[發(fā)明專利]一種速溶玉米粉及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510332015.2
• 申請(qǐng)日: 2015-06-16
• 公開（公告）號(hào): CN104905122A
• 公開（公告）日: 2015-09-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 于榮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 于榮
• 主分類號(hào): A23L1/10
• 分類號(hào): A23L1/10;A23L1/305
• 代理公司: 北京中恒高博知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11249
• 代理人: 張秋云

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種速溶玉米粉及其制備方法。

背景技術(shù)

玉米，禾本科、玉蜀黍?qū)僖荒晟叽蟛荼荆覈?guó)各地均有栽培。全世界熱帶和溫帶地區(qū)廣泛種植，為一重要谷物。其味道香甜，可做各式菜肴，如玉米烙。據(jù)調(diào)查，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的玉米粉（或玉米粉復(fù)配其他輔料）食品都是選用已經(jīng)老化的玉米粒為原料，口感較差且營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，提供了一種以鮮嫩玉米粒為原料加工制備的速溶玉米粉。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：一種速溶玉米粉，所述速溶玉米粉是以鮮玉米粒制備的鮮玉米粉為主料，復(fù)配配料后制備得到的。

進(jìn)一步的，上述的一種速溶玉米粉，是由按照重量份計(jì)的以下原料制備得到的：鮮玉米粉30-100份，麥芽糊精0-10份，植物蛋白0-10份，山楂粉0-10份，杏仁粉0-25份，核桃粉0-20份，大米粉0-25份，小米粉0-20份，白糖0-10份。

本發(fā)明的第二個(gè)目的是提供了上述一種速溶玉米粉的制備方法，包括以下步驟：

1）選擇處于灌漿未飽滿的鮮嫩玉米為主料；

2）將鮮嫩玉米進(jìn)行脫皮處理，得到脫皮玉米；

3）將步驟2）得到的脫皮玉米進(jìn)行脫粒處理，得到鮮玉米粒；

4）將步驟3）得到的鮮玉米粒進(jìn)行漂燙滅酶處理，得到漂燙滅酶玉米粒；

5）待步驟4）得到的漂燙滅酶玉米粒冷卻后，進(jìn)行離心脫水，得到脫水玉米粒；

6）將步驟5）得到的脫水玉米粒進(jìn)行低溫干燥，得到干燥玉米粒；

7）將步驟6）得到的干燥玉米粒進(jìn)行微粉研磨，得到鮮玉米粉；

8）將步驟7）得到的鮮玉米粉中，按照上述的配比加入輔料，混合均勻后得到混合粉；

9）將步驟8）得到的混合粉進(jìn)行造粒，即可得到速溶玉米粉。

進(jìn)一步的，上述的一種速溶玉米粉的制備方法，所述步驟4）中，漂燙水溫為80-85℃，漂燙時(shí)間為5-7分鐘范圍內(nèi)。

進(jìn)一步的，上述的一種速溶玉米粉的制備方法，所述步驟5）中，是冷卻至25-30℃，離心脫水至水分含量為45%，離心機(jī)轉(zhuǎn)數(shù)1000-1200轉(zhuǎn)，時(shí)間3-5分鐘。

進(jìn)一步的，上述的一種速溶玉米粉的制備方法，所述步驟6）中，采用低溫干燥溫度為50-60℃，烘干至脫水玉米粒水分含量為7-8%。

進(jìn)一步的，上述的一種速溶玉米粉的制備方法，所述步驟7）中，研磨溫度為55-60℃，研磨細(xì)度大于等于400目。

進(jìn)一步的，上述的一種速溶玉米粉的制備方法，所述步驟9）中，造粒溫度為小于等于80℃，造粒粒徑為0.6-0.8毫米。

本發(fā)明是選用的鮮玉米在生長(zhǎng)過程中正處于灌漿未飽滿的鮮嫩玉米粒為主要原料，經(jīng)加工成速溶顆粒，一是保持了新鮮玉米的鮮甜、清香風(fēng)味，同時(shí)達(dá)到了原汁原味口感好目的；二是最大程度的保留了鮮甜玉米豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和低熱量高膳食纖維的目的，提高其健康養(yǎng)生的功效；三是徹底改變了現(xiàn)代消費(fèi)人群對(duì)食用老玉米口感差的訴求。

本發(fā)明技術(shù)中的關(guān)鍵工序創(chuàng)新點(diǎn)：

1）鮮玉米經(jīng)低溫干燥，再經(jīng)超微研磨微粉后做為主料，分別配以各種功能性輔料加工成速溶滋養(yǎng)產(chǎn)品；

2）漂燙滅酶：為保護(hù)鮮玉米原有的鮮亮金黃色，本方法采用漂燙滅酶護(hù)色法，漂燙溫度控制在80℃以內(nèi)，目的是在后續(xù)生產(chǎn)中無需添加任何色素，既能呈現(xiàn)新鮮玉米的本色，又能達(dá)到健康產(chǎn)品之目的；

3）低溫干燥：把經(jīng)過滅酶的鮮玉米粒經(jīng)離心脫水后，采用低溫干燥（50-60℃），使鮮玉米水分在7-8%之間，通過低溫干燥保持了鮮玉米原有的色、香、味，盡可能保有鮮玉米的各種營(yíng)養(yǎng)成分不受破壞；

4）微粉研磨：采用低溫物料流，離心、碾壓、剪切式微研設(shè)備，研磨全程在低溫狀態(tài)下進(jìn)行（55-60℃范圍內(nèi)），使鮮玉米中的粗纖維經(jīng)研磨達(dá)到微粉級(jí)效果，有利于人體對(duì)粗纖維的消化吸收，達(dá)到通便排毒之效果。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明提供的一種速溶玉米粉及其制備方法，選用鮮玉米在生長(zhǎng)過程中正處于灌漿未飽滿的鮮嫩玉米粒為主要原料，再根據(jù)不同消費(fèi)人群的需求，按不同比例復(fù)配各種不同輔料，制成各種不同營(yíng)養(yǎng)成分，不同養(yǎng)生效果的速溶食品，該產(chǎn)品適合老中青年的消費(fèi)人群，徹底解決了消費(fèi)者想吃粗糧玉米又口感差的問題。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明所用原料來源：

山楂粉、杏仁粉、核桃粉、大米粉和小米粉等細(xì)度在380目-400目范圍內(nèi)。