[發明專利]桃子酒及其制備方法在審
| 申請號： | 201510344752.4 | 申請日： | 2015-06-19 |
| 公開（公告）號： | CN104962417A | 公開（公告）日： | 2015-10-07 |
| 發明（設計）人： | 程想娣 | 申請（專利權）人： | 安徽禾眾農業科技有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京潤平知識產權代理有限公司 11283 | 代理人： | 董彬 |
| 地址： | 241000 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 桃子 及其 制備 方法 | ||
1.一種桃子酒的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括：
(1)將桃子去皮去核切割制得桃子粒；
(2)將所述桃子粒壓榨取汁制得桃子汁M1；
(3)將所述桃子汁M1靜置取上清液、接著通過果膠酶進行酶解反應制得桃子汁M2；
(4)將所述桃子汁M2、糖、檸檬酸、山梨酸鉀、果膠和維生素B1在水中混合制得混合物M3；
(5)將所述混合物M3和酵母混合、發酵制得混合物M4；
(6)將所述混合物M4進行過濾取濾液制得混合物M5；
(7)將所述混合物M5殺菌處理制得桃子酒。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其中，所述桃子粒的粒重為3g/粒-6g/粒。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其中，相對于100重量份的所述桃子汁M1，所述果膠酶的用量為5-10重量份。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其中，所述酶解反應至少滿足以下條件：酶解溫度為60-90℃，酶解時間為2-4h。
5.根據權利要求1-4中任意一項所述的制備方法，其中，相對于100重量份的所述桃子汁M2，所述糖的用量為25-35重量份，所述檸檬酸的用量為10-15重量份，所述山梨酸鉀的用量為4-8重量份，所述果膠的用量為6-12重量份，所述維生素B1的用量為6-10重量份，所述水的用量為200-400重量份。
6.根據權利要求5所述的制備方法，其中，所述糖選自葡萄糖、蔗糖和果糖中的一種或多種。
7.根據權利要求1所述的制備方法，其中，相對于100重量份的所述混合物M3，所述酵母的用量為3-6重量份。
8.根據權利要求1所述的制備方法，其中，所述發酵的條件為：發酵溫度為10-30℃，發酵時間為3-10天。
9.根據權利要求1所述的制備方法，其中，所述制備方法還包括：在步驟(5)之后，將所述混合物M4與硅藻土混合以進行吸附處理；
優選地，相對于100重量份所述的混合物M4，所述硅藻土的用量為30-40重量份；
更優選地，所述殺菌處理采用巴氏殺菌法。
10.一種桃子酒，其特征在于，所述桃子酒是根據權利要求1-9中任意一項權利要求所述的方法制備而得。
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