[發(fā)明專利]一種薄荷味牛肉干的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510320312.5
• 申請(qǐng)日: 2015-06-12
• 公開（公告）號(hào): CN105029454A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許運(yùn)龍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 滁州市百年食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/311
• 分類號(hào): A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30;A23L1/03
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種牛肉的加工，尤其是一種薄荷味牛肉干的制備方法。

背景技術(shù)

隨著肉類加工業(yè)的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)牛肉食品不斷提出更高的要求，因此保健功能的牛肉食品應(yīng)運(yùn)而生，而傳統(tǒng)風(fēng)味的牛肉加工處理的一些缺陷也變得越來越不利于其進(jìn)一步發(fā)展，其中最主要問題集中在牛肉類的品質(zhì)色澤、口味以及其營養(yǎng)局限性，不足以跟上人們的生活所需。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種薄荷味牛肉干的制備方法。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種薄荷味牛肉干的制備方法，由以下重量份的原料制成：

牛肉200-220、薄荷糖漿3-4、板栗葉1-1.2、三七0.8-1、焦梔子0.8-1.1、百日菊0.9-1.2、青稞粉5-6、蝦殼7-8、糯米10-12、楊梅葉6-8、1-2％氯化鈣溶液、0.2-0.4％復(fù)合磷酸鹽、葡萄糖3-4、富鋅酵母2-3、食鹽4-5、大豆多肽3-4；

根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種薄荷味牛肉干的制備方法，包括以下步驟：

(1)將板栗葉、三七、焦梔子、百日菊加5-6倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；

(2)取新鮮牛肉切成4-5cm的條后浸入1-2％氯化鈣與0.2-0.4％復(fù)合磷酸鹽混合溶液中，置于紫外光下照射11-12h，再均勻撒上葡萄糖、富鋅酵母及食鹽并在14℃下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉條；

(3)取蝦殼烘干揉成細(xì)小碎塊后倒入糯米內(nèi)拌勻，將拌勻米料粘在富鋅發(fā)酵牛肉條表面并用手將米料捏進(jìn)肉內(nèi)，將青稞粉與薄荷糖漿混勻加熱燉煮至粘稠狀得薄荷糖糊備用；

(4)取楊梅葉40℃烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40％乙醇內(nèi)，在溫度80℃，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時(shí)候加入大豆多肽，得多肽提取液。

(5)在嵌卡有米料的牛肉條表面均勻噴灑上中藥液與多肽提取液的均勻混合溶液再在外層均勻刷一層薄荷糖糊，依次在50℃、55℃、60℃下各烘干1h，最后送入烤箱內(nèi)在250℃下烤制3-4min即得。

本發(fā)明的有益效果為：

本發(fā)明的牛肉干配有薄荷糖漿，入口后香酥清爽，美味十足，其中所加入的青稞粉含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素B具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、益氣止瀉、壯筋益力、除濕發(fā)汗的功效，本發(fā)明使用階段式烘烤工藝，不僅使得牛肉干能迅速降低水分含量和水分活度,還能起到殺菌及熟制作用,使產(chǎn)品具有烤香味。利用微生物對(duì)原料肉進(jìn)行發(fā)酵而生產(chǎn)的牛肉制品既保留了傳統(tǒng)牛肉的基本特色，又使產(chǎn)品的質(zhì)地、色澤、口感、風(fēng)味和保質(zhì)期得到明顯改善。此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有明目健腦、散瘀止血、消腫定痛、清熱利尿的功效。

具體實(shí)施方式

一種薄荷味牛肉干的制備方法，由以下重量份(千克)的原料制成：

牛肉200、薄荷糖漿3、板栗葉1、三七0.8、焦梔子0.8、百日菊0.9、青稞粉5、蝦殼7、糯米10、楊梅葉6、1-2％氯化鈣溶液、0.2-0.4％復(fù)合磷酸鹽、葡萄糖3、富鋅酵母2、食鹽4、大豆多肽3；

根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種薄荷味牛肉干的制備方法，包括以下步驟：

(1)將板栗葉、三七、焦梔子、百日菊加5倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；

(2)取新鮮牛肉切成4-5cm的條后浸入1-2％氯化鈣與0.2-0.4％復(fù)合磷酸鹽混合溶液中，置于紫外光下照射11h，再均勻撒上葡萄糖、富鋅酵母及食鹽并在14℃下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉條；

(3)取蝦殼烘干揉成細(xì)小碎塊后倒入糯米內(nèi)拌勻，將拌勻米料粘在富鋅發(fā)酵牛肉條表面并用手將米料捏進(jìn)肉內(nèi)，將青稞粉與薄荷糖漿混勻加熱燉煮至粘稠狀得薄荷糖糊備用；

(4)取楊梅葉40℃烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40％乙醇內(nèi)，在溫度80℃，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時(shí)候加入大豆多肽，得多肽提取液。

(5)在嵌卡有米料的牛肉條表面均勻噴灑上中藥液與多肽提取液的均勻混合溶液再在外層均勻刷一層薄荷糖糊，依次在50℃、55℃、60℃下各烘干1h，最后送入烤箱內(nèi)在250℃下烤制3min即得。