[發(fā)明專利]一種石榴汁飲料及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510330963.2
• 申請日: 2015-06-09
• 公開（公告）號: CN105167036B
• 公開（公告）日: 2019-05-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王庚申;鐘斌;楊正庭;楊林
• 申請（專利權(quán)）人: 青島博恩高科生物技術(shù)有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及一種石榴汁飲料，由以下組分按照重量分數(shù)比組成：100％純石榴汁：85％；石榴糖漿：9％；石榴醋：5％；石榴籽提取液：1％。制備方法的具體步驟如下：在5～10℃條件下，按量稱取各種組分；先將石榴糖漿與石榴醋緩慢混合，再逐漸加入100％純石榴汁和石榴籽提取液；混合器內(nèi)采用低溫氮氣氣流沖擊混合，0.2MPa，0.1L/min的氮氣氣流通過氣體分布板后均勻沖擊、混合溶液30min。本發(fā)明制備的石榴汁飲料制備過程中不添加防腐劑和甜味劑，符合現(xiàn)代人的健康要求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及飲料配方及制備工藝技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種石榴汁飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

石榴果實中含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)以及多種人體所必需的氨基酸和微量元素。石榴果實不僅營養(yǎng)豐富，而且具有較為廣泛的藥用價值。石榴汁中含有較多的抗氧化物質(zhì)，如多酚、單寧、鞣花酸、黃酮和花青素等，可以有效的減緩由于壓力所引起的冠心病人的心肌缺血以及降低患動脈粥樣硬化的風(fēng)險。

現(xiàn)有的石榴汁飲品主要有兩種，一種是石榴原汁，另一種是石榴汁飲料。石榴原汁因為無法調(diào)節(jié)果汁中的含糖量，所以果汁口感無法改善。特別是酸石榴產(chǎn)地所制備的石榴原汁，酸度較高且并且伴有明顯的澀味。石榴汁飲料主要是石榴汁與甜味劑、酸味劑、防腐劑、香精等食品添加劑調(diào)配所制(如專利號200710050632.9、201010209685.2)，雖然口感有明顯的改善，但由于飲料中添加了食品添加劑，不符合現(xiàn)代人們對營養(yǎng)保健的追求。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述問題，提出一種利用純石榴汁、石榴糖漿和石榴醋所調(diào)制的石榴汁飲品。

一種石榴汁飲料，由以下組分按照重量分數(shù)比組成：

100％純石榴汁：80-90％

石榴糖漿：5-10％

石榴醋：1-5％

石榴籽提取液：0.5-1％。

一種石榴汁飲料，由以下組分按照重量分數(shù)比組成：

100％純石榴汁：85％

石榴糖漿：9％

石榴醋：5％

石榴籽提取液：1％。

一種如上所述的石榴汁飲料的制備方法，具體步驟如下：

在5～10℃條件下，按量稱取各種組分；先將石榴糖漿與石榴醋緩慢混合，再逐漸加入100％純石榴汁和石榴籽提取液；混合器內(nèi)采用低溫氮氣氣流沖擊混合，0.2MPa，0.1L/min的氮氣氣流通過氣體分布板后均勻沖擊、混合溶液30min。

所述100％純石榴汁的制備方法為：

1)選用無腐爛、病蟲害的酸石榴或者甜石榴；

2)將石榴在5℃～10℃的條件下低溫冷藏儲存；

3)人工去除石榴外殼；

4)用榨汁機對去除石榴外殼后的石榴進行榨汁，榨汁機轉(zhuǎn)速為：400r/min；

5)向榨取的石榴汁中加入明膠顆粒，配成濃度為0.5％的明膠溶液；充分混合均勻后，在5～10℃條件下靜置3h，使膠體沉淀；

6)通過板框壓濾機對石榴汁進行過濾；操作時工作溫度5～10℃，滲透壓力為0.3MPa；通過板框過濾機得到液體即為100％純石榴原汁。

所述石榴糖漿的制備方法為：

1)將100％純石榴原汁放入鍋中加熱；煮至沸騰，待濃縮至原先體積1/3時停止加熱；