[發(fā)明專利]一種原味海帶醬制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510341453.5 | 申請日： | 2015-06-19 |
| 公開（公告）號： | CN104996975A | 公開（公告）日： | 2015-10-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 祝偉 | 申請（專利權(quán)）人： | 青島博納食品配料有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/24 | 分類號： | A23L1/24;A23L1/337;A23L1/015 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266700 山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 海帶 制備 方法 | ||
1.一種原味海帶醬制備方法，其特征在于：
1)浸泡、清洗：將無霉變、無蟲蛀、無泛白枯黃的干海帶去除海帶根浸泡、清洗干凈；
2)蒸煮：將步驟1)的海帶放入到夾層鍋中蒸煮，蒸煮條件：先用清水把海帶浸沒，用食品級的氫氧化鈉把水溶液調(diào)配到PH7.2±1，蒸煮溫度維持在98-100℃，微沸一小時(shí)，中間蒸煮半小時(shí)要上下翻動一次；
3)二次清洗：將步驟2)蒸煮后的海帶撈出來，再用清水反復(fù)洗2-3次，直到把海帶表面上的咸性物洗到中性為止，再放清水中浸泡一小時(shí)后撈出放入筐內(nèi)瀝干水備用；
4)破碎：將步驟3)的海帶放入斬拌機(jī)中切碎后收集入桶或?qū)⒑в么驖{用的破碎機(jī)把海帶打成60目左右的海帶粗料；
5)研磨：把步驟4)后的海帶粗料按與水的重量比1∶0.6～0.7加入水放進(jìn)膠體磨細(xì)磨得到100目以上的海帶液；
6)酶解：將步驟5)的海帶液采用復(fù)配蛋白酶在夾層鍋中進(jìn)行酶解，酶解條件：PH：6.7～7.2，溫度：45～55℃，加酶量：0.05克復(fù)配蛋白酶/克原材料干海帶，酶解時(shí)間5分鐘，酶解結(jié)束升溫到70℃得到原味海帶醬。
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