[發明專利]一種具有客家風味的叉燒皇伍仁月餅

在審

• 申請號: 201510345622.2
• 申請日: 2015-06-19
• 公開（公告）號: CN105028572A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 林茂芳
• 申請（專利權）人: 惠東縣華寶食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/38
• 代理公司: 廣州三環專利代理有限公司 44202
• 代理人: 溫旭

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種具有客家風味的叉燒皇月餅。

背景技術

伍仁月餅是各式月餅中最為著稱的，它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；表面金黃色，無白點，色澤均勻，具有油脂光澤，邊緣呈象牙色，底面棕紅色。口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。

伍仁月餅廣受大眾的歡迎，但是隨著時代的發展，傳統伍仁月餅已經無法滿足人們各式各樣的需求，因此，在此基礎上，有必要開發出具有特色的伍仁月餅。

發明內容

本發明的目的在于提供一種具有客家風味的叉燒皇伍仁月餅。

本發明的目的是通過如下技術方案實現的：一種具有客家風味的叉燒皇伍仁月餅，所述月餅由以下組分按重量百分比構成：瓜子仁8～10、杏仁3～4.5、核桃仁1～3、吉餅0.5～1.5、紅欖仁0.5～1、白芝麻4～6、三洋糕粉4～6.5、冬瓜粒8～10、肥冰肉10～13、蔥頭油3～5、麥芽糖5～7、叉燒肉10～12、食用鹽0.04～0.06、叉燒醬0.6～1、料酒1～2.5、蔥頭0.3～0.7、凈化水2～4、月餅專用粉14～17、糖漿12～14、花生油4～6、枧水0.1～0.18、脫氫乙酸鈉0.005～0.02。

優選的，所述月餅由以下組分按重量百分比構成：瓜子仁8.43～9.5、杏仁3.06～4、核桃仁1.2～2.5、吉餅0.76～1.2、紅欖仁0.61～0.82、白芝麻4.45～5.5、三洋糕粉5.06～6.2、冬瓜粒8.43～9.3、肥冰肉11.5～12.5、蔥頭油3.06～4.2、麥芽糖5.37～6.8、叉燒肉10.74～11.5、食用鹽0.04～0.06、叉燒醬0.61～0.92、料酒1.53～2.3、蔥頭0.38～0.6、凈化水2.3～3.5、月餅專用粉15.34～16.3、糖漿12.27～13.5、花生油4.6～5、枧水0.12～0.15、脫氫乙酸鈉0.01。

更優選的，所述月餅由以下組分按重量百分比構成：瓜子仁9、杏仁4、核桃仁2、吉餅1、紅欖仁0.7、白芝麻5、三洋糕粉6、冬瓜粒9、肥冰肉12、蔥頭油4、麥芽糖6、叉燒肉11、食用鹽0.05、叉燒醬0.8、料酒2、蔥頭0.5、凈化水3、月餅專用粉16、糖漿13、花生油5、枧水0.15、脫氫乙酸鈉0.01。

本發明的客家風味叉燒皇伍仁月餅松軟、濃香、不甜不膩，叉燒采用多道繁雜的客家特有的腌制和燒制方法而成，使其香味獨特持久，極具客家特色。

具體實施方式

實施例1

一種具有客家風味的叉燒皇伍仁月餅，由以下組分按重量百分比構成：瓜子仁8、杏仁3、核桃仁1、吉餅0.5、紅欖仁0.5、白芝麻4、三洋糕粉4、冬瓜粒8、肥冰肉10、蔥頭油3、麥芽糖5、叉燒肉10、食用鹽0.04、叉燒醬0.6、料酒1、蔥頭0.3、凈化水2、月餅專用粉14、糖漿(白砂糖)12、花生油4、枧水0.1、脫氫乙酸鈉0.005。

實施例2

一種具有客家風味的叉燒皇伍仁月餅，所述月餅由以下組分按重量百分比構成：瓜子仁10、杏仁4.5、核桃仁3、吉餅1.5、紅欖仁1、白芝麻6、三洋糕粉6.5、冬瓜粒10、肥冰肉13、蔥頭油5、麥芽糖7、叉燒肉12、食用鹽0.06、叉燒醬1、料酒2.5、蔥頭0.7、凈化水4、月餅專用粉17、糖漿14、花生油6、枧水0.18、脫氫乙酸鈉0.02。

實施例3

一種具有客家風味的叉燒皇伍仁月餅，由以下組分按重量百分比構成：瓜子仁8.43、杏仁3.06、核桃仁1.2、吉餅0.76、紅欖仁0.61、白芝麻4.45、三洋糕粉5.06、冬瓜粒8.43、肥冰肉11.5、蔥頭油3.06、麥芽糖5.37、叉燒肉10.74、食用鹽0.04、叉燒醬0.61、料酒1.53、蔥頭0.38、凈化水2.3、月餅專用粉15.34、糖漿12.27、花生油4.6、枧水0.12、脫氫乙酸鈉0.01

實施例4

一種具有客家風味的叉燒皇伍仁月餅，由以下組分按重量百分比構成：瓜子仁9.5、杏仁4、核桃仁2.5、吉餅1.2、紅欖仁0.82、白芝麻5.5、三洋糕粉6.2、冬瓜粒9.3、肥冰肉12.5、蔥頭油4.2、麥芽糖6.8、叉燒肉11.5、食用鹽0.06、叉燒醬0.92、料酒2.3、蔥頭0.6、凈化水3.5、月餅專用粉116.3、糖漿13.5、花生油5、枧水0.15、脫氫乙酸鈉0.01。

實施例5