[發明專利]一種加鈣椰汁玫瑰金柑米醋及其制備方法

在審

• 申請號: 201510335722.7
• 申請日: 2015-06-17
• 公開（公告）號: CN104988042A
• 公開（公告）日: 2015-10-21
• 發明（設計）人: 黃國友
• 申請（專利權）人: 安徽省百益食品有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;A61K36/899;A61P1/14;A61P39/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種加鈣椰汁玫瑰金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成：

金柑500~550、紫米50~55、糯米150~165、青麥仁30~35、椰汁10~15、豬骨粉12~15、魚腦8~10、酸梅汁30~35、玫瑰花茶10~13、桑葉茶7~9、果膠15~20、葡萄干25~30和水適量。

2.根據權利要求1所述的一種加鈣椰汁玫瑰金柑米醋，其特征在于是由下列步驟制成的：

1）、將篩選新鮮金柑，經清洗，果皮分離，果肉收集備用，將果皮破碎，以去離子水為萃取液進行果皮精油萃取，萃取溫度100~130℃，萃取壓力為8~12MPa,萃取時間為30~40分鐘，提取液經快速冷卻、過濾、沉淀后取上清精油，保存備用；

2）、將紫米、糯米分別進行清洗，清水浸泡1~2小時，然后混合蒸制25~30分鐘，再用冷開水淋冷，冷卻至40~45℃時，與米水混合攪打成勻漿，并用蘋果酸將其PH值調于3.5~4.5，待其溫度達到32~38℃，以接種量600U/g加入Ⅱ型酶，進行糖化與酒化2~3天；

3）、將青麥仁、豬骨粉、酸梅汁、玫瑰花茶、桑葉茶等混合，加入3~5倍水，煮至1~2小時，濾除桑葉后再與魚腦、果膠、葡萄干等混合榨汁，再將步驟2加入，進行高壓滅菌；

4）、將步驟3取出進行高壓過濾，收集濾液，按發酵液體積接入活化的醋酸菌10%，于28~30℃進行醋酸發酵，3~5天，滅菌后并與椰汁、步驟1提取的精油等混合，均質，封裝冷藏。

3.根據權利要求2所述的一種加鈣椰汁玫瑰金柑米醋的制備方法，其特征在于Ⅱ型酶可以在35~37℃使糖化酒化作用同時進行。