[發明專利]一種速食沖泡海參（鮑魚）湯及其制備方法

在審

• 申請號: 201510351856.8
• 申請日: 2015-06-24
• 公開（公告）號: CN105077410A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發明（設計）人: 丁瑞才;吳珍志;劉勇德
• 申請（專利權）人: 山東常生源食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40;A23L1/325;A23L1/333;A23L1/212
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• 代理人: 暫無信息

1.一種速食沖泡海參（鮑魚）湯，其特征在于，以凍干海參（鮑魚）和脫水輔料為主要原料，其中，凍干海參（鮑魚）與脫水輔料的重量比為1︰1—10。

2.根據權利要求1所述的一種速食沖泡海參（鮑魚）湯，其特征在于，所述脫水輔料包括：脫水小白菜2份、脫水海菜2份、脫水蛋花3份、脫水胡蘿卜1份、脫水大棗1份、食鹽、味精、干貝粉共1份，上述份數為占脫水輔料的重量份。

3.一種速食沖泡海參（鮑魚）湯的制備方法，其特征在于，制備方法包括如下步驟：去臟清洗→蒸汽縮水→切割→凍干脫水→殺菌→裝袋。

4.根據權利要求3所述的一種速食沖泡海參（鮑魚）湯的制備方法，其特征在于，所述去臟清洗步驟為：將整只的原料海參沿腹部中心線剖開、鮑魚去殼，將原料海參（鮑魚）體內的內臟泥沙等除去再用溫度不高于30度的清水洗凈，控制水洗的時長在3分鐘內。

5.根據權利要求3所述的一種速食沖泡海參（鮑魚）湯的制備方法，其特征在于，所述蒸汽縮水步驟為：將洗凈的原料海參（鮑魚）平放在蒸汽罐中并腹部朝下，通入水蒸汽進行縮水，水蒸汽的溫度在100—150度間變化控制且蒸汽加熱時間在3—10分鐘內。

6.根據權利要求3所述的一種速食沖泡海參（鮑魚）湯的制備方法，其特征在于，所述切割步驟為：將縮水好的海參（鮑魚）切成片狀或粒狀。

7.根據權利要求3所述的一種速食沖泡海參（鮑魚）湯的制備方法，其特征在于，所述凍干脫水步驟為：將蒸汽縮水好的海參（鮑魚）在無菌真空冷凍干燥設備中進行冷凍干燥，其干燥溫度在－30度至－20度之間，干燥時間控制在12至24小時，使海參水份在降至3%至10%之間。

8.根據權利要求3所述的一種速食沖泡海參（鮑魚）湯的制備方法，其特征在于，所述殺菌步驟為：將凍干后的海參（鮑魚）通過紫外線滅菌30—40分鐘。

9.根據權利要求3所述的一種速食沖泡海參（鮑魚）湯的制備方法，其特征在于，所述裝袋步驟為：將干燥后的海參（鮑魚）和脫水輔料分別進行無菌密封包裝，在陰涼干燥的環境中貯存。