[發明專利]桃子酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201510344752.4
• 申請日: 2015-06-19
• 公開（公告）號: CN104962417A
• 公開（公告）日: 2015-10-07
• 發明（設計）人: 程想娣
• 申請（專利權）人: 安徽禾眾農業科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京潤平知識產權代理有限公司 11283
• 代理人: 董彬

技術領域

本發明涉及果酒制造領域，具體地，涉及一種桃子酒及其制備方法。

背景技術

果酒是一種由水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，它同時含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒、桃子酒等等。其中桃子酒中含有大量的維生素、鐵、鋅、氨基酸等營養物質，還有少量的人體需要的養分和礦物質。桃子果酒的酒精度一般為5-14度，適當飲用對人益處很大。

目前，桃子酒主要是將桃子置于高度白酒中浸泡而制得，這種方法制備的桃子酒在生產過程中會流失大量桃子中的維生素A和維生素C，極大的破壞了桃子酒的營養價值。

發明內容

本發明的目的是提供一種桃子酒及其制備方法，通過該方法制備的桃子酒富含維生素A和維生素C，且清亮透明，甜酸適口。

為了實現上述目的，本發明提供了一種桃子酒的制備方法，該制備方法包括：

(1)將桃子去皮去核切割制得桃子粒；

(2)將所述桃子粒壓榨取汁制得桃子汁M1；

(3)將所述桃子汁M1靜置取上清液、接著通過果膠酶進行酶解反應制得桃子汁M2；

(4)將所述桃子汁M2、糖、檸檬酸、山梨酸鉀、果膠和維生素B1在水中混合制得混合物M3；

(5)將所述混合物M3和酵母混合、發酵制得混合物M4；

(6)將所述混合物M4進行過濾取濾液制得混合物M5；

(7)將所述混合物M5殺菌處理制得桃子酒。

本發明還提供了一種桃子酒，該桃子酒通過上述方法制備而得。

通過上述技術方案，本發明提供的桃子酒在生產過程中添加了檸檬酸、山梨酸鉀、果膠和維生素B1，這四種組分之間發生協同作用，有效的防止了維生素A和維生素C的流失，同時使制得的桃子酒清亮透明，甜酸適口。

本發明的其他特征和優點將在隨后的具體實施方式部分予以詳細說明。

具體實施方式

以下對本發明的具體實施方式進行詳細說明。應當理解的是，此處所描述的具體實施方式僅用于說明和解釋本發明，并不用于限制本發明。

本發明提供了一種桃子酒的制備方法，該制備方法包括：

(1)將桃子去皮去核切割制得桃子粒；

(2)將所述桃子粒壓榨取汁制得桃子汁M1；

(3)將所述桃子汁M1靜置取上清液、接著通過果膠酶進行酶解反應制得桃子汁M2；

(4)將所述桃子汁M2、糖、檸檬酸、山梨酸鉀、果膠和維生素B1在水中混合制得混合物M3；

(5)將所述混合物M3和酵母混合、發酵制得混合物M4；

(6)將所述混合物M4進行過濾取濾液制得混合物M5；

(7)將所述混合物M5殺菌處理制得桃子酒。

在上述制備方法中，桃子粒的粒重可以在寬的范圍內選擇，為了方便榨汁，優選地，桃子粒的粒重為3g/粒-6g/粒。

當然，果膠酶的用量可以在寬的范圍內選擇，為了使酶解反應進行的更快，優選地，相對于100重量份的所述桃子汁M1，所述果膠酶的用量為5-10重量份。

同時，酶解反應的溫度和時間可以在寬的范圍內選擇，從酶解效果考慮，優選地，酶解反應至少滿足以下條件：酶解溫度為60-90℃，酶解時間為2-4h。

在上述制備方法中，各組分的用量均可以在寬的范圍內選擇，為了使制得的桃子酒含有豐富的維生素A和維生素C，優選地，相對于100重量份的所述桃子汁M2，所述糖的用量為25-35重量份，所述檸檬酸的用量為10-15重量份，所述山梨酸鉀的用量為4-8重量份，所述果膠的用量為6-12重量份，所述維生素B1的用量為6-10重量份，所述水的用量為200-400重量份。

當然，糖的種類可以在寬的范圍內選擇，可以是葡萄糖和蔗糖，也可以是果糖和麥芽糖，為了使制得的桃子酒清亮透明，甜酸適口，優選地，糖選自葡萄糖、蔗糖和果糖中的一種或多種。

另外，酵母的用量可以在寬的范圍內選擇，為了使發酵反應進行的更快，優選地，相對于100重量份的所述混合物M3，所述酵母的用量為3-6重量份。

同時，發酵溫度和時間均可以在寬的范圍內選擇，為了使制得的桃子酒含有豐富的維生素A和維生素C，優選地，發酵溫度為10-30℃，發酵時間為3-10天。

在上述制備方法中，為了更好的完成過濾，優選地，在步驟(5)之后，將所述混合物M4與硅藻土混合以進行吸附處理。

同時，硅藻土的用量也可以在寬的范圍內選擇，從過濾效果考慮，優選地，相對于100重量份所述的混合物M4，所述硅藻土的用量為30-40重量份。