[發(fā)明專利]一種紅曲餅干及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510319111.3
• 申請(qǐng)日: 2015-06-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104920545A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-09-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉利強(qiáng);杜娟;李海芹
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河北工程大學(xué)
• 主分類號(hào): A21D13/08
• 分類號(hào): A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 石家莊元匯專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 13115
• 代理人: 劉聞鐸

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅曲餅干及其制備方法。

背景技術(shù)

在日常食品的消費(fèi)中，餅干已成為人們的飲食生活中重要的一部分，已成為人們?cè)绮秃吐糜螘r(shí)的必備食品，超市中大多數(shù)餅干含糖、油較高，并且其中食用香精和人工色素含量過(guò)多，易損傷肝臟，還會(huì)破壞餅干中的維生素，這樣的餅干往往熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低，不利于人們的身體健康，因此一種低熱量、有保健功能的餅干已成為人們的對(duì)于健康食品的要求。

紅曲色素是一種由紅曲菌屬的絲狀真菌—紅曲菌經(jīng)發(fā)酵而成的優(yōu)質(zhì)的天然食用色素，是紅曲菌的次級(jí)代謝產(chǎn)物，一般是以大米、大豆為主要原料，經(jīng)紅曲菌液體發(fā)酵培養(yǎng)、提取、濃縮、精制而成的天然紅色色素，具有性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱性強(qiáng)，耐光性和對(duì)蛋白質(zhì)著色性好的特點(diǎn)，作為色素，紅曲色素一直以來(lái)被認(rèn)為是安全性較高的天然食用色素，紅曲色素中不含黃曲霉毒素，而且大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明食用含紅曲色素及其制品的食物均未發(fā)現(xiàn)急、慢性中毒現(xiàn)象，也無(wú)致突變作用，此外，紅曲色素還具有抑菌防腐、保鮮抗氧化、抗腫瘤、抗疲勞、降脂降壓、抗炎癥、增強(qiáng)免疫力、抗抑郁癥、預(yù)防動(dòng)脈硬化等的生理活性，因此，紅曲色素具有“天然、安全、營(yíng)養(yǎng)、多功能”的多重優(yōu)點(diǎn)，適于作為制作餅干時(shí)的原材料進(jìn)行添加，但目前市場(chǎng)上尚無(wú)紅曲類餅干，口味、外觀及質(zhì)量較好的紅曲餅干急需被開(kāi)發(fā)出來(lái)。

發(fā)明內(nèi)容

為克服現(xiàn)有餅干的各種缺點(diǎn)，本發(fā)明提供了一種紅曲餅干及其制備方法，該餅干中添加了紅曲色素，較之現(xiàn)有的餅干，該紅曲餅干口味較好、安全，并且有益于身體健康。

本發(fā)明的具體技術(shù)方案是：

一種紅曲餅干，關(guān)鍵點(diǎn)是，包括按照重量份數(shù)計(jì)的以下原料：面粉90～110份、食鹽1份、奶粉3～6份、碳酸氫銨0.3～0.6份、小蘇打0.3～0.6份、水20～25份、雞蛋20～30份、植物油10～20份、紅曲米1～3份、白砂糖8～16份。

作為原料組成的優(yōu)選，該紅曲餅干包括按照重量份數(shù)計(jì)的以下原料：面粉100份、食鹽1份、奶粉5份、碳酸氫銨0.5份、小蘇打0.5份、水22份、雞蛋25份、植物油10～20份、紅曲米1～3份、白砂糖8～16份。

優(yōu)選的，該紅曲餅干包括按照重量份數(shù)計(jì)的以下原料：面粉100份、食鹽1份、奶粉5份、碳酸氫銨0.5份、小蘇打0.5份、水22份、雞蛋25份、植物油20份、紅曲米1份、白砂糖12份。

如上所述原料組成的一種紅曲餅干的制備方法，關(guān)鍵點(diǎn)是，包括以下步驟：

a、將紅曲米磨成粉末，并將紅曲米粉末過(guò)篩；

b、將植物油和雞蛋混合、攪拌均勻，備用；白砂糖、食鹽、碳酸氫銨和小蘇打溶于水中制成混合液，備用；將面粉、奶粉和紅曲米粉末放入混合液中并放入植物油和雞蛋的混合物進(jìn)行混合攪拌，調(diào)制面團(tuán)；

c、將調(diào)制好的面團(tuán)靜置；

d、將面團(tuán)進(jìn)行輥壓成面餅；

e、在烤盤表面刷上油，將面餅放在烤盤上并送入烤箱進(jìn)行烤制；

f、烤制完畢后，將帶有餅干的烤盤取出，餅干自然冷卻。

所述的步驟b中，植物油和雞蛋混合攪拌時(shí)朝一個(gè)方向進(jìn)行攪拌。

所述的步驟c中，面團(tuán)的靜置時(shí)間為10min。

所述的步驟d中，面團(tuán)輥壓后的面餅厚薄一致、形態(tài)完整、表面光滑、層次結(jié)構(gòu)清晰。

所述的步驟e中，面餅烤制時(shí)，烤箱的面火溫度為220攝氏度，底火溫度為180攝氏度，面餅烤制的時(shí)間為10min。

所述的步驟f中，餅干自然冷卻至品溫在38攝氏度以下。

本發(fā)明的有益效果是：在本發(fā)明中的紅曲餅干添加了紅曲米的成分，從而將紅曲色素添加進(jìn)餅干中，既解決了餅干的上色問(wèn)題，又使得餅干食用安全、無(wú)危害，并且紅曲色素會(huì)使得餅干有粗糧的獨(dú)特口感，此外，紅曲色素的存在還使餅干具有保鮮抗氧化、抑菌防腐、減緩疲勞、提高免疫力、降脂降壓、預(yù)防動(dòng)脈硬化及抗腫瘤等多種功效，在將紅曲色素添加到餅干的制備過(guò)程中，采用紅曲米磨成粉末的方式添加到面粉中，能夠使得紅曲色素能夠隨粉末和面粉更好地混合，避免了直接添加紅曲色素造成的在面粉中紅曲色素分布不均勻的情況，最終使餅干的品質(zhì)均勻、質(zhì)量可靠。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明涉及一種紅曲餅干及其制備方法，該紅曲餅干所涉及的原料及其重量份數(shù)如下：面粉90～110份、食鹽1份、奶粉3～6份、碳酸氫銨0.3～0.6份、小蘇打0.3～0.6份、水20～25份、雞蛋20～30份、植物油10～20份、紅曲米1～3份、白砂糖8～16份。