[發明專利]桃子果醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201510330676.1
• 申請日: 2015-06-15
• 公開（公告）號: CN104970277A
• 公開（公告）日: 2015-10-14
• 發明（設計）人: 程想娣
• 申請（專利權）人: 安徽禾眾農業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/36;A23L1/30;A23L1/08;A23L1/03;A23L1/09;A23L1/212
• 代理公司: 北京潤平知識產權代理有限公司 11283
• 代理人: 董彬

技術領域

本發明涉及果醬制造領域，具體地，涉及一種桃子果醬及其制備方法。

背景技術

桃子作為一種鮮美多汁，營養豐富的水果深受人們喜愛，為了能讓桃子長期保存，可以將桃子制作成桃子果醬，桃子果醬含有豐富的天然果酸，能促進消化液分泌，有增強食欲、幫助消化之功效。桃子果醬富含鐵，對缺鐵性貧血有輔助療效。桃子果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強記憶力。嬰幼兒吃桃子果醬可補充鈣、磷、預防佝僂病。

目前，傳統方法制備的桃子果醬在生產過程中會流失大量的鐵和鈣，降低了桃子果醬的營養價值，同時，在生產過程中果醬里會滋生大量的細菌，造成食物安全隱患，危害食用者身體健康。

發明內容

本發明的目的是提供一種桃子果醬及其制備方法，通過該方法制備的桃子果醬含有豐富的鐵和鈣且細菌含量低。

為了實現上述目的，本發明提供了一種桃子果醬的制備方法，該制備方法包括：

(1)將桃子去皮去核得到桃子塊N1；

(2)將所述桃子塊N1進行殺青處理制得桃子塊N2

(3)將所述桃子塊N2和糖在水中混合、蒸煮制得混合物M1。

(4)將混合物M1打漿制得果漿；

(5)將所述果漿、蜂蜜、麥芽糊精、松子仁、黃桃汁、蘆薈粉、增稠劑和防腐劑在水中混合制得混合物M2；

(6)將所述混合物M2進行濃縮，制得混合物M3；

(7)將所述混合物M3進行殺菌處理，制得桃子果醬。

本發明還提供了一種桃子果醬，該桃子果醬根據上述方法制備而得。

通過上述技術方案，本發明提供的桃子果醬富含鐵和鈣，細菌含量少，該桃子果醬在制備過程中添加了蜂蜜、麥芽糊精、松子仁、黃桃汁、蘆薈粉、增稠劑和防腐劑，這七種組分之間發生協同作用，從而有效的防止了鐵和鈣的流失，同時在制備流程中加入殺菌處理步驟，有效的阻止了細菌滋生，使桃子果醬中的細菌含量很少。

本發明的其他特征和優點將在隨后的具體實施方式部分予以詳細說明。

具體實施方式

以下對本發明的具體實施方式進行詳細說明。應當理解的是，此處所描述的具體實施方式僅用于說明和解釋本發明，并不用于限制本發明。

本發明提供了一種桃子果醬的制備方法，該制備方法包括：

(1)將桃子去皮去核得到桃子塊N1；

(2)將所述桃子塊N1進行殺青處理制得桃子塊N2

(3)將所述桃子塊N2和糖在水中混合、蒸煮制得混合物M1。

(4)將混合物M1打漿制得果漿；

(5)將所述果漿、蜂蜜、麥芽糊精、松子仁、黃桃汁、蘆薈粉、增稠劑和防腐劑在水中混合制得混合物M2；

(6)將所述混合物M2進行濃縮，制得混合物M3；

(7)將所述混合物M3進行殺菌處理，制得桃子果醬。

在上述制備方法中，殺青的方法可以在寬的范圍內選擇，但是為了更好的制止酶促作用，優選地，殺青處理為將所述桃子塊N1置于檸檬酸溶液中進行熱處理。

同時，檸檬酸溶液的濃度和溶劑均可以在寬的范圍內選擇，為了更好的制止酶促作用，優選地，檸檬酸溶液為濃度為10-20重量％的檸檬酸水溶液。

當然，殺青處理的溫度和時間均可以在寬的范圍內選擇，從殺青效果考慮，優選地，殺青處理的條件為：溫度為80-100℃，時間為40-60min。

在上述制備方法中，糖的種類可以在寬的范圍內選擇，可以是蔗糖、葡萄糖、果糖和麥芽糖中的一種或多種，為了使制得的桃子果醬口感更好，優選地，糖為蔗糖、葡萄糖和果糖中的一種或多種。

同時，糖和水的用量可以在寬的范圍內選擇，優選地，相對于100重量份的所述桃子塊N2，所述糖的用量為25-35重量份，所述水為200-300重量份。

另外，蒸煮的溫度和時間均可以在寬的范圍內選擇，為了使制得的桃子果醬口感更好，優選地，蒸煮的條件為：蒸煮的溫度為80-100℃，蒸煮的時間為10-14h。

在上述制備方法中，各組分的用量均可以在寬的范圍內選擇，為了使制得的桃子果醬富含鐵和鈣，優選地，相對于100重量份所述果漿，所述蜂蜜的用量為15-25重量份，所述麥芽糊精的用量為12-18重量份，所述松子仁的用量為5-8重量份，所述黃桃汁的用量為8-15重量份，所述蘆薈粉的用量為2-6重量份，所述增稠劑的用量為10-18重量份，所述防腐劑的用量為2-5，所述水的用量為200-400重量份。