[發明專利]一種復合營養食品的制備方法

在審

• 申請號: 201510347965.2
• 申請日: 2015-06-23
• 公開（公告）號: CN104957513A
• 公開（公告）日: 2015-10-07
• 發明（設計）人: 宣海燕
• 申請（專利權）人: 宣海燕
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種復合營養食品的制備方法，屬于功能食品加工技術領域。

背景技術

肥胖癥是一種慢性、多因素的代謝紊亂綜合癥，其高發率及并發癥所帶來的危害性日益引起人們的關注。目前常用的減肥方式有：運動減肥、西藥減肥、針灸減肥、中藥減肥、外用減肥、塑身減肥和穴位減肥等，所有的減肥方式都必須配合控制飲食，具有一定程度的痛苦和營養成分的缺失、不均衡。減肥期間在忍受饑餓的同時，還要承受藥物帶來的副作用對精神和身體的傷害，日積月累會產生機體病變，造成不可逆的永久性傷害。因此，本發明本發明選取了40多種谷物、果蔬和中草藥，經兩步發酵后得到發酵液，并將發酵液濾渣噴霧干燥成粉后混合搭配服用，補充機體日常所需的多種營養成分，增加飽腹感。本工藝操作簡單，可實現規?；a，口感酸甜，口服后無不良癥狀，便于攜帶。

發明內容

目前市場所售減肥食品具有副作用和控制飲食的要求。本發明提出選取40多種谷物、果蔬和中草藥，利用天然來源的多酚、黃酮、多糖、三萜、皂苷、多肽、維生素和礦物質等均衡搭配將各種營養成分，經兩步發酵后得到易于人體吸收、維持正常人體機能和增加飽腹感的減肥食品配方和制備方法。

所用原料包括：

小麥、大米、薏米、大麥、蕎麥、紅豆、黑豆、綠豆、玉米粒、黑芝麻、胡蘿卜、紫甘藍、番茄、杏鮑菇、西葫蘆、南瓜、銀耳、蓮霧、椰肉、木瓜、牛油果、楊桃、山竹、葡萄籽、蟹殼、蝦殼、沙棘果、菊花、五味子、靈芝、西洋參、枸杞、干荷葉、牡蠣、茯苓、西梅、茵陳和薄荷葉等原料；

按以下步驟進行制備：

(1)?原料預處理：

(1a)取新鮮優質、無霉變的5-8份小麥、3-6份大米、2-4份薏米、0.5-3份大麥、0.1-4份蕎麥、5-10份紅豆、3-5份黑豆、6-12份綠豆、7-14份玉米粒、5-7份黑芝麻和10-15份菊花，用振動篩去除雜質及碎渣，置于滾筒式洗藥機內進行清洗，轉速為100-140轉/分，時間控制在3-5分鐘，將清洗后的原料經50-80°C風淋干燥，機械粉碎過10-60目篩后備用；

(1b)取新鮮、無霉變的1-5份五味子、3-7份靈芝、1.5-3份西洋參、5-8份枸杞、2-3份干荷葉、0.5-4份牡蠣、2-5.5份茯苓、2-9份西梅、2-6份茵陳和1-3份薄荷葉，用振動篩去除雜質及碎渣，置于滾筒式洗藥機內進行清洗，轉速為100-140轉/分，時間控制在3-5分鐘，將清洗后的原料經50-80°C風淋干燥，機械粉碎過10-60目篩后備用；

(1c)取新鮮、無腐敗變質的5-7份蟹殼、3-9份蝦殼、4-8份沙棘果，清洗后，經50-80°C風淋干燥，機械粉碎過10-60目篩后備用；

(1d)選取新鮮、無腐敗的10-20份胡蘿卜、6-15份紫甘藍、3-8份番茄、2-15份杏鮑菇、6-10份西葫蘆、15-30份南瓜、9-12份銀耳、1-3份蓮霧、2-4份椰肉、5-18份木瓜、6-10份牛油果、2-4份楊桃、2-5份山竹和1-3份葡萄籽，將清洗干凈的原料機械搗碎至漿狀后得到備用果蔬漿液；

(2)浸泡蒸煮：

(2a)將步驟(1a)中預處理過的原料浸泡于6-12倍重量的純凈水中，在30-50°C，轉速20-60?r/min的條件下，機械攪拌2-6?h后，蒸煮30-60min；

(2b)將步驟(1b)中處理過的原料浸泡于6-12倍重量的純凈水中，在30-50°C，轉速20-60?r/min的條件下，機械攪拌2-6?h后備用；

(2c)將步驟(1c)中處理過的原料混合浸泡于3-9倍重量的純凈水中，加入質量濃度為1-3%的NaOH溶液和5-10%植物食用油，在30-50°C下，機械攪拌3-5?h，攪拌轉速20-60?r/min；

(3)發酵過程：

(3a)在步驟(2a)?蒸煮處理后得到的原料中，加入相當于原料質量比1-5%的黑曲霉、3-6%的紅曲霉、2-8%的果膠酶、4-7%的纖維素酶和5-15%的酒精，攪拌30-50?min后，在28-35°C條件下發酵5-7天；

(3b)?在步驟(2b)?處理后得到的原料液中，加入相當于原料質量比1-3%的蛋白酶、2-6%的淀粉酶、5-8%的植酸酶、3-9%的纖維素酶，攪拌30-50?min后，在28-35°C條件下發酵3-7天；

(3c)?在步驟(2c)?處理后得到的原料液中，加入相當于原料質量比1-3%的粘紅酵母、1-3‰的紫紅曲霉、2-5%的蛋白酶、1-3%的溶菌酶和5-10‰的蝸牛酶，在??28-40°C條件下培養8-12天；