[發明專利]一種薄荷味牛肉干的制備方法

在審

• 申請號: 201510320312.5
• 申請日: 2015-06-12
• 公開（公告）號: CN105029454A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 許運龍
• 申請（專利權）人: 滁州市百年食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30;A23L1/03
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種薄荷味牛肉干的制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成：牛肉200-220、薄荷糖漿3-4、板栗葉1-1.2、三七0.8-1、焦梔子0.8-1.1、百日菊0.9-1.2、青稞粉5-6、蝦殼7-8、糯米10-12、楊梅葉6-8、1-2％氯化鈣溶液、0.2-0.4％復合磷酸鹽、葡萄糖3-4、富鋅酵母2-3、食鹽4-5、大豆多肽3-4。

2.根據權利要求1所述的一種薄荷味牛肉干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)將板栗葉、三七、焦梔子、百日菊加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；

(2)取新鮮牛肉切成4-5cm的條后浸入1-2％氯化鈣與0.2-0.4％復合磷酸鹽混合溶液中，置于紫外光下照射11-12h，再均勻撒上葡萄糖、富鋅酵母及食鹽并在14℃下發酵70h得富鋅發酵牛肉條；

(3)取蝦殼烘干揉成細小碎塊后倒入糯米內拌勻，將拌勻米料粘在富鋅發酵牛肉條表面并用手將米料捏進肉內，將青稞粉與薄荷糖漿混勻加熱燉煮至粘稠狀得薄荷糖糊備用；

(4)取楊梅葉40℃烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40％乙醇內，在溫度80℃，料液比1:45條件下連續2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時候加入大豆多肽，得多肽提取液；

(5)在嵌卡有米料的牛肉條表面均勻噴灑上中藥液與多肽提取液的均勻混合溶液再在外層均勻刷一層薄荷糖糊，依次在50℃、55℃、60℃下各烘干1h，最后送入烤箱內在250℃下烤制3-4min即得。