[發明專利]一種仙人掌多糖酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201510332372.9
• 申請日: 2015-06-16
• 公開（公告）號: CN104872283A
• 公開（公告）日: 2015-09-02
• 發明（設計）人: 劉晶;王海燕;韓清波;劉煥云;陳峰燕;徐志勇
• 申請（專利權）人: 河北經貿大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識產權代理有限公司 11385
• 代理人: 董芙蓉

1.一種仙人掌多糖酸奶，其特征在于，由鮮牛奶添加仙人掌多糖，經過滅菌，冷卻，接入發酵劑，發酵成酸牛奶，然后加入仙人掌果漿，蔗糖，穩定劑，攪拌均勻，冷藏后熟制備而成。

2.根據權利要求1所述的仙人掌多糖酸奶，其特征在于，所述鮮牛奶100ml，所述仙人掌多糖的用量為每100ml鮮牛奶添加320～400mg，發酵劑接入量為3～5％，仙人掌果漿2～10％，蔗糖7～9％，穩定劑0.21～0.51％。

3.根據權利要求2所述的仙人掌多糖酸奶，其特征在于，所述鮮牛奶100ml，所述仙人掌多糖的用量為每100ml鮮牛奶添加360mg，發酵劑接入量為4.5％，仙人掌果漿8％、蔗糖8％，穩定劑0.36％。

4.根據權利要求1～3之一所述的仙人掌多糖酸奶，其特征在于，所述穩定劑是由羧甲基纖維素鈉、黃原膠和果膠三者組成，其中，羧甲基纖維素鈉0.1～0.3％，黃原膠0.01～0.03％，果膠0.1～0.2％；所述發酵劑由保加利亞乳桿菌∶嗜熱鏈球菌∶嗜酸乳桿菌＝2∶2∶1組成。

5.根據權利要求4所述的仙人掌多糖酸奶，其特征在于，所述羧甲基纖維素鈉為0.20％、黃原膠為0.01％、果膠為0.15％。

6.一種如權利要求1～5之一所述的仙人掌多糖酸奶制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)仙人掌多糖的制備：將新鮮“米邦塔”仙人掌搗碎與水按質量比為1：5混合，在50～70℃恒溫浸提2～4次，過濾，減壓濃縮至提取液體積的1/5倍，濃縮液與預冷至2～6℃的75％乙醇按質量比1：1混合，置-8～-12℃冰箱過夜，最后在2000～4000r/min離心10～20min，去上清液，依次用無水乙醇、丙酮、乙醚反復洗滌，揮發溶劑至干，即得仙人掌多糖；

(2)仙人掌果漿的制備：將“米邦塔”仙人掌將清洗、去刺、去皮、熱燙、加入護色劑進行護色和打漿工序制成；

(3)酸牛奶的發酵：將步驟(1)中制備的仙人掌多糖加到鮮牛奶中，接著在95～100℃滅菌3～5min，然后將料液冷卻至41～43℃，接入3～5％的發酵劑，在41～45℃發酵3～5h；

(4)仙人掌多糖酸奶的制備：將步驟(3)發酵酸牛奶與仙人掌果漿混合，然后依次添加蔗糖、穩定劑，攪拌均勻，冷藏后熟，即得成品。

7.根據權利要求6所述的仙人掌多糖酸奶制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述護色劑是由抗壞血酸和檸檬酸組成，其中，抗壞血酸0.10％，檸檬酸0.05～0.10％。

8.根據權利要求7所述的仙人掌多糖酸奶制備方法，其特征在于，所述抗壞血酸0.10％，檸檬酸0.05％。