[發(fā)明專利]一種荔枝果脯的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510319082.0
• 申請(qǐng)日: 2015-06-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104970169A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-10-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鐘興歡
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 鐘興歡
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 成都九鼎天元知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51214
• 代理人: 陳科恒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉荔枝果脯的加工領(lǐng)域，特別是對(duì)新鮮荔枝的果脯的加工方法。

背景技術(shù)

荔枝是我國(guó)著名的南方特產(chǎn)水果，肉嫩多汁，香味濃郁，富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，具有滋補(bǔ)和藥用價(jià)值，享有“嶺南果王”和“果中珍品”的美譽(yù)，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者喜愛(ài)。但荔枝在炎熱夏季收獲，貯藏保鮮困難，褐變與腐爛變質(zhì)嚴(yán)重。隨著荔枝產(chǎn)量增加，受鮮銷及加工少的限制，產(chǎn)后損失高達(dá)20％；以上，造成了極大的浪費(fèi)。目前，荔枝加工品以傳統(tǒng)荔枝干為主，以整果荔枝為原料，采用日曬、火焙等干燥而成，加工技術(shù)落后，周期長(zhǎng)，果肉褐變和營(yíng)養(yǎng)損失大，衛(wèi)生質(zhì)量差，且產(chǎn)品干硬，口感差，食用不方便，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的發(fā)明目的是：針對(duì)上述技術(shù)問(wèn)題，提供一種荔枝果脯的加工方法。

本發(fā)明技術(shù)方案為：一種荔枝果脯的加工方法，包括以下步驟依次進(jìn)行，

步驟一，選取新鮮、肉厚、核小的荔枝，經(jīng)清洗、剝殼、去核得到荔枝果肉；

步驟二，將所述荔枝果肉放入0.2％NaHSO₃，0.1％檸檬酸，0.2％CaCl₂的水溶液中，浸泡2-3小時(shí)，等到硬化的荔枝果肉；

步驟三，將步驟二中硬化的荔枝果肉放入80℃-100℃熱水中熱燙2-5min；取出常溫瀝干；

步驟四，將步驟三中的荔枝果肉放入煮沸的20％白砂糖的糖水中加熱25-30min，取出冷卻至常溫；

步驟五，將步驟四中的荔枝果肉放入烘干箱，在50-70℃烘干6-10小時(shí)，得到含水量13-15％的荔枝果肉，冷卻、包裝。

優(yōu)選的，在步驟四中的20％白砂糖的水溶液還加入檸檬酸，所述檸檬酸質(zhì)量百分比為0.2％。

優(yōu)選的，在步驟四中的荔枝果肉放入烘干箱，在65℃烘干7小時(shí)，然后常溫放置5小時(shí)，最后再放入烘干箱55℃烘干2小時(shí)。

本發(fā)明有益效果是：

本發(fā)明通過(guò)荔枝肉脯的加工，可以解決新鮮荔枝貨架期短、荔枝食品品種單一的現(xiàn)狀，從而促進(jìn)荔枝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

本發(fā)明荔枝肉脯飽滿度好，呈“燈籠肉”狀，甜酸適宜，荔枝香味足。

本發(fā)明荔枝肉脯荔枝香味足，食感細(xì)滑，形狀均勻，具有很好的市場(chǎng)前景和銷售前景。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明公開(kāi)了一種荔枝果脯的加工方法，包括以下步驟依次進(jìn)行，

步驟一，選取新鮮、肉厚、核小的荔枝，經(jīng)清洗、剝殼、去核得到荔枝果肉；

步驟二，將所述荔枝果肉放入0.2％NaHSO₃，0.1％檸檬酸，0.2％CaCl₂的水溶液中，浸泡2-3小時(shí)，等到硬化的荔枝果肉；

步驟三，將步驟二中硬化的荔枝果肉放入80℃-100℃熱水中熱燙2-5min；取出常溫瀝干；

步驟四，將步驟三中的荔枝果肉放入煮沸的20％白砂糖的糖水中加熱25-30min，取出冷卻至常溫；

步驟五，將步驟四中的荔枝果肉放入烘干箱，在50-70℃烘干6-10小時(shí)，得到含水量13-15％的荔枝果肉，冷卻、包裝。

本發(fā)明針對(duì)貯藏保鮮困難，褐變與腐爛變質(zhì)嚴(yán)重問(wèn)題，通過(guò)對(duì)荔枝進(jìn)行果脯加工得到一種果肉飽滿，形狀均勻，口感細(xì)滑，食用方便的果脯。滿足日益增長(zhǎng)的荔枝加工、存儲(chǔ)需要；滿足市場(chǎng)銷售需求。

以下結(jié)合本發(fā)明實(shí)施進(jìn)行說(shuō)明。