水→切割→凍干脫水→殺菌→裝袋。

其中，去臟清洗步驟為：將整只的原料海參沿腹部中心線剖開、鮑魚去殼，將原料海參（鮑魚）體內的內臟泥沙等除去再用溫度不高于30度的清水洗凈，控制水洗的時長在3分鐘內。

蒸汽縮水步驟為：將洗凈的原料海參（鮑魚）平放在蒸汽罐中并腹部朝下，通入水蒸汽進行縮水，水蒸汽的溫度在100—150度間變化控制且蒸汽加熱時間在3—10分鐘內。

切割步驟為：將縮水好的海參（鮑魚）切成片狀或粒狀。

凍干脫水步驟為：將蒸汽縮水好的海參（鮑魚）在無菌真空冷凍干燥設備中進行冷凍干燥，其干燥溫度在－30度至－20度之間，干燥時間控制在12至24小時，使海參（鮑魚）水份在降至3%至10%之間。

殺菌步驟為：將凍干后的海參（鮑魚）通過紫外線滅菌30—40分鐘。

裝袋步驟為：將干燥后的海參（鮑魚）和脫水輔料分別進行無菌密封包裝，在陰涼干燥的環境中貯存。

有益效果：本發明通過蒸汽縮水和凍干脫水工藝最大程度的保留了海參（鮑魚）內的營養成分，且充分打斷內部的復雜分子鏈，利于人體吸收，同時保證了海參（鮑魚）顆粒能夠快速復水。具體食用方法是：將海參顆粒（鮑魚）和脫水輔料放置在容器中加入適量開水，經3—5分鐘復水完畢即可食用，非常方便。搭配脫水輔料后營養全面，利于養生，非常適合上班族、學生、經常出差或旅游的人食用，本發明填補了一項速食食品行業中的空白，具有非常廣大的市場前景。

具體實施方式

下面對本發明的具體實施方式作進一步的描述。

實施例1

一種速食沖泡海參湯，以凍干海參和脫水輔料為主要原料，其中，凍干海參和脫水輔料的重量比為1︰1一10。

其中脫水輔料包括：脫水小白菜2份、脫水海菜2份、脫水蛋花3份、脫水胡蘿卜1份、脫水大棗1份、食鹽、味精、干貝粉共1份，上述份數為占脫水輔料的重量份。

對于制備上述食品的方法包括如下步驟：

去臟清洗步驟：將整只的原料海參沿腹部中心線剖開，去掉體內的內臟泥沙再用溫度不高于30度的清水洗凈，控制水洗的時長在3分鐘內。

蒸汽縮水步驟：將洗凈的原料海參平放在蒸汽罐中并腹部朝下，通入水蒸汽進行縮水，水蒸汽的溫度在100—150度間變化控制且蒸汽加熱時間在3—10分鐘內。

切割步驟：將縮水好的海參切成片狀或粒狀。

凍干脫水步驟：將蒸汽縮水好的海參在無菌真空冷凍干燥設備中進行冷凍干燥，其干燥溫度在－30度至－20度之間，干燥時間控制在12至24小時，使海參水份減少至3%—10%。

殺菌步驟：將凍干后的海參通過紫外線滅菌30—40分鐘。

裝袋步驟：將干燥后的海參和脫水輔料分別進行無菌密封包裝并在陰涼干燥的環境中貯存。

實施例2

一種速食沖泡鮑魚湯，以凍干鮑魚和脫水輔料為主要原料，其中，凍干鮑魚和脫水輔料的重量比為1︰1一10。

其中脫水輔料包括：脫水小白菜2份、脫水海菜2份、脫水蛋花3份、脫水胡蘿卜1份、脫水大棗1份、食鹽、味精、干貝粉共1份，上述份數為占脫水輔料的重量份。

對于制備上述食品的方法包括如下步驟：