[發明專利]一種石榴汁飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201510330963.2
• 申請日: 2015-06-09
• 公開（公告）號: CN105167036B
• 公開（公告）日: 2019-05-28
• 發明（設計）人: 王庚申;鐘斌;楊正庭;楊林
• 申請（專利權）人: 青島博恩高科生物技術有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種石榴汁飲料，其特征在于，由以下組分按照重量分數比組成：

100％純石榴汁：85％

石榴糖漿：9％

石榴醋：5％

石榴籽提取液：1％；

所述石榴汁飲料的制備方法，具體步驟如下：

在5～10℃條件下，按量稱取各種組分；先將石榴糖漿與石榴醋緩慢混合，再逐漸加入100％純石榴汁和石榴籽提取液；混合器內采用低溫氮氣氣流沖擊混合，0.2MPa，0.1L/min的氮氣氣流通過氣體分布板后均勻沖擊、混合溶液30min；

所述石榴糖漿的制備方法為：

1)將100％純石榴汁放入鍋中加熱；煮至沸騰，待濃縮至原先體積1/3時停止加熱；

2)向石榴汁濃縮液中加入水解酶、異構酶復合酶進行酶解，攪拌器內維持37℃，調節初始pH值為6～8；復合酶用量為0.25g/L，反應10h；

3)將酶解后的石榴汁濃縮液放入鍋中再次煮沸，當石榴汁濃縮液的白利糖度到達30Brix時，停止濃縮即得 到石榴糖漿。

2.根據權利要求1所述的石榴汁飲料，其特征在于，所述100％純石榴汁的制備方法為：

1)選用無腐爛、病蟲害的酸石榴或者甜石榴；

2)將石榴在5℃～10℃的條件下低溫冷藏儲存；

3)人工去除石榴外殼；

4)用榨汁機對去除石榴外殼后的石榴進行榨汁，榨汁機轉速為：400r/min；

5)向榨取的石榴汁中加入明膠顆粒，配成濃度為0.5％的明膠溶液；充分混合均勻后，在5～10℃條件下靜置3h，使膠體沉淀；

6)通過板框壓濾機對石榴汁進行過濾；操作時工作溫度5～10℃，滲透壓力為0.3MPa；通過板框過濾機得到液體即為100％純石榴汁。

3.根據權利要求1所述的石榴汁飲料，其特征在于，所述石榴醋的制備方法為：

1)將石榴糖漿和100％純石榴汁按照3∶8的重量比混合，加入釀酒酵母于攪拌釜中進行前期發酵，發酵溫度控制在25℃，攪拌轉速為250rpm，發酵時間90h；

2)將步驟1)的發酵液沉淀過濾后接入醋酸菌，在攪拌釜中進行醋酸發酵，發酵溫度控制在30℃，攪拌轉速為250rpm，發酵時間31天；

3)將步驟2)的發酵液沉淀過濾后采用高溫瞬時滅菌，135℃維持4s～15s即得到石榴醋。

4.根據權利要求1所述的石榴汁飲料，其特征在于，所述石榴籽提取液的制備方法為：

1)鮮石榴籽在恒溫干燥箱內80℃干燥2天；粉碎至80目；

2)將粉碎后的鮮石榴籽用100％純石榴汁浸提，添加量為20g/ml；浸提溫度為40℃，浸提10h；

3)通過板框壓濾機對石榴籽浸提液進行過濾；操作時工作溫度5～10℃，滲透壓力為0.3MPa；通過板框過濾機得到液體即為石榴籽浸提液。