[發(fā)明專利]一種用于花生蛋白飲料中的復合增稠乳化劑及其制備方法

有效

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• 申請日: 2015-06-17
• 公開（公告）號: CN105029630B
• 公開（公告）日: 2017-12-19
• 發(fā)明（設計）人: 林成彬;王斌;周浩;徐桂;黃曉毅
• 申請（專利權）人: 山東潔晶集團股份有限公司
• 主分類號: A23L2/52
• 分類號: A23L2/52;A23L29/10;A23L29/231;A23L29/238;A23L29/25
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司37205
• 代理人: 秦雯

技術領域

本發(fā)明屬于食品添加劑的技術領域，具體的涉及一種用于花生蛋白飲料中的復合增稠乳化劑及其制備方法。

背景技術

花生蛋白飲料是以花生為原料，經(jīng)加工、調配后，再經(jīng)高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料，相比普通飲料，花生蛋白飲料所含的蛋白質、維生素含量更高，購買花生蛋白飲料已成時尚。經(jīng)過中國健康調查發(fā)現(xiàn)，攝入更多的蛋白與高大的身材之間確實有顯著關系，然而所述效果主要來自花生蛋白。動物蛋白的攝入雖然也與高大強壯有顯著的關聯(lián)，但是也與血液總膽固醇水平和壞膽固醇水平的升高以及腫瘤、冠狀動脈心臟病的發(fā)病率有顯著的關聯(lián)。花生蛋白不僅能預防肥胖，同時也能讓人長到理想的身材極限，對身體的其他方面均非常有益的，它能有效地調控血液膽固醇水平，降低心臟病和各種癌癥的發(fā)病率。

雖然花生蛋白飲料具有如此的營養(yǎng)、健康效果，但是如果花生蛋白飲料未能充分乳化穩(wěn)定，則會出現(xiàn)蛋白質沉淀；脂肪上浮的現(xiàn)象；極大地影響了產(chǎn)品的口感和貨架期。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于針對上述存在的缺陷而提供一種用于花生蛋白飲料中的復合增稠乳化劑，該復合增稠乳化劑有效克服了花生蛋白飲料脂肪上浮、蛋白質沉淀等不良特性。該復合增稠乳化劑具有溶解性好、混合性好、安全性高、使用簡便等特性，可改善花生蛋白飲料的感官品質，因此在花生蛋白飲料中具有廣闊的市場前景。

本發(fā)明的技術方案為：一種用于花生蛋白飲料中的復合增稠乳化劑，由以下重量百分比的原料組成：田菁膠5～10％，皂莢糖膠10～15％，藻酸丙二醇酯20～30％，單硬脂酸甘油酯45～60％。

所述用于花生蛋白飲料中的復合增稠乳化劑，由以下重量百分比的原料組成：田菁膠7～10％，皂莢糖膠11～14％，藻酸丙二醇酯25～30％，單硬脂酸甘油酯45～50％。

所述用于花生蛋白飲料中的復合增稠乳化劑，由以下重量百分比的原料組成：田菁膠7～10％，皂莢糖膠11～14％，藻酸丙二醇酯22～25％，單硬脂酸甘油酯45～60％。

所述用于花生蛋白飲料中的復合增稠乳化劑，由以下重量百分比的原料組成：田菁膠6％，皂莢糖膠15％，藻酸丙二醇酯22％，單硬脂酸甘油酯57％。

所述用于花生蛋白飲料中的復合增稠乳化劑，由以下重量百分比的原料組成：田菁膠9％，皂莢糖膠14％，藻酸丙二醇酯28％，單硬脂酸甘油酯49％。

所述用于花生蛋白飲料中的復合增稠乳化劑，由以下重量百分比的原料組成：田菁膠10％，皂莢糖膠13％，藻酸丙二醇酯29％，單硬脂酸甘油酯48％。

所述復合增稠乳化劑在花生蛋白飲料中的添加量為0.1～0.2％。一般而言現(xiàn)有的花生蛋白飲料的增稠乳化劑總添加量在0.25～0.4％之間，本發(fā)明通過增稠膠體與乳化劑的協(xié)同作用，大大降低了增稠劑、乳化劑的添加量，為花生蛋白飲料的生產(chǎn)大大降低了成本。

所述用于花生蛋白飲料中的復合增稠乳化劑的制備方法，首先將各原料在常溫下分別進行粉碎之后，根據(jù)原料重量百分比按照從小到大的比例依次加入至混料機內，每次投料后均攪拌5分鐘，最后一次投料結束后再混合10分鐘，使得原料達到80目通過率為85％。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明所述的復合增稠乳化劑在花生蛋白飲料應用中有效克服了花生蛋白飲料脂肪上浮、蛋白質沉淀等不良特性。其中所述復合增稠乳化劑將田菁膠、皂莢糖膠、藻酸丙二醇酯與單硬脂酸甘油脂按照相對應重量百分比進行復配而成，所采用的各原料成分及各原料成分之間的配比之間相互協(xié)同配合，具有協(xié)同作用，并非本領域技術人員的常規(guī)選擇。

下面對所述復合增稠乳化劑中各原料成分及各原料成分之間的配比之間的協(xié)同作用通過實驗進行詳細說明。

一、實驗條件及標準

1.樣品穩(wěn)定性分析

樣品在轉速2000r/min的離心機離心10min，取中間液稀釋100倍，用分光光度計在750nm波長下測定吸光值A2，與離心前的吸光值A1的比值即為穩(wěn)定系數(shù)R(R＝A2/A1)。

2.感官評分標準

表1：感官評分標準

二、單一增稠劑穩(wěn)定效果

將各種穩(wěn)定劑按相同添加量，在相同的加工工藝條件下生產(chǎn)，重復3次，觀察成品的穩(wěn)定情況，結果如表2：

表2：單一增稠劑穩(wěn)定效果