[發(fā)明專利]一種紅曲餅干及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510319111.3 | 申請日： | 2015-06-11 |
| 公開（公告）號： | CN104920545A | 公開（公告）日： | 2015-09-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 劉利強(qiáng);杜娟;李海芹 | 申請（專利權(quán)）人： | 河北工程大學(xué) |
| 主分類號： | A21D13/08 | 分類號： | A21D13/08;A21D2/36 |
| 代理公司： | 石家莊元匯專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 13115 | 代理人： | 劉聞鐸 |
| 地址： | 056021 河北省邯鄲*** | 國省代碼： | 河北;13 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 紅曲 餅干 及其 制備 方法 | ||
1.一種紅曲餅干，其特征在于，包括按照重量份數(shù)計(jì)的以下原料：面粉90～110份、食鹽1份、奶粉3～6份、碳酸氫銨0.3～0.6份、小蘇打0.3～0.6份、水20～25份、雞蛋20～30份、植物油10～20份、紅曲米1～3份、白砂糖8～16份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅曲餅干，其特征在于，包括按照重量份數(shù)計(jì)的以下原料：面粉100份、食鹽1份、奶粉5份、碳酸氫銨0.5份、小蘇打0.5份、水22份、雞蛋25份、植物油10～20份、紅曲米1～3份、白砂糖8～16份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種紅曲餅干，其特征在于，包括按照重量份數(shù)計(jì)的以下原料：面粉100份、食鹽1份、奶粉5份、碳酸氫銨0.5份、小蘇打0.5份、水22份、雞蛋25份、植物油20份、紅曲米1份、白砂糖12份。
4.如權(quán)利要求1所述的一種紅曲餅干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
a、將紅曲米磨成粉末，并將紅曲米粉末過篩；
b、將植物油和雞蛋混合、攪拌均勻，備用；白砂糖、食鹽、碳酸氫銨和小蘇打溶于水中制成混合液，備用；將面粉、奶粉和紅曲米粉末放入混合液中并放入植物油和雞蛋的混合物進(jìn)行混合攪拌，調(diào)制面團(tuán)；
c、將調(diào)制好的面團(tuán)靜置；
d、將面團(tuán)進(jìn)行輥壓成面餅；
e、在烤盤表面刷上油，將面餅放在烤盤上并送入烤箱進(jìn)行烤制；
f、烤制完畢后，將帶有餅干的烤盤取出，餅干自然冷卻。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種紅曲餅干的制備方法，其特征在于：所述的步驟b中，植物油和雞蛋混合攪拌時朝一個方向進(jìn)行攪拌。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種紅曲餅干的制備方法，其特征在于：所述的步驟c中，面團(tuán)的靜置時間為10min。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種紅曲餅干的制備方法，其特征在于：所述的步驟d中，面團(tuán)輥壓后的面餅厚薄一致、形態(tài)完整、表面光滑、層次結(jié)構(gòu)清晰。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種紅曲餅干的制備方法，其特征在于：所述的步驟e中，面餅烤制時，烤箱的面火溫度為220攝氏度，底火溫度為180攝氏度，面餅烤制的時間為10min。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種紅曲餅干的制備方法，其特征在于：所述的步驟f中，餅干自然冷卻至品溫在38攝氏度以下。
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