[發明專利]一種加鈣椰汁玫瑰金柑米醋及其制備方法

在審

• 申請號: 201510335722.7
• 申請日: 2015-06-17
• 公開（公告）號: CN104988042A
• 公開（公告）日: 2015-10-21
• 發明（設計）人: 黃國友
• 申請（專利權）人: 安徽省百益食品有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;A61K36/899;A61P1/14;A61P39/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明主要涉及一種加鈣椰汁玫瑰金柑米醋及其制備方法。

背景技術

紫米中的直鏈淀粉、脂肪及蛋白質含量高，發酵過程中生酸幅度大，產品酸味重，口感差，米酒汁的得率低，不具有工業化生產的意義。糯米幾乎都是由易糊化的支鏈淀粉構成，全糯米發酵的米酒非常甜，凈出汁量也比較大，比全紫米發酵高出了近1/3。而且總糖含量非常高，還原糖含量低，說明發酵過程中葡萄糖的利用率高，產生的香味及風味物質多，感官評價最好。而紫糯?1∶?3?混合發酵則兼顧了上述二者的特性，既解決了全紫米發酵生酸大的缺點，也因為紫米原料的使用，使得米酒具有了異于傳統糯米米酒的獨特風味；加之其米酒汁得率?與全糯米得率相差不大，可以認為以紫糯比1:3的原料配比進行紫米酒發酵比較好。由此米酒進行制醋，所得米醋的營養和風味都會得到很大提高。我國是金柑生產大國，金桔不僅美觀，其果實含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對維護心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。金柑皮油為金柑皮的主要活性成分之一，經大量研究表明金柑皮油具有許多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、殺蟲作用、鎮靜人體中樞神經、消除疲勞、抑制細胞增殖和誘導細胞凋亡等作用的醫藥活性等。本發明不僅保留了主料金柑全部的營養價值，還將其與米醋的特殊風味進行有機結合，使人們即可獲得營養，又能享受風味。

發明內容

本發明目的是為了提供一種加鈣椰汁玫瑰金柑米醋。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種加鈣椰汁玫瑰金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成：

金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、青麥仁30~35、椰汁10~15、豬骨粉12~15、魚腦8~10、酸梅汁30~35、玫瑰花茶10~13、桑葉茶7~9、果膠15~20、葡萄干25~30和水適量。

一種加鈣椰汁玫瑰金柑米醋的制備方法，包括以下步驟：

1）、將篩選新鮮金柑，經清洗，果皮分離，果肉收集備用，將果皮破碎，以去離子水為萃取液進行果皮精油萃取，萃取溫度100~130℃，萃取壓力為8~12MPa,萃取時間為30~40分鐘，提取液經快速冷卻、過濾、沉淀后取上清精油，保存備用；

2）、將紫米、糯米分別進行清洗，清水浸泡1~2小時，然后混合蒸制25~30分鐘，再用冷開水淋冷，冷卻至40~45℃時，與米水混合攪打成勻漿，并用蘋果酸將其PH值調于3.5~4.5，待其溫度達到32~38℃，以接種量600U/g加入Ⅱ型酶，進行糖化與酒化2~3天；

3）、將青麥仁、豬骨粉、酸梅汁、玫瑰花茶、桑葉茶等混合，加入3~5倍水，煮至1~2小時，濾除桑葉后再與魚腦、果膠、葡萄干等混合榨汁，再將步驟2加入，進行高壓滅菌；

4）、將步驟3取出進行高壓過濾，收集濾液，按發酵液體積接入活化的醋酸菌10%，于28~30℃進行醋酸發酵，3~5天，滅菌后并與椰汁、步驟1提取的精油等混合，均質，封裝冷藏。

金柑含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對維護心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。金柑皮油為金柑皮的主要活性成分之一，經大量研究表明金柑皮油具有許多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、殺蟲作用、鎮靜人體中樞神經、消除疲勞、抑制細胞增殖和誘導細胞凋亡等作用的醫藥活性等。

玫瑰花是一種珍貴的藥材，味甘微苦、性溫。玫瑰花富含香茅醇、橙花醇、香葉醇、苯乙醇等多揮發性香氣成分，因此泡出的玫瑰花茶具有甜美的香氣。最明顯的功效就是理氣解郁、活血散淤和調經止痛。對于心腦血管，高血壓，心臟病及婦科有顯著療效。

葡萄干內含大量葡萄糖，對心肌有營養作用，有助于冠心病患者的康復。葡萄干還含有多種礦物質和維生素、氨基酸，常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用，還是婦女病的食療佳品。葡萄干能改善直腸的健康，因為葡萄干含有纖維和酒石酸，能讓排泄物快速通過直腸，減少污物在腸中停留的時間。

本發明的優點是：

1、本發明的一種加鈣椰汁玫瑰金柑米醋，采用紫糯?1∶?3?混合發酵，解決了全紫米發酵生酸大的缺點，又保持了糯米發酵的米酒非常甜，凈出汁量大的優點，也因為紫米原料的使用，使得米醋具有了異于傳統糯米米醋的獨特風味。

2、本發明將一些原料在糖化酒化、醋酸發酵前即以分別加入，這不僅改變了原料的口感，同時也在一定程度上改變了原料的營養成分，使得該發明更加與眾不同。