[發明專利]風味大別山山核桃加工方法

在審

• 申請號: 201510319718.1
• 申請日: 2015-06-09
• 公開（公告）號: CN104957682A
• 公開（公告）日: 2015-10-07
• 發明（設計）人: 朱先富
• 申請（專利權）人: 金寨縣大別山山核桃專業合作社
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 鞠翔

1.一種風味大別山山核桃加工方法，其特征在于，步驟如下：

1)將已曬干的大別山地區產的原料山核桃篩選分類，根據不同的規格分為不同的加工批次；

2)將篩選好的山核桃入倉庫進行儲存，控制倉庫的溫度在10℃，相對濕度在40％，等待加工；

3)取倉庫中儲存的同批次的山核桃，送入蒸籠，在蒸籠內墊上一層墊料，再放上需要蒸的山核桃，利用蒸汽熏蒸1-2小時；

其中墊料是由以下重量份數的組份組成：熟芝麻10份、蘋果干30份、丁香10份、高粱10份、韭菜籽15份、甘蔗渣20份、山奈25份、芝麻葉20份、玫瑰20份、豆蔻15份、花生芽5份、香椿葉5份、山茶花5份、柳樹葉15份、苦蕎胚芽5份、香蕉皮5份、石榴籽5份、茉莉花10份、五味子5份、木通5份、菱角葉5份、香茅草5份、甘草5份、佛手5份、薄荷葉5份、馬齒莧5份、南瓜子5份、百合5份、松子5份；

4)將蒸好的山核桃取出，用錘子敲打山核桃進行裂殼；要注意力度，不能使核桃仁破碎；

5)將破殼的山核桃在零℃的環境下冷藏3-6小時，完成后在120℃-160℃的溫度下烘烤30-50分鐘；

6)將烘烤好的山核桃趁熱放入調味液中浸泡5-20分鐘后取出，瀝干表面水分，然后送入烘箱進行烘制，調味液的溫度保持在40-45℃；

烘制溫度采用3段溫區的控溫方式進行，第一溫度區的溫度從70℃逐漸遞增至80℃，時間控制在10-30分鐘；第二溫度區的溫度從80℃逐漸遞減至70℃，時間控制在40-50分鐘；第三溫度區的溫度從70℃逐漸遞增至76℃，時間控制在20-50分鐘；

7)將第三溫度區出來后的山核桃在常溫下自然冷卻，然后包裝即可。

2.根據權利要求1所述的風味大別山山核桃加工方法，其特征在于，上述調味液的制備方法為：按重量份計取，韭菜籽5份、花椒2份、白芷3份、冬瓜皮2份、苦蕎胚芽2份、蘋果醋2份、青稞酒2份、五味子5份、百合2份、辣椒籽0.5份、低鈉鹽0.5份、黑茶5份、楊梅3份、澤蘭2份、葡萄籽5份、花椒葉2份、鱔魚骨2份、西洋參2份、荷葉2份、蒲公英2份、紫甘薯花青素1.5份，置于80份山泉水中，浸泡30天，過濾固體物，留取液體，得調味液。