[發(fā)明專利]無花果干及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510320593.4
• 申請日: 2015-06-10
• 公開（公告）號: CN104982854A
• 公開（公告）日: 2015-10-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 程想娣
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽禾眾農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 北京潤平知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11283
• 代理人: 董彬

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果干制造領(lǐng)域，具體地，涉及一種無花果干及其制備方法。

背景技術(shù)

無花果是一種開花植物，隸屬于桑科榕屬，主要生長于一些熱帶和溫帶的地方，屬亞熱帶落葉小喬木。無花果除鮮食、藥用外，還可加工制干、制果脯、果醬、果汁、果茶、果酒、飲料、罐頭等，無花果干味道濃厚、甘甜。有清熱解毒，化痰去濕的功效，適合各種年齡的人群，是一種深受人們喜愛的休閑食品。

目前，現(xiàn)有技術(shù)制備的無花果干主要是通過烘干制得的，這種方法制備得到的無花果干中的氨基酸尤其是天門冬氨酸被破壞嚴(yán)重，而天門冬氨酸對治療白血病和恢復(fù)體力，消除疲勞有很好的作用，因此極大的降低了無花果干的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能。同時(shí)，現(xiàn)有技術(shù)制備的無花果干在制備過程中顏色會(huì)變褐甚至發(fā)黑，并且滋生很多細(xì)菌，造成食物安全隱患，影響食用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種無花果干及其制備方法，通過該方法制備的無花果干中天門冬氨酸含量豐富，顏色不發(fā)生變化且細(xì)菌含量少。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種無花果干及其制備方法，該方法包括：

(1)將無花果切片得到無花果片；

(2)將所述無花果片在鈉鹽溶液中進(jìn)行護(hù)色處理，制得無花果片M1；

(3)將所述無花果片M1、陳皮、玫瑰花、蜂蜜、麥芽糊精、檸檬酸、抗氧化劑和甜味劑混合、蒸煮，得到無花果片M2；

(4)將所述無花果片M2進(jìn)行瀝干、晾曬，烘干以制得無花果片M3；

(5)將所述無花果片M3進(jìn)行殺菌處理以制得無花果干。

本發(fā)明還提供了一種無花果干，該無花果干通過上述制備方法制備而得。

通過上述技術(shù)方案，本發(fā)明提供的無花果干的制備方法首先是通過鈉鹽溶液進(jìn)行護(hù)色處理，接著在護(hù)色產(chǎn)物中添加陳皮、玫瑰花、蜂蜜、麥芽糊精、檸檬酸、抗氧化劑和甜味劑混合蒸煮，最后通過瀝干、晾曬，烘干和殺菌制得。其中，陳皮、玫瑰花、蜂蜜、麥芽糊精、檸檬酸和抗氧化劑這六種組分之間發(fā)生協(xié)同作用有效的防止了無花果干中的天門冬氨酸在加工過程中被破壞；同時(shí)，護(hù)色過程能夠有效地防止無花果干變色；另外，殺菌過程極大的降低了無花果干中細(xì)菌的含量。

本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點(diǎn)將在隨后的具體實(shí)施方式部分予以詳細(xì)說明。

具體實(shí)施方式

以下對本發(fā)明的具體實(shí)施方式進(jìn)行詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解的是，此處所描述的具體實(shí)施方式僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。

本發(fā)明提供了一種無花果干的制造方法，該制備方法包括：

(1)將無花果切片得到無花果片；

(2)將所述無花果片在鈉鹽溶液中進(jìn)行護(hù)色處理，制得無花果片M1；

(3)將所述無花果片M1、陳皮、玫瑰花、蜂蜜、麥芽糊精、檸檬酸、抗氧化劑和甜味劑混合、蒸煮，得到無花果片M2；

(4)將所述無花果片M2進(jìn)行瀝干、晾曬，烘干以制得無花果片M3；

(5)將所述無花果片M3進(jìn)行殺菌處理以制得無花果干。

在上述制備方法中，無花果的產(chǎn)地可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了確保原料的質(zhì)量，優(yōu)選地，無花果選自新疆無花果、威海無花果和榮城無花果中的一種或多種。

同時(shí)，鈉鹽溶液可以在寬的范圍內(nèi)選擇，但是從護(hù)色的效果考慮，優(yōu)選地，鈉鹽溶液為氯化鈉溶液、亞硫酸鈉溶液和亞硫酸氫鈉溶液中的一種或多種。

當(dāng)然，鈉鹽溶液的溶劑和濃度也可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使護(hù)色反應(yīng)速度更快，優(yōu)選地，鈉鹽溶液為濃度為10-20重量％的鈉鹽水溶液。

同時(shí)，抗氧化劑的種類可以在寬的范圍內(nèi)選擇，可以是茶多酚、生育酚、二丁基羥基甲苯和叔丁基對苯二酚中的一種或多種。為了使制得的無花果干中的天門冬氨酸的含量更多，優(yōu)選地，抗氧化劑為茶多酚、二丁基羥基甲苯和叔丁基對苯二酚中的一種或多種。

同樣地，甜味劑的種類具有多樣性，可以是阿斯巴甜和甘草，也可以是果糖和甜菊糖苷，但是為了使制得的無花果干口感更好，優(yōu)選地，甜味劑選自阿斯巴甜和/或甘草。

在上述制備方法中，各組分的含量可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使制得的無花果干中的天門冬氨酸的含量更多，優(yōu)選地，相對于100重量份的所述無花果片M1，所述陳皮為5-15重量份，所述玫瑰花為8-12重量份，所述蜂蜜為15-25重量份、所述麥芽糊精為6-15重量份，所述檸檬酸為12-18重量份，所述抗氧化劑為3-9重量份，所述甜味劑為5-20重量份。

同時(shí)，護(hù)色處理的時(shí)間可以在寬的范圍內(nèi)選擇，從護(hù)色效果考慮，優(yōu)選地，護(hù)色處理的時(shí)間為40min-60min。