[發明專利]一種風味醬料及其制備方法在審
| 申請號： | 201510332242.5 | 申請日： | 2015-06-16 |
| 公開（公告）號： | CN104982907A | 公開（公告）日： | 2015-10-21 |
| 發明（設計）人： | 薛博;李宜明 | 申請（專利權）人： | 南陽匯萃植物制品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/24 | 分類號： | A23L1/24;A23L1/22;A23L1/212 |
| 代理公司： | 鄭州紅元帥專利代理事務所(普通合伙) 41117 | 代理人： | 楊妙琴;徐皂蘭 |
| 地址： | 473300 河*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 風味 醬料 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種風味醬料，其特征在于，由以下重量份的原料發酵制備：底料?50～60重量份，西紅柿50～60重量份，食鹽10～15重量份，甜味劑?1～2重量份，白酒1～2重量份，生姜10～15重量份，大蒜4～8重量份，發酵劑?1～4重量份。
2.根據權利要求1所述的一種風味醬料，其特征在于，所述底料為經過超臨界CO2萃取技術萃取風味物質之后的辣椒和花椒渣。
3.根據權利要求2所述的一種風味醬料，其特征在于，所述甜味劑為蔗糖、葡萄糖、麥芽糖的一種或幾種。
4.根據權利要求3所述的一種風味醬料，其特征在于，所述發酵劑為植物乳桿菌和短乳桿菌按質量比1:1復配。
5.一種如權利要求4所述的風味醬料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟1，西紅柿、生姜以及大蒜清洗后，與底料混合，粉粹；
步驟2，添加食鹽、甜味劑、白酒，攪拌腌制3h；
步驟3，接種發酵劑，在10～15℃下發酵20～30天；
步驟4，滅菌，包裝。
6.根據權利要求5所述的一種風味醬料的制備方法，其特征在于，所述步驟3中，發酵后的產品的pH為3.0～4.5。
7.根據權利要求5所述的一種風味醬料的制備方法，其特征在于，所述步驟4中采用高溫瞬時滅菌的方法，溫度為130～140℃，時間3s～8s。
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