[發明專利]一種復合營養食品的制備方法

在審

• 申請號: 201510347965.2
• 申請日: 2015-06-23
• 公開（公告）號: CN104957513A
• 公開（公告）日: 2015-10-07
• 發明（設計）人: 宣海燕
• 申請（專利權）人: 宣海燕
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種復合營養食品的制備方法，其特征在于，所用原料包括：

小麥、大米、薏米、大麥、蕎麥、紅豆、黑豆、綠豆、玉米粒、黑芝麻、胡蘿卜、紫甘藍、番茄、杏鮑菇、西葫蘆、南瓜、銀耳、蓮霧、椰肉、木瓜、牛油果、楊桃、山竹、葡萄籽、蟹殼、蝦殼、沙棘果、菊花、五味子、靈芝、西洋參、枸杞、干荷葉、牡蠣、茯苓、西梅、茵陳和薄荷葉等原料；

按以下步驟進行制備：

(1)?原料預處理：

(1a)取新鮮優質、無霉變的6-10份小麥、3-8份大米、2-4份薏米、0.5-3份大麥、0.8-4份蕎麥、5-10份紅豆、3-8份黑豆、6-18份綠豆、7-16份玉米粒、5-9份黑芝麻和10-18份菊花，用振動篩去除雜質及碎渣，置于滾筒式洗藥機內進行清洗，轉速為100-140轉/分，時間控制在3-5分鐘，將清洗后的原料經50-80°C風淋干燥，機械粉碎過10-60目篩后備用；

(1b)取新鮮、無霉變的1-6份五味子、3-8份靈芝、1.5-6份西洋參、6-9份枸杞、2-6份干荷葉、2-4份牡蠣、2-5.5份茯苓、4-10份西梅、6-10份茵陳和1-3份薄荷葉，用振動篩去除雜質及碎渣，置于滾筒式洗藥機內進行清洗，轉速為100-140轉/分，時間控制在3-5分鐘，將清洗后的原料經50-80°C風淋干燥，機械粉碎過10-60目篩后備用；

(1c)取新鮮、無腐敗變質的5-9份蟹殼、4-9份蝦殼、4-9份沙棘果，清洗后，經50-80°C風淋干燥，機械粉碎過10-60目篩后備用；

(1d)選取新鮮、無腐敗的15-25份胡蘿卜、9-15份紫甘藍、4-8份番茄、5-16份杏鮑菇、6-15份西葫蘆、18-32份南瓜、9-16份銀耳、2-6份蓮霧、2-6份椰肉、10-18份木瓜、6-12份牛油果、2-6份楊桃、2-6份山竹和2-4份葡萄籽，將清洗干凈的原料機械搗碎至漿狀后得到備用果蔬漿液；

(2)浸泡蒸煮：

(2a)將步驟(1a)中預處理過的原料浸泡于8-11倍重量的純凈水中，在30-50°C，轉速20-60?r/min的條件下，機械攪拌2-6?h后，蒸煮30-60min；

(2b)將步驟(1b)中處理過的原料浸泡于8-11倍重量的純凈水中，在30-50°C，轉速20-60?r/min的條件下，機械攪拌2-6?h后備用；

(2c)將步驟(1c)中處理過的原料混合浸泡于4-8倍重量的純凈水中，加入質量濃度為1-3%的NaOH溶液和5-10%植物食用油，在30-50°C下，機械攪拌3-5?h，攪拌轉速20-60?r/min；

(3)發酵過程：

(3a)在步驟(2a)?蒸煮處理后得到的原料中，加入相當于原料質量比1-5%的黑曲霉、3-6%的紅曲霉、2-8%的果膠酶、4-7%的纖維素酶和5-15%的酒精，攪拌30-50?min后，在28-35°C條件下發酵5-7天；

(3b)?在步驟(2b)?處理后得到的原料液中，加入相當于原料液質量比1-3%的蛋白酶、2-6%的淀粉酶、5-8%的植酸酶、3-9%的纖維素酶，攪拌30-50?min后，在28-35°C條件下發酵3-7天；

(3c)?在步驟(2c)?處理后得到的原料液中，加入相當于原料液質量比1-3%的粘紅酵母、1-3‰的紫紅曲霉、2-5%的蛋白酶、1-3%的溶菌酶和5-10‰的蝸牛酶，在??28-40°C條件下培養8-12天；

(4)深度發酵：在步驟(1d)處理后得到的果蔬漿液中加入6-10倍重量的純凈水和3-6倍重量的步驟(3b)中得到的發酵液，再加入相當于步驟(1d)處理后得到的果蔬漿液質量比1-3‰的乳酸桿菌、2-5‰的枯草芽孢桿菌、3-5‰的蛋白酶、1-3‰的毛霉，在28-40°C條件下培養45-60天；

(5)調配：在步驟(4)處理后得到的深度發酵液中，添加相當于深度發酵液質量比5-8%的甜味劑、1-2‰的檸檬酸鈉、0.5-1‰的瓜爾膠，得到調配液；

(6)過濾：將步驟(5)處理后得到的調配液，室溫下經過超聲振動篩過濾分離得到發酵濾液和發酵濾渣，超聲振動頻率為100-200Hz，振動篩為60-120目；

(7)殺菌灌裝：將步驟(6)處理后得到的發酵濾液，在120-130°C進行瞬時滅菌4-6s，灌裝后冷卻至常溫即得液體成品；

(8)均質：將步驟(6)處理后得到的發酵液濾渣中加入3-6倍重量的純凈水，在10-25MPa，55-70°C下均質，使發酵濾渣均勻化，防止分層；

(9)噴霧干燥：將步驟(8)均質后得到的發酵濾渣，進行離心噴霧干燥后袋裝塑封，冷卻至常溫即得固體成品；

(10)包裝：將步驟(7)中制備灌裝的液體成品和步驟(9)中得到的固體成品按液固質量比10-16:1-4進行搭配包裝。