[發明專利]一種芒果酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201510351603.0
• 申請日: 2015-06-24
• 公開（公告）號: CN105039093A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 班燕冬;蘇仕林
• 申請（專利權）人: 百色學院
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 四川君士達律師事務所 51216
• 代理人: 芶忠義

1.一種芒果酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）、挑選成熟、新鮮無病蟲害的芒果并清洗，然后將清洗好的芒果分成兩份；

2）、將步驟1）其中一份芒果置于90℃熱水中燙4min，取出后去皮去核，并將果肉榨成汁；

3）、在步驟2）的果汁中加入果膠酶和硫片，其比例為：果膠酶：硫片：果汁=1：2：50000，得到相應的混合溶液；

4）、將步驟3）中的混合溶液的pH值調節為3～4，并添加適量的冰糖，攪拌至冰糖融化；

5）、將步驟4）的溶液放在45℃恒溫培養箱中靜置2h，并按照5000:1的比例添加事先活化的陳釀性的干紅葡萄酒專用酵母和甜酒曲混合液，然后用兩層紗布封口，恒溫25℃發酵7～10天，主發酵完成；

6）、發酵完成后，用虹吸管吸出原酒，過濾除渣，澄清，得到發酵原酒；

7）、將步驟1）其中另一份芒果同樣置于90℃熱水中燙4min，取出后去皮去核，果肉切片；

8）、將步驟7）中得到的果肉浸泡于38度桂林三花酒中，果肉和酒的比例為：果肉：酒=1：3，浸泡90天后，過濾除渣，得到果露酒；

9）、將步驟6）中的發酵原酒和步驟8）中的果露酒按照相應的比例調配混合得到芒果酒，然后過濾澄清；然后在80℃下進行滅菌20min；裝瓶密封；陳釀。

2.根據權利要求1所述的一種芒果酒的制備方法，其特征在于，所述步驟9）中發酵原酒和果露酒的比例為：發酵原酒：果露酒=3：1。

3.根據權利要求1所述的一種芒果酒的制備方法，其特征在于，所述步驟5）中干紅葡萄酒專用酵母和甜酒曲混合液中干紅葡萄酒專用酵母和甜酒曲的比例為：干紅葡萄酒專用酵母：甜酒曲=1：1。

4.一種根據權利要求1～3中任意一項所述方法制備的芒果酒。