[發明專利]以去稻殼白酒糟為原料的酵母培養物擠壓造粒發酵工藝在審
| 申請號： | 201510319411.1 | 申請日： | 2015-06-12 |
| 公開（公告）號： | CN104982649A | 公開（公告）日： | 2015-10-21 |
| 發明（設計）人： | 曹鏡明;萬建華;曹玉飛;曹軒承 | 申請（專利權）人： | 江蘇益元泰生物技術有限公司 |
| 主分類號： | A23K1/00 | 分類號： | A23K1/00;A23K1/06 |
| 代理公司： | 南京鐘山專利代理有限公司 32252 | 代理人： | 李小靜 |
| 地址： | 223800 *** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 稻殼 白酒 原料 酵母 培養 擠壓 發酵 工藝 | ||
1.以去稻殼白酒糟為原料的酵母培養物擠壓造粒發酵工藝，其特征在于，包括下列步驟：
1）、白酒糟去稻殼處理：將白酒原糟進行去稻殼處理，得到去稻殼白酒糟A；
2）、配料：向上述去稻殼白酒糟A中添加麩皮和豆粕形成物料B,
3）、菌種活化：將釀酒活性干酵母，加入20～25倍35～37℃的含蔗糖1～5%的溫水中，攪勻活化20～30分鐘得到混合溶液C；
4）、接種混合：將活化好的活性干酵母、蛋白酶、纖維素酶、糖蜜與上述物料B混合均勻后造粒；
5）、控溫發酵：控制溫度為30℃～35℃，發酵24～36小時，期間機械翻料一次；
6）、酶解破壁：翻料后堆積升溫，控制溫度45～50℃酶解12～36小時；
7）、造粒：采用螺桿擠壓方式將發酵物料進行造粒；
8）、烘干：控制溫度為50～55℃烘干12～36小時；
9）、產品后處理，包括：檢驗→包裝→成品。
2.如權利要求1所述的以去稻殼白酒糟為原料的酵母培養物擠壓造粒發酵工藝，其特征在于：所述步驟2）中調節物料B的含水量在45～50%之間，粗蛋白含量在25～28%之間。
3.如權利要求1所述的以去稻殼白酒糟為原料的酵母培養物擠壓造粒發酵工藝，其特征在于：所述活性干酵母接種量為1～5×107?個/g干料；蛋白酶添加量為50～500u/g蛋白質；纖維素酶添加量為100～400u/g粗纖維。
4.如權利要求1所述的以去稻殼白酒糟為原料的酵母培養物擠壓造粒發酵工藝，其特征在于：經步驟5）發酵后，酵母活菌數≥10×108?cfu/g干料。
5.如權利要求1所述的以去稻殼白酒糟為原料的酵母培養物擠壓造粒發酵工藝，其特征在于：經步驟6）酶解后，控制小肽含量≥10%，酵母破壁率≥80%。
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