[發明專利]一種芒果酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201510351603.0
• 申請日: 2015-06-24
• 公開（公告）號: CN105039093A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 班燕冬;蘇仕林
• 申請（專利權）人: 百色學院
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 四川君士達律師事務所 51216
• 代理人: 芶忠義

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種芒果酒及其制備方法。

背景技術

芒果(mangiferaindica)屬于漆樹科(anacardiaceae)芒果屬(meagifera)，是熱帶優質水果之一，是世界第二大熱帶水果。成熟的芒果，色、香、味俱佳，含有豐富的脂肪、蛋白質、粗纖維、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物元素及多種維生素，特別是果肉中的胡蘿卜素高達2.4mg/100g,是香蕉的10倍、蘋果的50倍。作為維生素A原的胡蘿卜素對促進人體生長發育、保護視力和皮膚有重要的作用。此外，芒果中還含有30～126mg游離氨基酸(包括人體必需的8種氨基酸)，在熱帶水果中居首位。芒果仁的有用成分也很多，尤其是其中的脂肪、蛋白質和碳水化合物分別高達4.2％、2.6％和35.9％。可見，不論是果肉還是果仁，都具有很高的營養成分和開發利用價值。芒果還有很多的食療功效，能降低膽固醇，防治心血管疾病、高血壓和動脈粥樣硬化疾病，有益于視力，能潤澤皮膚的作用。研究人員還對芒果中的多酚研究發現芒果多酚有預防乳腺癌的作用。特別是其中的生物活性成分丹寧。因此，以芒果為原料深層次、多品種的研制開發如兒童食品、老年食品、休閑食品及其綜合利用產品有著廣闊的前景。但是由于芒果貯存的時間較短，鮮果極易腐爛變質，因此對芒果進行深加工極為重要。

發明內容

本發明的目的是提供一種芒果酒及其制備方法，利用芒果為原料釀制芒果酒，解決了芒果深加工問題，還增加了其附加值。

本發明所采用的技術方案是，一種芒果酒的制備方法，包括如下步驟：

1)、挑選成熟、新鮮無病蟲害的芒果并清洗，然后將清洗好的芒果分成兩份；

2)、將步驟1)其中一份芒果置于90℃熱水中燙4min，取出后去皮去核，并將果肉榨成汁；

3)、在步驟2)的果汁中加入果膠酶和硫片，其比例為：果膠酶：硫片：果汁＝1：2：50000，得到相應的混合溶液；

4)、將步驟3)中的混合溶液的pH值調節為3～4，并添加適量的冰糖，攪拌至冰糖融化；

5)、將步驟4)的溶液放在45℃恒溫培養箱中靜置2h，并按照5000:1的比例添加事先活化的陳釀性的干紅葡萄酒專用酵母和甜酒曲混合液，然后用兩層紗布封口，恒溫25℃發酵7～10天，主發酵完成；

6)、發酵完成后，用虹吸管吸出原酒，過濾除渣，澄清，得到發酵原酒；

7)、將步驟1)其中另一份芒果同樣置于90℃熱水中燙4min，取出后去皮去核，果肉切片；

8)、將步驟7)中得到的果肉浸泡于38度桂林三花酒中，果肉和酒的比例為：果肉：酒＝1：3，浸泡90天后，過濾除渣，得到果露酒；

9)、將步驟6)中的發酵原酒和步驟8)中的果露酒按照相應的比例調配混合得到芒果酒，然后過濾澄清；然后在80℃下進行滅菌20min；裝瓶密封；陳釀。

進一步的，所述步驟9)中發酵原酒和果露酒的比例為：發酵原酒：果露酒＝3：1。

進一步的，所述步驟5)中干紅葡萄酒專用酵母和甜酒曲混合液中干紅葡萄酒專用酵母和甜酒曲的比例為：干紅葡萄酒專用酵母：甜酒曲＝1：1。

進一步的，本發明提供一種根據上述芒果酒制備方法制得的方法制備的芒果酒。

本發明的有益效果是：本發明制備的芒果酒營養豐富，含有多種有機酸、維生素、氨基酸和礦物質等營養成分。在色、香、味上別具風格，色澤鮮艷，果香濃郁，為芒果的深加工開辟了一條新路子。

附圖說明

圖1是本發明芒果酒的制備流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖和具體實施方式對本發明進行詳細說明。

一種芒果酒的制備方法，如圖1所示，包括如下步驟：

1)、挑選成熟、新鮮無病蟲害的芒果并清洗，然后將清洗好的芒果分成兩份；

2)、將步驟1)其中一份芒果置于90℃熱水中燙4min，取出后去皮去核，并將果肉榨成汁；

3)、在步驟2)的果汁中加入果膠酶和硫片，其比例為：果膠酶：硫片：果汁＝1：2：50000，得到相應的混合溶液；

4)、將步驟3)中的混合溶液的pH值調節為3～4，并添加適量的冰糖，攪拌至冰糖融化；

5)、將步驟4)的溶液放在45℃恒溫培養箱中靜置2h，并按照5000:1的比例添加事先活化的陳釀性的干紅葡萄酒專用酵母和甜酒曲混合液，然后用兩層紗布封口，恒溫25℃發酵7～10天，主發酵完成；

6)、發酵完成后，用虹吸管吸出原酒，過濾除渣，澄清，得到發酵原酒；