[發明專利]一種老鴨湯復合保健火鍋底料及其制備方法

在審

• 申請號: 201510322793.3
• 申請日: 2015-06-14
• 公開（公告）號: CN104856060A
• 公開（公告）日: 2015-08-26
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 陳榮
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/221;A23L1/22;A23L1/315;A23L1/39
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種老鴨湯復合保健火鍋底料及其制備方法。?

背景技術

火鍋是我國的一種飲食方法，傳統火鍋以腥辣味聞名，由于需要用大量的牛油和辣椒、花椒，使得火鍋油膩和腥味較重，辣椒、花椒對人的刺激大，因各地的飲食習慣不同，有些人食用后腸胃和口感的不適應。隨著市場經濟的發展，飲食需求日益多元化，清淡滋補類火鍋成為新的消費時尚，清淡滋補類火鍋底料也成為了熱銷的產品。

發明內容

本發明提供了一種老鴨湯復合保健火鍋底料及其制備方法，不僅克服了現有火鍋底料易導致上火、腸胃不適的缺點，而且滋味鮮美，清淡滋補。

????本發明是通過以下技術方案實現的：

??一種老鴨湯復合保健火鍋底料，包括以下重量份的原料：老鴨湯80-100、山藥20-30、黨參2-5、山楂1-3、田七?2-5、白術?2-4、五味子?2-4、金銀花?1-3、連翹花?6-8、葛花2-4、月季花?3-5、葡萄干3-7、橘皮1-3、紅豆4-8、綠豆4-8、菜油5-10、豬油4-9、洋蔥1-3、八角1-3、茴香0.5-1.5、甘草1-3、香葉2-4、芝麻5-10、西紅柿4-8、冰糖2-5、白糖1-3、白酒1-3、適量食鹽；

上述原料按以下步驟制作：

第一步驟：制作營養保健液

將黨參、山楂、田七、白術、五味子、金銀花、連翹花、葛花、月季花加?5-6?倍的水密封浸泡?6-7?小時后混合打漿，過濾除渣，收集煎煮濾液，冷卻得營養保健液；

第二步驟：制作調味液

將葡萄干、橘皮、紅豆、綠豆混合打碎，加水浸泡取液2-3次，合并過濾除渣，然后加入冰糖、白酒，大火加熱攪拌?7-8?分鐘，得調味液?；

第三步驟：炒制香料

??在鈔鍋中放入菜油加熱到150℃~180℃后，加入豬油，等豬油完全融化后，放入洋蔥、八角、茴香文炒3~5分鐘后，放入甘草、香葉、芝麻，文火炒3~5分鐘，加入切碎的西紅柿、白糖，文火炒30~35分鐘，獲得炒制香料；

第四步驟：熬制

稱取的山藥用老鴨湯，燜煮30-40分鐘，加入營養液、調味液，配以適量香料、食鹽，繼續熬煮20-30分鐘，即得；

??所述的老鴨湯是指用兩年以上老鴨以每公斤用3-4倍的水，加入0.25-0.35倍的肉桂和0.35-0.45倍的葛根，煨3-4小時得到。

?本發明的優點是：

本發明提供的老鴨湯復合保健火鍋底料的制作方法，工藝獨特，步驟簡單，所制備的老鴨湯復合保健火鍋底料克服了現有火鍋底料易導致上火、腸胃不適的缺點，而且滋味鮮美，清淡滋補，同時加入的多種中草藥成分，具有食藥兩用價值，能提高人體免疫力。

具體實施方式

實施例1

稱取以下重量份的原料：老鴨湯80、山藥20、黨參2、山楂1、田七?2、白術?2、五味子?2、金銀花?1、連翹花?6、葛花2、月季花?3、葡萄干3、橘皮1、紅豆4、綠豆4、菜油5、豬油4、洋蔥1、八角1、茴香0.5、甘草1、香葉2、芝麻5、西紅柿4、冰糖2、白糖1、白酒1、適量食鹽；

上述原料按以下步驟制作

第一步驟：制作營養保健液

將黨參、山楂、田七、白術、五味子、金銀花、連翹花、葛花、月季花加?5?倍的水密封浸泡?6小時后混合打漿，過濾除渣，收集煎煮濾液，冷卻得營養保健液；

第二步驟：制作調味液

將葡萄干、橘皮、紅豆、綠豆混合打碎，加水浸泡取液2次，合并過濾除渣，然后加入冰糖、白酒，大火加熱攪拌?7分鐘，得調味液?；

第三步驟：炒制香料

??在鈔鍋中放入菜油加熱到150℃后，加入豬油，等豬油完全融化后，放入洋蔥、八角、茴香文炒3分鐘后，放入甘草、香葉、芝麻，文火炒3分鐘，加入切碎的西紅柿、白糖，文火炒30分鐘，獲得炒制香料；

第四步驟：熬制

稱取的山藥用老鴨湯，燜煮30分鐘，加入營養液、調味液，配以適量香料、食鹽，繼續熬煮20分鐘，即得；

??所述的老鴨湯是指用兩年以上老鴨以每公斤用3倍的水，加入0.25倍的肉桂和0.35倍的葛根，煨3小時得到。

???實施例2

稱取以下重量份的原料：老鴨湯90、山藥25、黨參4、山楂2、田七?3、白術3、五味子?3、金銀花?2、連翹花7、葛花3、月季花4、葡萄干5、橘皮2、紅豆6、綠豆6、菜油8、豬油7、洋蔥2、八角2、茴香1、甘草2、香葉3、芝麻8、西紅柿6、冰糖4、白糖2、白酒2、適量食鹽；